Vegetarianismo

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Algunos alimentos típicos de una dieta vegetariana.

Vegetarianismo es un régimen alimentar que excluye de la dieta todos los tipos de carne (buey, pez, frutos del mar, cerdo, pollo y otras aves, etc), así como alimentos derivados. ES basado fundamentalmente en el consumo de alimentos de origen vegetal, con o sin el consumo de laticínios y/o huevos .[1][2]

Tabla de contenido

Etimologia

La Vegetarian Society, fundada en 1847, reivindica haber “creado la palabra vegetarian (vegetariano) del latim vegetus, que significa ‘vivo’ (que es como los primeros vegetarianos dijeron sentirse con la dieta) …”[3] Sin embargo, el diccionario de inglés Oxford, entre otros diccionarios patrones, afirman que la palabra fue formada del término “vegetable” (vegetal) y el sufijo “-arian”.[4]

El diccionario de inglés Oxford también apunta la evidencia que indica que la palabra ya era usada antes de la fundación de la Vegetarian Society:

  • 1839 – “Si yo tuviera que cocinar, inevitablemente me haría vegetariano.” (F. A. Kemble, Jrnl. Residence on Georgian Plantation (1863) 251)
  • 1842 – “Decir a un vegetariano saludable que su dieta es bastante antipática con los deseos de su naturaleza.” (Healthian, Apr. 34)

Pero observa que: “El uso general de la palabra aparente aumentó mucho debido a la creación de la Vegetarian Society en Ramsgate en 1847.”

Formas de vegetarianismo

Hay principalmente cuatro formas de dietas vegetarianas, clasificadas en consonancia con los tipos de alimentos que son consumidos:

Tabla de alimentos consumidos en las principales dietas vegetarianas
Nombre de la Dieta Carne (cualquier tipo) Huevos Laticínios Miel
Ovolactovegetarianismo
No
Lactovegetarianismo
No
No
Ovovegetarianismo
No
No
Vegetarianismo estricto
No
No No No[5][6][7]

Ovolactovegetarianismo

Dieta compuesta por alimentos de origen vegetal, huevos, leche y derivados de ellos. En esta dieta sólo hay la exclusión de cualquier tipo de carne de la alimentación.

Lactovegetarianismo

Dieta compuesta por alimentos de origen vegetal, leche y sus derivados. Los que a siguen no comen huevos ni cualquier tipo de carne. Esa es la dieta tradicional de la población hindú.[8]

Ovovegetarianismo

Dieta compuesta sólo por alimentos de origen vegetal y huevos, habiendo la exclusión de los productos lácteos y sus derivados y de carne.

Vegetarianismo estricto

También llamado de vegetarianismo verdadero, es una dieta compuesta únicamente por alimentos de origen vegetal. Vegetarianos estrictos no comen, así, cualquier tipo de carne , huevos, laticínios, miel, etc., retirando de la dieta todos los productos de origen animal.

Esa forma de dieta es frecuentemente confundida con el veganismo, pero, aunque veganos sean vegetarianos estrictos, no son la misma cosa:

“A pesar de [nutricionalmente] clasifiquemos los ‘vegetarianos verdaderos’ sólo por la alimentación, existe una diferencia entre el vegano y el vegetariano estricto. Generalmente el vegano tampoco utiliza productos no alimentícios provenientes de animales, como lã, cuero, seda y piel. Cuando hablamos en haber [exclusivamente] nutricionales, no hace diferencia esa clasificación.”[9]

Mientras el vegetarianismo estricto es sólo un régimen alimentar, veganismo es respeto a los derechos animales – lo que incluye el vegetarianismo estricto por razones éticas, pero no sólo (circo con animales, rodeios, productos probados en animales, y otra forma de explotación animal es boicoteada por los veganos).

Existe también otras dietas vegetarianas menos comunes como el Crudivorismo y el Frugivorismo.

Confusión de términos

Vegetarianismo es una palabra ambígua, o sea, que tiene más de un sentido. En el sentido de género, habla comprendiendo todas las formas de vegetarianismo. En el sentido de especie, designa el verdadero sentido de la palabra, el vegetarianismo estricto (que no consume ningún producto de origen animal).

En eso se hace diversas confusiones. Las más comunes son: simplificar el ovolactovegetarianismo por vegetarianismo; y confundir vegetarianismo estricto con veganismo. Debido a eso se emplea el término “dieta vegana”, para indicar la dieta vegetariana estricta. Veganismo no es dieta alimentar, vegetarianismo sí. El correcto es siempre “dieta vegetariana”. Al referirse a la alguien que no se alimenta con ningún producto de origen animal, se usa el término “dieta vegetariana estricta”.

Origen e historia del vegetarianismo

El vegetarianismo tiene su origen en la tradición filosófica hindú, que llega al Occidente en la doctrina pitagórica. En las raíces hindúes y pitagóricas del vegetarianismo son conectadas la noción de pureza y contaminación, no correspondiendo con la visión de respeto a los animales. El nacimiento de una sensibilidad en relación a los animales, que condena el consumo de animales por motivos morales o solidários, es muy reciente en la historia de la humanidad y data a partir del siglo XIX en algunos países de la Europa.[10] El vegetarianismo ético, que visa el respeto por la vida animal tuvo origen en la Antiguidade , siendo que al largo de la Historia de la humanidad, incontables autores tienen viniendo a criticar y cuestionar consumo de carne con base en ese aspecto, por ejemplo Mahavira, Asoka, Plutarco, Porfírio, Ovídio, Son Ricardo de Wyche, Leonardo de la Vinci, John Ray, Thomas Tryon, Bernard de Mandeville, Alexander Pope, Isaac Newton, Voltaire, George Cheyne, David Hartley, Oliver Goldsmith, Joseph Ritson, Lewis Gompertz, Johnny Appleseed, Percy Bysshe Shelley, Alphonse de Lamartine, Amos Bronson Alcott, William Alcott, Richard Wagner, Liev Tolstoi,George Bernard Shaw, Romain Rolland, Élisée Reclus, Mahatma Gandhi, Franz Kafka, Isaac Bashevis Singer, entre muchos otros. Este hecho es demostrado por autores como Howard Williams,[11] Rod Preece,[12] Norm Phelps,[13] Walter y Portmess [14] y Rynn Berry.[15]

Una de los pasajes más antiguos a favor de un vegetarianismo ético surgió cuando Ovídio, en las Metamorfoses puso en la boca de Pitágoras estas palabras: “Que crimen horrible lanzar en nuestras entrañas las entrañas de seres animados, nutrir en su substancia y en su sangre nuestro cuerpo! para conservar la vida a un animal, posiblemente es mister que muera un otro? Posiblemente es mister que en medio de tantos bienes que la mejor de las madres, la tierra, da a los hombres con tamaña profusão, prodigamente, si haya aún de recurrir a la muerte para lo sostengo, como hicieron ciclopes, y que sólo degollando animales sea posible cevar nuestro hambre? […] ES desumanidade no nos conmovamos con la muerte del cabrito, cuyos gritos tanto se asemejan a los de los niños, y comamos las aves a que tantas veces dimos de comer. Ah! quão poco dista de un enorme crimen! “[16] Este tramo de Ovidio reflecte los ensinamentos de los pitagóricos el primer siglo.[17]

Ya en la era cristiana Son João Crisóstomo escribió que la alimentación carnívora es una luxúria y que el Hombre al comer carne es peor que los animales salvajes, que sólo tienen ese forma de alimentarse.[18]

En el Renascimento los ensayos de Michel de Montaigne evidenciam bastante sensibilidad para con los animales. Ejemplo de eso es el siguiente pasaje: “Nunca pude ver sin constrangimento perseguir y matar inocentes animales, casi siempre indefensos, y de los cuales nunca el hombre recibió de más pequeña ofensa.”[19] O aún: “Para algunas madres es un passatempo ver el hijo torcer el cuello a un pollo, batir o magoar un perro o un gato […] eso son medios, semillas y raíces de la crueldad, tirania y traición.”[20]

Pocos años después, Bernard Mandeville fue uno de los muchos autores que criticaron el consumo de carne con base en los motivos éticos: “Yo no puedo comprender con un hombre, que no está enteramente endurecido y habituado a la vista de la sangre y de la masacre, pueda asistir sin remorso a la masacre de animales como el buey y el carneiro, en los cuales el corazón, el cerebro, los nervios, difieren tan poco de nuestros, y cuyos órganos de los sentidos, y por consecuencia del corazón, son los mismos que en el ser humano.”[21]

Por su parte, ya el siglo XIX Lamartine estaba convencido de que “matar los animales para sostenernos con su carne y su sangre es una de las más deploráveis y de las más vergonhosas enfermedades de la condición humana.”[22]

Vegetarianismo y nutrição

Dietas vegetarianas normalmente son ricas en carboidratos, hebras dietéticas, magnesio, potássio, folato, antioxidantes (cómo vitaminas C y Y) y fitoquímicos, además de presentar baja ingestão de grasa saturada y colesterol , suministrando diversos beneficios nutricionales.[23] Por otro lado dietas vegetarianas pueden presentar menor ingestão de vitamina B12, vitamina D, cálcio, selênio, iodo, hierro, zinc y proteínas , lo que puede causar efectos negativos sobre el organismo. Los vegetarianos deben tener mayor atención en lo que concierne a la ingestão de vitamina B12, cálcio, zinc y hierro . Vegetarianos estrictos normalmente presentan más pequeños ingestões de cálcio , zinc, vitamina B12 y vitamina D cuando comparados con ovolactovegetarianos.[24]

Una alimentación vegetariana adecuada puede ser capaz de atender a la necesidades nutricionales del organismo, pero es importante consultar un nutricionista para garantizar la adecuada combinación de los alimentos y no aumentar el riesgo a la salud por inadequação alimentar.[25]

La posición de la American Dietetic Association (ADA, algo como Asociación Norteamericana de Nutrição) es de que dietas vegetarianas planeadas de forma pertinente son saludables, adecuadas nutricionalmente y promueven beneficios en la prevención y en el tratamiento de ciertas enfermedades”. Entre las ventajas nutricionales de una dieta vegetariana, se incluyen el más pequeños niveles de grasas saturadas, colesterol y proteína animal, así como mayores niveles de carboidratos , hebras, magnesio, potássio, ácido fólico y antioxidantes como vitaminas C y Y.[26]

La Deutsche Gesellschaft für Ernährung y.V. (DGE, Sociedad Alemana de Nutrição) mantiene posición más conservadora: “la alimentación (huevo)lacto-vegetariana puede ser apropiada. Para niños, especial precaución en la elección de los alimentos debe ser tomada.” Afirma también que “la dieta vegetariana estricta no es recomendable para ningún rango etária, debido a sus riesgos [de falta de algunos nutrientes]. La DGE desrecomenda-a de forma a bebés, niños y adolescentes.”[27]

Una profesora llamada Lindsay Allen dije que la dieta vegetariana estricta puede ser prejudicial para niños. Sin embargo un informe mencionaba que el estudio de esta médica era parcialmente financiado por la National Cattlesmen’s Beff Association. Paul McCartney, vegetariano desde la década de 1970 declaró que el estudio fue manipulado por los creadores de gado que vuelcan las ventas a caer y añadió que sus hijos son saludables habiendo sido creados como vegetarianos.[28] Por su parte, Asociación Dietética Americana declaró que los regímenes vegetarianos, desde que bien planeados, son apropiados para todas las fases de la vida, incluyendo embarazo, lactação, primera infancia y adolescência, refiriendo también que los vegetarianos tienen niveles más bajos de enfermedades cardiovasculares, diabetes tipo 2, hipertensão y cánceres de la próstata y del cólon.[28] La experiencia prueba que los niños vegetarianas son tan saludables como las no vegetarianas. Para citar un ejemplo conocido, la cantante Joss Stone, es vegetariana desde nascença.[29]

El Dr. José Lyon de Castro (1890-1988) escribió que es posible vivir con salud sin comer carne o pez, como atestam numerosos hombres de ciencia y el testimonio de millones de vegetarianos en todo el mundo.[30]

Los cuidados más importantes al tomarse cuando se adopta una dieta vegetariana dicen respeto a la vitamina B12, al cálcio y a los ácidos graxos ômega 3. Por otro lado, vegetais pueden fácilmente suprir las necesidades humanas de proteína .[26] Un vegetariano norteamericano consume, en media, 150% de la cantidad diaria recomendada.[31]

Cuidados necesarios

Los cuidados más importantes a tomarse en una dieta vegetariana dicen respeto a la vitamina B12, al cálcio y a los ácidos graxos ômega 3. Los dos primeros deben ser considerados con especial atención por vegetarianos estrictos; el tercero debería ser una preocupación de todos, inclusive no-vegetarianos.

Vitamina B12

Deficiencia de vitamina B12 puede causar anemia y daños al sistema nervioso.[32]

Ningún alimento de origen vegetal contiene vitamina B12 en forma utilizable por seres humanos. En el pasado, se creía que alimentos como espirulina, algas marinas, levedura de cerveza o productos fermentados la base de soja (como tempeh y missô ) podrían contener vitamina B12. Hoy se sabe que eso no procede.[26]

Una ingestão pertinente de vitamina B12 puede ser garantizada de una de las siguientes formas:[32][33][34]

  • Consumir diariamente 3 fuentes de vitamina B12, como, por ejemplo, 1 vaso de leche (250ml), 185ml de iogurte, un huevo grande o 1 vaso (250ml) de leche de soja enriquecido con vitamina B12. Infelizmente, alimentos enriquecidos con vitamina B12 son poco comunes en el mercado brasileño (verifique la tabla de información nutricional).
  • Consumir diariamente un suplemento vitamínico conteniendo entre 5 y 10mcg de vitamina B12, o consumir semanalmente un suplemento conteniendo 2000mcg de vitamina B12.

Consumo ocasional de leche o huevos no supre las necesidades de vitamina B12.[34]

Cálcio

Ejemplo de alimentos ricos y cálcio y porços conteniendo cerca 10% del valor diario recomendado. Se debe consuma al menos 8 porciones de ese tipo al día.[33]
Alimento Porción
Leche o iogurte 1/2 vaso (125ml)
Leche de soja enriquecido con cálcio 1/2 vaso (125ml)
Queso 20g
Tahini 2 cucharas de sopa (30ml)
Brócolis, hojas de mostarda (cozidos) 1 vaso (250ml)
Brócolis, hojas de mostarda (crudos) 2 vasos (500ml)

Un vegetariano estricto norteamericano consume en media 627 mg de cálcio por día.[31] Ese valor está abajo de la recomendación brasileña de 1000 mg diarios.[35] Dada la pequeña oferta de alimentos enriquecidos en el Brasil, es posible que vegetarianos estrictos brasileños ingieran cantidades aún más bajas de cálcio.

Algunos estudios sugieren que la absorção de cálcio en una dieta vegetariana estricta sea mejor que en aquellas que incluyen alimentos de origen animal. Sin embargo, es recomendado seguir los valor diario de 1000 mg.[26]

La tabla al lado muestra ejemplos de alimentos ricos en cálcio y de porciones que incluyen cerca de 10% del valor diario recomendado (IDR). La ADA aconseja la ingestão de al menos 8 porciones de ese tipo al día.[33]

Por su parte, el Dr. John McDougall explicó que las plantas, que están cargadas de minerais en cantidades suficientes para construir los esqueletos de los mayores animales de la tierra (el elefante, el hipopótamo, la girafa, el caballo, la vaca), poseen cálcio suficiente para desarrollar los huesos relativamente penquenos del ser humano.[36] El Dr. McDougall afirmó que la observación de que billones de personas desarrollan esqueletos adultos normales sin consumir leche de vaca o suplementos de cálcio debería ser suficiente para dejar toda la gente descansada en relación a la idoneidad de una dieta vegetariana estricta, pero que infelizmente ese no es el caso, debido a la propaganda engañosa de la industria de la leche. Escribió aún sobre los incontables malefícios del consumo leche.[37]

Sin embargo algunos libros tienen viniendo a alertar para los muchos peligros del consumo de leche, siendo de destacar Don’t Drink Your Milk!: New Frightening Medical Facts About the World’s Most Overrated Nutrient del Dr. Frank A. Oski, Milk – The Deadly Poison de Brian Vigorita y Robert Cohen, y The China Study: The Most Comprehensive Study of Nutrition Ever Conducted and the Startling Implications sea Diet, Weight Loss and Long-term Health del Dr. T. Colin Campbell.

Las mejores fuentes vegetarianas de cálcio son los vegetais y legumbres de hojas verdes (brócolos, couve de Bruselas, couve-gallega, etc.; la excepción es el espinafre, cuyo cálcio es de difícil absorção), feijões, tofu, higos secos[38], amêndoas, castanha-del-pará, semillas de chia, semillas de sésamo, thaini, semillas de girassol, y rabanetes.[39] De los alimentos referidos, el más rico son las semillas de chia (1,010 mg), las semillas de sésamo (1,404 mg). Las «leches» vegetais también acostumbran contener cálcio. Muchos otros alimentos vegetarianos contienen cálcio, pero en más pequeña cantidad que los atrás mencionados.

Hierro

El hierro está presente en una gran cantidad de alimentos vegetarianos, como por ejemplo las lentilhas, el feijão negro, el feijão-frade, el feijão de soja, el caju, el espinafre, las semillas de girassol, el pan de trigo integral, varios cereales de pequeño-almuerzo[40], el feijão mong (también conocido como feijão-de la-china)[41], el grano de pico, las semillas de abóbora, las pasas[42], la quinoa [43] y la beterraba [44] Un vegetariano que tome 50 miligramas o más de vitamina C en la misma refeição en que consume alimentos ricos en hierro, hace con que la absorção de hierro duplique.[45] El perejil es también bastante rica en hierro y otros minerais, así como en varias vitaminas.[46] Conviene sin embargo referir que el perejil debe ser consumida cruda, ya que parte de sus vitaminas se pierde con la cozedura. Otro alimento muy aconsejable es la aveia, una vez que más allá de ser rica en hierro, aún posee cálcio, proteínas, hebras y vitaminas.[47] [48]

Zinc

En las dietas vegetarianas el zinc puede ser obtenido a través de cereales integráis, nueces, pistaches, amêndoas, cajus, pinhões, castanha-del-pará (también conocida como castanha-del-brasil), semillas de abóbora, semillas de sésamo, semillas de chia, semillas de linhaça, amaranto, cevada, vegetais de hojas verdes y ervilhas. [49] [50] Las nueces y las semillas son los alimentos vegetarianos más ricos en zinc.

Ômega 3

La ADA recomienda el consumo de 2 porciones diarias de alimentos ricos en ômega 3, como por ejemplo:[33]

  • 1 cuchara de té (5ml) de óleo de linhaça;
  • 3 cucharas de sopa de óleo de canola o de soja;
  • 1 cuchara de sopa (15ml) de linhaça moída;

Otras fuentes vegetais de ómega 3 son: semillas de linhaça (también contienen ômega 6, pero en más pequeña cantidad), semillas de chia, semillas de cânhamo, nueces, vegetais de hojas verdes (estos últimos en más pequeña cantidad).[51]

Por su parte, el ômega 6 puede ser obtenido a través de óleo de semilla de uva, semillas o óleo de girassol, semillas o óleo de abóbora, semillas o óleo de sésamo, cânhamo, nueces, feijão de soja, óleo de feijão de soja, etc.[52]

Algunos alimentos vegetais contienen tanto ômega 3 como ômega 6. Son ellos: la soja, el cânhamo y las nueces.[53] Las legumbres de hojas verdes oscuras (por ejemplo espinafres, perejil, brócolos), y las algas, contienen pequeñas cantidades de los ácidos gordos esenciales.[54] Las bebidas de soja y los iogurtes de soja, así con algunas manteigas vegetais, también contienen ácidos gordos esenciales.

ES importante acordar que la dieta vegetariana, tal como la dieta omnívora, debe ser rica y variada.

Razones para una dieta vegetariana

Hay diversas razones que llevan una persona a adoptar una dieta vegetariana, que van desde no gustar comer carne, pasando por cuestiones religiosas, hasta el respeto a los derechos animales. Los que son vegetarianos por los animales generalmente optan también por el veganismo, por ser una filosofía más condizente con los derechos animales.

ES importante enfatizar que vegetarianismo no tiene necesariamente a ver con derechos animales, y que alguien puede ser vegetariano por otra razón.

Algunas de ellas son: de salud, ecológicas, éticas, económicas y religiosas.

Muchos vegetarianos defienden que el ser humano está más apto a consumir comida vegetariana del que a alimentarse con la carne de animales. Diversos naturalistas célebres, como John Ray, Carolus Linnaeus, Georges Cuvier y Richard Owen sostuvieron este punto de vista.[55] John Ray, por ejemplo dije: el hombre de manera ninguna tiene la constitución de un ser carnívoro. La caza y la velocidad no son naturales para él. El hombre no tiene ni los dientes pontiagudos ni las garras para matar su preza. Por el contrario, sus manos son hechas para cuchara fruta, bagas y vegetais y sus dientes pertinentes para los masticas.[56]

A través del examen de la fisiologia y de la anatomia humana concluyen que la dieta natural del hombre es naturalmente vegetariana.[57] Uno de los argumentos consiste en afirmar que el ser humano siente repugnância al ver animales muertos y que el olor de las carcaças animales no nos despierta apetite, mientras que los animales que se alimentan de carne aprecian el olor de la carne cruda.[58] Hay muchos siglos que los vegetarianos desafían los no vegetarianos a coger los animales que comen, a los matas y a los comes crudos, tal como hacen los animales en la naturaleza. Vea por ejemplo los escritos de Plutarco ,[59] Gassendi[60] y de Percy Bysshe Shelley.[61] En Portugal a defensa de este punto de vista era llevada a cabo por el médico Amílcar de Sousa: “De la vieja confusión de teorías médicas, de la gran época obscura del empirismo, como un dogma de la ciencia de entonces, una forma errónea y llena de prejuicio, como si fuera un mandado religioso y por eso aún eivado de mala fe, surgió con esta frase perturbante: El hombre es omnívoro. Como a la boca se puede llevar todo que se quiera, de ahí resultó esa monstruosidade deturpante de la humanidad! […] Desde la forma de los dientes a la capacidad del estómago y a la dimensiones del intestino, como datos anatómicos en referencia a la comparación de la serie animal de que el hombre es primaz – todo demuestra que el género humano no es omnívoro. La dentadura es semejante a la de los símios antropóides que se alimentan de frutos; y se los obliguemos a ser carnívoros, inmediatamente estigmas de degenerescência se notan, enfermedades de piel, la caída de los por los, el reumático y otras manifestaciones de artritismo. […] La alimentación humana ha sido desvirtuada por el prejuicio.”[62]“La carne no es el alimento del hombre. Para el ser, debíamos poder matar los animales con las manos y garras, y triturarmos los huesos o lacerar los músculos aún calientes con los dientes, como hace la hiena. Desprovidos de armas cortantes y del artifício de la culinária, el hombre no puede utilizarse de la carne ni del pez.”[63]

Recientemente, dos conceituados antropologistas, Donna Hart y Robert Wald Sussman, pusieron de lado la teoría de que el ser humano pre-histórico era cazador en el polémico libro Man the Hunted: Primates, Predators, and Human Evolution, añadiendo nuevos argumentos a la causa vegetariana.

Pacifismo

Muchos vegetarianos dicen que el régimen vegetariano hace las personas más pacíficas. Esta idea era frecuente y ha muchos siglos de existencia. Por ejemplo, Ovídio, puso Pitágoras a decir que la costumbre de comer carne abrió la puerta “a crímenes de todo el género; porque fue a buen seguro por la carnificina de esos animales que el hierro comenzó a ser ensanguentado.[…] ES acostumbrarnos a derramar la sangre humana degollar animales inocentes y oigamos sin piedad sus tristes gemidos.”[64] El Siglo XVIII, uno personaje de una novela de Voltaire dice así: “Los hombres alimentados de carnes y saciados de licores fuertes, tienen todos una sangre azedo y adusto que los hace locos de cien maneras diferentes: su principal demencia es el furor de derramar la sangre de sus hermanos y de devastar llanuras férteis para reinar en cementerios.”[65] Este punto de vista era igualmente defendido por Jean-Jacques Rousseau.[66] En el inicio del siglo XIX Joseph Ritson escribió en un ensayo que el régimen con carne hace las personas más cruéis y feroces y que el sacrificio de animales conduce al sacrificio de humanos [67]Lord Byron también creía que la carne hace las personas feroces.[68]

Este argumento aún es muy utilizado en defensa del régimen vegetariano.[69]

Razones de salud

Por aconselhamento médico o por auto-iniciativa, esta es una motivación para muchas personas sigan un régimen vegetariano.

Una dieta vegetariana equilibrada es generalmente eficaz en equilibrar los niveles de colesterol , reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares y también evitar algunos tipos de cáncer (Cáncer), entre otras razones [12], [13], [14]. Según la organización médica Physicians Committee sea Responsible Medicine (PCRM) el consumo de carne contribuye para una mayor ocurrencia de impotência sexual, pues ese alimento entope las artérias, siendo aconsejada por la organización la adopción de una dieta vegetariana como ayuda en la resolución de ese problema.[70]

Otro aspecto relevante se prende con la calidad de los productos animales que llegan al mercado. Algunos animales creados para consumo humano son alimentados con una cantidad significativa de hormonas de crecimiento y antibióticos para resistir a la enfermedades, siendo la carne que llega a la mesa, muchas veces, de mala calidad. Por otro lado, la polución de los mares y ríos pueden hacer la carne de pez igualmente insegura. Todas las toxinas y los químicos que existen en el agua se concentran en el pez, y cuando ingerimos su carne ingerimos esas substancias, que incluyen mercúrio, plomo, PCB’s (bifenilos policlorados), pesticidas, arsénico, y muchas otras.[71] Científicos de la Harvard School of Public Health descubrieron que el mercurio existente en el pez puede causar daños irreversíveis en el cerebro de los niños, tanto a la que se encuentran en el útero, con a la que están en desarrollo.[72]

Según el Dr. Pedro Indíveri Colucci (1879-1987) el pez, fresco o seco, contiene “gran cantidad de toxinas podrosas” y “por la tabla de análisis de los cuerpos purínicos contenidos en los diferentes alimentos, se observa que la mayoría de los peces contiene purinas en cantidad, en especial los pequeños, incluyendo la truta , pues estos forman un grupo cuyas purinas son en grado más elevado del que las de vitela y de buey o de vaca.”[73] Escribió que el pez seco, como por ejemplo el bacalao produce más venenos que los peces frescos.[74] Añadió aunque mariscos, moluscos y crustáceos son acidificantes, indigestos y contienen “purinas en cantidades que los hacen altamente tóxicos”[74]

Un tercer punto, en las razones de salud, son las recurrentes crisis de la industria alimentar, como a de las vacas o a de la gripe aviária, que llevan muchas personas a adoptar una dieta diferente.

En cuanto a los vegetais, frutas, verduras y legumbres también hay la preocupación con la infinidade de agrotóxicos , que pueden ser tan prejudiciais a la salud cuanto las hormonas empleadas en los animales.[carece de fuentes?] Según el Dr. Benjamin Spock, una buena razón para consumir alimentos de origen vegetal es que los animales tienden la concetrar pesticidas y químicos en su carne y leche, mientras que los alimentos vegetais, aún no siendo orgánicos, contienen muy menos contaminación.[75] En consonancia con un estudio publicado en el New England Jounal of Medicine, la leche de madres vegetarianas contiene sólo 1 o 2% de los pesticidas que fueron encontrados en la leche de madres no vegetarianas.[71] Debido al proceso de Bio-acumulação los químicos tienen tendencia a acumularse en los tejidos de los animales que están más alto en la cadena alimentar..[76][77] Por eso, mientras más subimos en la cadena alimentar más concentrados se hacen los químicos tóxicos, lo que lleva la grandes cantidades en la carne y en el pez..[78] Por ejemplo, la vaca al consumir plantas y grano con pesticidas y otros poluentes absorbe esas substancias, que van a juntarse con las drogas y hormonas generalmente administradas a esos animales; el pez que comemos consumió otro pez más pequeño que por su parte consumió algas contaminadas, y estos factores (entre otros) llevan a que los no vegetarianos tengan un nivel de pesticidas muy más elevado del que los vegetarianos..[79] Al coman en el tope de la cadena alimentar los seres humanos se hacen los receptores de la mayor concentración de pesticidas venenosos.[80] De hecho, la carne contiene 13 veces más DDT (químico para matar insectos) del que los alimentos vegetais.[81]

Hay que haberse mucha higiene antes de preparar los alimentos, sean ellos cuáles sean, acordando que los vegetais son una fuente indispensable de vitaminas y de salud.

El consumo de carne y pez es igualmente propicio a la propagação de parásitos , como por ejemplo la tenia . Aunque la carne sea cocinada es frecuente que las bacterias no sean destruidas, siendo estas notables fuentes de infección.[82]

En consonancia con el Nutrition Institute of América “la carne de una carcaça animal está cargada de sangre tóxica”.[83] Apenas el animal es muerto se da un proceso de putrefacção y de decomposição extremadamente rápido.[84] Además de eso, la carne en proceso de decomposição, al contrario de la comida vegetariana, pasa muy lentamente por el sistema digestivo humano, estando en constante contacto con los órganos digestivos.[85] El Dr. José Lyon de Castro escribió que la carne cuenten agentes tóxicos y numerosos venenos provenientes del catabolismo, que son altamente nocivos al organismo. Añadió que apenas el animal es abatido, se forman venenos debido a la decomposição cadavérica, y que hasta en el frigorífico, que aguanta la carne por algún tiempo, esta se altera cada hora pasada. Refirió que el fígado y los rins son los órganos que más se afectan por el consumo frecuente de carne, que es un alimento pobre en minerais, vitaminas, y en hidratos de carbono (exceptuando la grasa).[86] El Dr. Pedro Indíveri Colucci (1879-1987), que desaconselhava todos los tipos de carne principalmente debido al hecho de esos alimentos produzcan ácido úrico, escribió que “la carne proveniente de los animales nuevos, contad aún más purinas del que a de animales adultos, así como todas las carnes denominadas blancas producen más ácido úrico del que las rojas” y que “la carne, sea de que especie sea, irrita el tubo digestivo y causa hipercloridria, la obstipação, la enterite mucomembranosa, la apendicite y se hace particularmente peligrosa para aquellos que tienen los rins y el fígado alterados”.[73]

Hoy día las vacas son estimuladas con una hormona de crecimiento bovino (rBGR) para producir cerca de diez veces más leche del que sería normal.[87] Por eso sufren frecuentemente de mastite, una inflamação de la glândula mamária que es muy dolorosa.[88] Casi toda la leche es contaminado con puse, y cuando las vacas son tratadas con antibióticos estos pueden ser transferidos para los humanos a través de la leche.[89] Los investigadores concluyeron que un vaso de leche de vaca contiene desde una a siete gotas de puse, lo que es peligroso porque lo puse contiene bacterias.[90]

Razones ecológicas

La motivación aquí es racionalizar la utilización de los recursos naturales para la obtención de alimentos. Un vegetariano reduce un elo de la cadena alimentar, haciéndola más eficiente y, consecuentemente, reduciendo el impacto ambiental de su alimentación.Las frutas, los cereales y los vegetais exigen 95% menos de materias-primas para ser producidas.[91] Además de eso, es necesaria muy más energía fósil para producir y transportar carne del que para producir una porción idéntica de proteínas de origen vegetal.[91] Para producirse 1 caloria de proteína a partir de feijões de soja son necesarias 2 calorias de combustible fósil, mientras que para producirse una caloria de proteína a partir de bife son necesarias 54 calorias de combustible fósil.[92]

Para producir carne, es necesario cultivar plantas que alimentarán el gado, que por su parte irá a alimentar el hombre. Durante el paso de alimentación del gado, fueron gastos recursos como el agua, energía y tiempo, que podrían haber sido ahorrados si el hombre consumiera directamente los vegetais. Son necesarios 18 kilos de cereal para producir un kilo de carne, y un acre de tierra se sea utilizada para cultivar cereales puede producir cinco veces más proteína del que se sea utilizada para producir carne.[93] Con 2,5 acres de tierra se puede producir repolho para alimentar 23 personas, patatas para alimentar 22 personas, arroz para alimentar 19 personas, milho para alimentar 17 personas, trigo para alimentar 15 personas, o entonces, galinha para alimentar 2 personas, leche para alimentar 2 personas, huevos para alimentar 1 persona o bife para alimentar 1 persona.[94] Luego, es posible alimentar muy más personas, con un coste muy más reducido para el ambiente se produzcamos alimentos vegetarianos. Aún a este propósito dije Rajendra Pachauri, Premio Nobel de la Paz, que se cada vez más personas coman más carne, no habrá cereales suficientes para a producir, porque la conversión de calorias de los cereales en calorias de la carne es muy poco eficiente.[95]

Otro ejemplo: según la FAO (Organización de las Naciones Unidas para Agricultura y Alimentación), para producir 1 kg de carne bovina son gastos aproximadamente 15 mil litros de agua (considerando el consumo del animal durante su vida dividido por el rendimiento bruto de su carne). Para producir 1 kg de soja, son gastos menos de 1300 litros de agua, cerca de 10%. La economía de agua es, por lo tanto, superior a 90%.[96][97] O sea, si consumiéramos directamente la soja, en vez de a dar a los animales, también ahorraríamos cantidades inmensas de agua, una vez que cultivar soja requiere muy menos agua del que a que es necesaria para crear animales para consumo: la sustitución mensual de 1,6 kilos de carne por el equivalente de soja ahorraría 75 mil litros de agua anualmente, y se 20% de las acumulaciones familiares nos Y.U y en el Canadá sustituyeran semanalmente 113 gramos de carne de vaca por la misma cantidad de soja, se ahorraba anualmente agua suficiente para suministrar 10 galões de agua potável para cada persona del mundo.[98] Aún en consonancia con la FAO (estudio de 2006), la producción mundial de carne es responsable por 18% de los gases que causan efecto de estufa, o sea, más del que todos los medios de transportes mundiales juntos. Sin embargo, en 2009 dos científicos del Banco Mundial corrigieron y recalcularon los referidos datos para el Instituto Wold Watch, concluyendo que la FAO, que es fiscal del aumento del consumo de carne, no analizó correctamente todos los aspectos, pues, después de la corrección de los errores y el ajustamento de los datos la conclusión de los científicos fue que la pecuária y sus subprodutos son causadores de, por lo menos 51% de los gases causadores del efecto de estufa.[99] La cantidad de gases de carbono causadores de efecto de estufa liberada por conducir un típico coche americano durante un día son 3 quilogramas; mientras que la cantidad de de esos mismos gases liberada pela quema y desmatamento de una área de floresta tropical de Costa Rica suficiente para producir bife para sólo un hambúrguer son 75 quilogramas [92]

Cerca de un tercio de la superficie terrestre del planeta es dedicada a la creación de gado.[100] Anualmente cerca de 200.000 kilómetros cuadrados de florestas tropicales son destruidas para creación de pastos para gado, conduciendo a la desertización y extinción de aproximadamente 1000 especies de plantas y animales.[101] Las florestas tropicales también están siendo destruidas para producir soja, siendo que cerca de 80% de la soja mundial es utilizada para alimentar animales para consumo humano en vez de ser consumida directamente por los humanos.[102] Se consumiéramos esa soja en vez de a usar para alimentar animales que, posteriormente serán comidos, eliminaríamos la necesidad de destruir las restantes florestas tropicales, pues existe un enorme desperdício en el proceso de producción de carne.[103] De hecho, sólo el gado de los Estados Unidos consume anualmente tanta soja y grano que sería suficiente para alimentar toda la población humana cinco veces.[104] 1,400,000,000 es el número de personas que podrían ser alimentadas con el grano y los feijões de soja que son comidos sólo por el gado de los Estados Unidos (donde vive 4% de la población mundial).[105] La amazónia continúa a ser desbravada a una tasa de 25 000 kilómetros cuadrados por año para creación de gado y cultivo de soja para alimentar animales(o sea, 11 acres de floresta son derrumbados cada minuto).[106] Debido a la reducción de las barreras comerciales el mundo pasó a ser un mercado único, siendo que el aumento del consumo de carne hace con que florestas de otros países sean destruidas para cultivar soja para alimentar animales y así, nuestro consumo de carne contribuye, de forma indirecta, para la desflorestação en el extranjero y para la consecuente pérdida de biodiversidad.[107] La destrucción de los árboles, por su parte, viene a causar daños ambientales, pues estas dejan de absorber el dióxido de carbono.[91]

Otro problema grave resultante del consumo de carne, son los excrementos que el elevado número de animales produce, lo que no acontece en la producción de alimentos de origen vegetal. Los animales creados para comer producen 130 veces más excrementos del que toda la población de los Estados Unidos.[108]

En cuanto al pez, según un estudio publicado en la revista Science, si la situación se mantenga así, el año 2048 no habrá más pez en el mar..[109] Y el pez creado en viveiro, tendencialmente posee niveles más elevados de metales pesados y genera una cantidad de heces equivalente a una ciudad de 65 mil personas la despejar esgotos sin tratamiento directamente en el mar.[110]

Razones éticas

Muchos vegetarianos no conciben el hombre como superior al animal, del punto de vista del derecho a la vida. O sea, no es justo quitar la vida a un animal para alimentar una persona, especialmente cuando la vida de esa persona no depende de la vida del animal. Por lo tanto, los animales y los seres humanos deben coexistir.

Otro aspecto se refiere a la forma como los animales son tratados. Los animales producidos por la industria agropecuária moderna son confinados en pequeños espacios, alimentados de forma artificial y tratados por veces de forma brutal durante el transporte o antes del abate.[96]

Hoy día las vacas son ordenhadas por una máquina casi todos los días del año, inclusive mientras están embarazadas, y debido a la exigencias no naturales que son impuestas a su metabolismo, andan apenas nutridas, sufren de falta de cálcio y magnesio, y llegan a un punto de colapso físico después de cuatro años (altura en que son muertas).[111] Las suyas creas son les retiradas para que quedemos con su leche. ES un momento muy traumático y doloroso para ambas y quedan a llamar una por la otra hasta no poder más.[112] Las vitelas de leche, tras ser separadas de sus madres viven durante dieciséis semanas en celdas de madera tan estrechas y desconfortáveis que no se pueden menear, esto para que no desarrollen los músculos y para que así su carne quede tierna.[113] Son alimentadas con un sustituto de leche poca nutritivo y pobre en hierro para que queden anémicas y para que así su carne se mantenga esbranquiçada.[114] Este tipo de carne es adquirido a precios exorbitantes por restaurantes de lujo.[115]

A pesar de la industria de la carne alegar que los animales son bien tratados y muertos de forma indolor, la verdad es otra. Filmagens clandestinas documentan crueldad gratuita en diversos matadouros. En la Family Farms, en la Pensilvânia, clasificada como un fornecedor de carne de calidad, se vio trabajadores a tirar leitões por el aire violentamente, batiéndoles con marretas cravadas de clavos, cogiéndolos por las orejas y por las caudas; se vio aún sus caudas las sean cortadas con alicates y sus testículos a ser arrancados a la mano (todo sin anestesia o cuidado veterinario), y leitões enfermos a ser sofocados hasta a la muerte en cámaras. [116]

En un matadouro de la KFC, empresa que se dice “comprometida en el bienestar y en el tratamiento humano de las galinhas”, se documentó trabajadores a arrancar la cabeza la aves vivas, a acostarles tabaco para los ojos, a tirarlas con violencia contra la pared, la pontapearem-en las y a saltar encima de ellas a punto de repentarem y verse intestinos por los suelo.[117] [118]

Muchas otras investigaciones clandestinas en varios matadouros diferentes documentaron el mismo tipo de crueldad. [119]

Razones económicas

La base alimentar del vegetarianismo consiste en alimentos de un nivel inferior de la cadena alimentar, las legumbres, frutos y granos, más baratos del que la carne o el pez, cuando de calidades comparables.

Los alimentos vegetarianos procesados, como el tofu o el seitan, son muchas veces producidos por los propios consumidores en casa.

Las razones económicas no acostumbran, aisladamente, motivar una persona a adaptar la dieta vegetariana, pero contribuye muchas veces, al lado de otras motivaciones, para el cambio de régimen alimentar, o su mantenimiento.

Razones religiosas

Las motivaciones religiosas son, muchas veces, revestidas de gran complejidad. Budistas, Hindus, Cristianos Rosacruzes y Adventistas del Séptimo Día son típicamente conotados con el vegetarianismo, pero las motivaciones no son necesariamente imposiciones religiosas (es decir, comer carne no es necesariamente visto como un pecado, por ejemplo). Muchos budistas prefieren la dieta vegetariana porque defienden a no-violencia, lo que es, por lo tanto, una motivación ética. Muchos adventistas escogen y aconsejan la dieta vegetariana porque a ven como más saludable y, por lo tanto, vantajosa para el cuerpo terreno – lo que es, consecuentemente, una motivación de salud.

Referencias

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  119. Cruelty te lo Animals: Mechanized Madness

Ver también

  • Veganismo
  • No matar

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