Trigo

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Trigo

Clasificación científica

Reino:	Plantae
Superdivisão:	Spermatophyta
División:	Magnoliophyta
Clase:	Liliopsida
Orden:	Poales
Familia:	Poaceae
Género:	Triticum, L.

Especies

T. aestivum

T. aethiopicum

T. araraticum

T. boeoticum

T. carthlicum

T. compactum

T. dicoccon

T. durum

T. ispahanicum

T. karamyschevii

T. militinae

T. monococcum

T. polonicum

T. spelta

T. timopheevii

T. trunciale

T. turanicum

T. turgidum

T. urartu

T. vavilovii

T. zhukovskyi

El trigo (Triticum spp.) es una gramínea que es cultivada en todo el mundo. Globalmente, es la segunda-mayor cultura de cereales , a continuación al milho; el tercero es lo arroz. El grano de trigo es un alimento básico usado para hacer harina y, con esta, el pan, en la alimentación de los animales domésticos y como un ingrediente en la fabricación de cerveza . El trigo es plantado también estrictamente como una forragem para animales domésticos, como el feno.

Historia

El trigo fue de entrada cultivado en el Creciente Fértil, en Oriente Medio. Los arqueólogos demostraron que el cultivo del trigo es originário de la Siria, Jordania, Turquía e Irak. Hay cerca de 8 000 años, una mutação o hibridização ocurrió, resultando en una planta con semillas grandes, sin embargo que no podían esparcirse por el viento. Esta planta no podría vengar como silvestre, sin embargo, podría producir más comida para los humanos y, de hecho, ella tuvo mayor éxito que otras plantas con semillas más pequeñas y se hizo el ancestral del trigo moderno.

Producción y consumo

Un saco de trigo.

En la cosecha del año 2002, la producción internacional del trigo totalizó 563,2 millones toneladas y los países que más produjeron trigo fueron:

China: 89 millones toneladas
India: 71,5 millones toneladas
Rusia: 50,6 millones toneladas
Estados Unidos: 44 millones toneladas
Francia: 39 millones toneladas
Canadá: 15,7 millones toneladas
Portugal: 10,9 millones de toneladas

Especies más comunes

Trigo Común - (T. aestivum) Una especie hexaplóide que es de más cultivada en el mundo.
Triticum monococcum - Una especie diplóide con variedades salvajes y domesticadas. Fue una de las primeras especies cultivadas, pero raramente utilizada actualmente.
Farro - (T. turgidum var. dicoccum) Una especie tetraplóide con variedades salvajes y domesticadas. Cultivada en tiempos antiguos, pero poco actualmente. ES de farro que viene la palabra harina.
Trigo duro - (T. turgidum var. durum) La única variedad tetraplóide anchamente usada hoy.
Kamut® - (T. turgidum var. polonicum) Una variedad tetraplóide cultivada en pequeñas cantidades, pero extensivamente comercializada. Originária de Oriente Medio
Espelta - (T. spelta) Otra especie hexaplóide cultivada en pequeñas cantidades.

Agronomia

Cultives

Los cultives de trigo son clasificados según la estación del año en que crecen (trigo de invierno o trigo de la primavera) y por el contenido en gluten (trigo duro (elevado contenido en glúten ) o trigo blando (elevado contenido en amido)).

Desarrollo de la cultura

Espiga de trigo.

Las decisiones en cuanto al manejo de la cultura necesitan de conocimiento del estágio de desarrollo de la plantación. En especial, las aplicaciones de fertilizantes , fungicidas y reguladores de crecimiento son hechas en estágios específicos de crecimiento de la planta.

Por ejemplo, las recomendaciones (americanas) actuales generalmente indican que la segunda aplicación de nitrogênio debe ser hecha cuando la panícula (no visible en esta época) está con aproximadamente 1 cm de tamaño (Z31 en la escala Zadok). El conocimiento de los estágios también es utilizado para identificar los periodos de mayor riesgo para la planta en cuanto al clima. Por ejemplo, el estágio de meiose es extremadamente suscetível la bajas temperaturas (abajo de 4°C) o altas temperaturas (por encima de 25°C). Los productores aún se benefician sabiendo que cuando la hoja bandera (última hoja) aparece ella representa cerca de 75% de las reacciones de fotossíntese durante el periodo de enchimento de los granos y, por eso, ella debe ser mantenida libre de enfermedades o ataque de insectos para garantizar una buena cosecha.

Existen muchos sistemas para identificar los estágios de la planta, siendo las escalas Feekes y Zadoks las más utilizadas en los Estados Unidos. Cada escala es un sistema normalizado que describe estágios sucesivos alcanzados por la planta durante la época de cultivo.

Moagem

Se denomina moagem de trigo el proceso de retirada del endosperma o harina del grano de trigo

El endosperma compone cerca de 75 a 80% del total del grano, para poder separar ese endosperma de cáscara o farelo , el grano debe ser sometido a la una umidificação seguida de uno reposo, el cual es determinado por la dureza del grano.

Ese reposo del trigo hace con que el farelo se haga flexible y friável, posibilitando así la retirada de harina,que queda agregada al mismo.

Para separar el endosperma de la cáscara pueden ser utilizados rodillos de moagem en bancos de cilindros, seguidos de una peneiração en peneiradores planos o plansifters.

Los granos pasan diversas veces por los rodillos hasta que se consiga hacer una criba completa, para los granos enteros o con gran cantidad de farelo acumulación utilizamos rodillos raiados.

Durante la primeros pasajes por los rodillos raiados tenemos la generación de sêmolas o partículas de endosperma que varían de 200 a 1000 micrones de tamaño, abajo de ese range ya puede ser clasificado como harina y arriba retorna nuevamente al banco de cilindro para posterior moagem, seguida de peneiração. y así sucesivamente hasta que se retire todo endosperma acumulación al farelo.

Las sêmolas por su parte pasan por el sassor donde son clasificadas en consonancia con su pureza y siguen para bancos de cilindros con rodillos lisos, para ser reducidas, después de son peneiradas nuevamente, vuelven a los cilindros para ser comprimidas , así sucesivamente hasta estar en la granulometria de harina o farelo.

ES necesario un conjunto de rodillos raiados y lisos y muchas peneiras para que el proceso pueda ser realizado de modo que se retire todo el endosperma presente en el grano.^[1]

Contraindicações

El trigo, así como el malte, la cevada , la aveia y el centeio, contad glúten en su composición, de esta forma, no debe ser consumido por personas con alergias al glúten.