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Tanino

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Taninos (del francés tanin) son polifenóis de origen vegetal, con pesos moleculares generalmente entre 500 y 3000. Ellos inibem el ataque a la plantas por herbívoros vertebrados o invertebrados (disminución de la palatabilidade, dificultades en la digestão, producción de compuestos tóxicos a partir de la hidrólise de los taninos) y también por microorganismos patógenos. El término es anchamente utilizado para designar cualquier gran compuesto polifenólico conteniendo suficientes grupos hidroxila y otros (cómo carboxila) para poder formar complejos fuertes con proteínas y otras macromoléculas. Son generalmente divididos en dos tipos: hidrolisáveis y condensados (protoantocianidinas).

Tabla de contenido

Propiedades generales

Taninos hidrolisáveis

En el centro de una molécula de un tanino hidrolisável existe un carboidrato poliol (generalmente D-glicose). Los grupos hidroxila de los carboidratos se encuentran parcial o totalmente esterificados con grupos fenólicos como el ácido gálico (en los galotaninos) o ácido elágico (en los elagitaninos). Estos taninos son hidrolisados por ácidos o bases débiles produciéndose carboidrato y ácidos fenólicos.

Este tipo de taninos es encontrado en las hojas y súber de muchas especies de plantas.

Taninos condensados

Estos taninos, también conocidos como protoantocianidinas, son polímeros de 2 a 50 (o hasta más) unidades flavonóides conectadas por conexiones carbono-carbono, las cuales no son susceptibles de ser rotas por hidrólise. A pesar de muchos de los taninos condensados sean hidrossolúveis, algunos taninos condensados de gran dimensión son insolúveis en el agua.

Alimentos que contienen taninos

Cereja, (Camelila sinensis, contiene catequinas y otros flavonóides), vino (sobre todo condensados, más en los tintos que en los blancos), romã (sobre todo hidrolisáveis, punicalaginas predominantes), dióspiros (debido a los taninos algunas variedades sólo son comestíveis ya muy maduras). La mayoría de las bagas (arando-rojo, morango, mirtilo) contiene ambos tipos de taninos.

Usos y aplicaciones

Usos farmacológicos

Debido a sus características (complexação con iões metálicos, actividad antioxidante y secuestradora de radicales libres, complexação con macromoléculas) tienen las siguientes aplicaciones farmacológicas:

Aplicaciones industriales

Los taninos son ingredientes importantes en el proceso de fabrico de curtumes . La cáscara de carvalhos es tradicionalmente la principal fuente de taninos para esta industria, a pesar de actualmente ser utilizados también compuestos inorgânicos.