Soja

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Nota: Para otros significados de Soja, vea Soja (desambiguação).

Soja

Clasificación científica

Reino:	Plantae
División:	Magnoliophyta
Clase:	Magnoliopsida
Orden:	Fabales
Familia:	Fabaceae
Subfamília:	Faboideae
Género:	Glycine
Especie:	G. max

Nombre binomial

Glycine max
L.

Soja es un grano rico en proteínas, cultivado como alimento tanto para humanos cuánto para animales. La soja pertenencia a la familia Fabaceae (leguminosa), así como el feijão, la lentilha y la ervilha . La palabra soja viene del japonés shoyu. La soja es originária de la China y del Japón.

El mayor productor de soja del mundo son los Estados Unidos(32%), seguido del Brasil(28%), Argentina(21%), China(7%) e India(4%).^[1] La producción mundial de soja en 2004 fue de 190 millones de toneladas.

El óleo de soja es el más utilizado por la población mundial en el preparo de alimentos. También es extensivamente usado en rações animales. Otros productos derivados de la soja incluyen óleos, harina, sabão, cosméticos, resinas, tintas, solventes y biodiesel .

En el Brasil hasta el siglo XIX la soja era plantada en la Bahia ,^[2] en pequeña escala, pero, su disseminação por el Brasil se dio gracias a los inmigrantes japoneses.^[2]

La soja es una de las plantaciones que están siendo genéticamente modificadas en ancha escala, y la soja transgénica está siendo utilizada en un número creciente de productos. Actualmente, 80% de toda la soja cultivada para el mercado comercial es transgénica. La Monsanto es la empresa líder en la soja genéticamente modificada.

La soja es considerada una fuente de proteína completa, es decir, contiene cantidades significativas de la mayoría de los aminoácidos esenciales que deben ser provenidos al cuerpo humano a través de fuentes externas, a causa de su inabilidade para sintetizarlos. ^{[carece de fuentes?]}

Como ilustración del poder nutritivo de la soja, destáquese el hecho de que ella es el único alimento protéico suministrado por organizaciones humanitarias a africanos famélicos. Con una alimentación exclusivamente basada en soja, niños al borde de la muerte recuperan todo su peso en pocas semanas. Ese fenómeno ocurrió en ancha escala en las crisis humanitarias de Biafra (Década de 1970), Etiopía (Década de 1980) y Somália (Década de 1990). ^{[carece de fuentes?]}

El proceso de beneficiamento de la soja, incia-si con el esmagamento, en el cual básicamente se separa el óleo bruto (aproximadamente 20% del contenido del grano) del farelo, utilizado anchamente como ração animal.

El óleo bruto pasa por un proceso de refino hasta asumir propiedades ideales al consumo como óleo comestível.

Nódulos radiculares

Los nódulos radiculares son asociaciones simbióticas entre bacterias y plantas superiores. De más conocida es la Rhizobium con especies de Leguminosas. La planta proporciona a la bacteria compuestos carbonados como fuente de energía y un entorno protector, y recibe nitrogênio en una forma utilizable para la formacão de proteínas. La simbiose entre cada especie de leguminosa y de Rhizobium es específica. Por ejemplo, Glycine max, la soja,se asocia con la bacteria Bradyrhizobium japonicum. Los rizóbios (bacterias) entran en los pêlos radicales (=de la raíz), los cuales se deforman. La bacteria degrada la pared y penetra por ella; el crecimiento del pêlo es alterado, y se forma, para dentro, una estructura tubular llamada hebra de infeccão. La hebra se dirige a la base del pêlo, y a través de las paredes celulares va al interior del córtex. Las bacterias inducen la división celular en las células corticais, que se hacen meristemáticas, con alto poder de división celular. Cuando los rizóbios son liberados de las hebras de infeccão y penetran en las células radicales, quedan envoltos por invaginaçoes de la membrana plasmática de los pêlos radicales. Debido a la continúa proliferação de bacteróides (rizóbios desarrollados) y células corticais, se forman unos crecimientos tumorais que constituyen los nódulos (Raven 2003).