salsicha - Wikilingue - Encydia
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Archivo:Sausage production italy 01.ogg Archivo:Sausage production italy 02.ogg
La salsicha es un producto de alimentación . ES hecha a partir de carne cruda, grasa animal, hierbas y especias y otros ingredientes.[1] Normalmente, la salsicha obtiene su formato por cuenta de su embalagem comestível, históricamente hecha de los intestinos de animales, y, más modernamente, fabricada de forma sintética; debido a esto, son clasificadas como productos embutidos o llenados , no pudiendo alimentos como patê, por ejemplo, sean confundidos con salsichas, pues, a pesar de ser también hechos a partir de carne y temperos, no son embutidos.
En el momento de su fabricación, con el intuito de que se obtenga una mayor preservação de la salsicha, ella puede ser curada o hasta defumada. Lo preparo de la salsicha es una técnica antigua de preservação de alimento.
Clasificación
Las salsichas pueden ser clasificadas de diversas maneras, por ejemplo, por el tipo de carne de la cual ella es hecha y otros ingredientes que ella contiene, o por su consistencia. La clasificación más popular es por el tipo de preparación; sin embargo, hasta este tipo de clasificación sufre de diferentes opiniones en cada región.
Una clasificación aparentemente bien aceptada entre los países cuyo idioma es el inglés distingüe entre salsichas cozidas, salsichas frescas y salsichas secas:
- Salsichas cozidas son hechas con carne fresca y después cozidas. Deben ser comidas inmediatamente después de lo preparo o refrigeradas para mejor conservación. Ejemplos incluyen braunschweiger y salsichas de fígado.
- Salsichas cozidas y defumadas son cozidas y después defumadas o cozidas en el humo. Son consumidas frías o calientes, pero necesitan ser refrigeradas cuando guardadas. Ejemplos incluyen la salsicha de hot dog, kielbasa y mortadela .
- Salsichas frescas son hechas con carne que no fue previamente curada. Ellas necesitan ser refrigeradas y bien-cozidas o assadas antes del consumo. Ejemplos incluyen boerewors, salsicha italiana y salsicha de carne cruda.
- Salsichas frescas y defumadas son salsichas hechas de carne fresca y después defumadas. Ellas deben ser refrigeradas y bien-cozidas o assadas antes de ser comidas. Ejemplos incluyen mettwurst y salsicha romena.
- Salsichas sequías son hechas de carne fresca y después son sequías con, por ejemplo, adición de sal. Son generalmente consumidas frías y se mantiene por un largo tiempo. Ejemplos incluyen salame y droë wors.
Otros países, sin embargo, usan diferentes sistemas de clasificación. La Alemania , por ejemplo, que ostenta más de 1200 tipos de salsicha, presenta una clasificación entre salsichas crudas, salsichas pre-cozidas y salsichas cozidas.
- Salsichas crudas son hechas con carne cruda y no son cozidas. Ellas son preservadas por fermentação de ácido lático, y pueden ser secadas, curadas o defumadas. La mayor parte de las salsichas crudas dura bastante tiempo. Ejemplos incluyen cervelat, mettwurst y salame .
- Salsichas pre-cozidas son hechas con carne cozida y pueden incluir carne de órganos crudos. Ellas pueden ser calentadas después de haber sido ebutidas e irán a durar sólo por algunos días. Ejemplos incluyen saumagen y blutwurst.
- Salsichas cozidas pueden incluir agua y emulsificantes y son siempre cozidas. Ellas no duran por mucho tiempo. Ejemplos incluyen jagdwurst y weißwurst .
Ciertos países clasifican las salsichas en consonancia con la región en la cual la salsicha fue originalmente producida:
- Francia: Montbéliard, Morteau, Strasbourg, Toulouse, ...
- Alemania: Frankfurt, Turíngia, Nuremberg, Pomerânia, ...
- Austria: Viena, ...
- Italia: Merano, ...
- Inglaterra: Cumberland, Chiltern, Lincolnshire, ...
- Eslovenia: Kranjska (klobasa), ...
- España: botifarra catalana, chorizo riojano]], chorizo gallego]], chorizo de Teror, longaniza de Aragón, morcilla de Burgos, morcilla de Ronda, morcilla extremeña, morcilla dulce canaria, salchichón de Vic, fuet d'Olot, sobrasada mallorquina, botillo de León, longaniza de Valencia, farinato de Salamanca, ...
- Polonia: kielbasa krakowska (estilo Kraków), toruńska (Toruń), żywiecka (Żywiec), bydgoska (Bydgoszcz), krotoszyńska (Krotoszyn), podwawelska (literalmente: "de bajo Wawel"), zielonogórska (Zielona Góra), rzeszowska (Rzeszów), śląska (Silésia), ...
- Hungría: kolbász gyulai (a causa de la ciudad de Gyula), csabai (a causa de la ciudad de Békéscsaba)
Conexiones externas
- Instrucción Normativa Nº 4/2000 del Ministerio de la Agricultura del Brasil - establece lo que es oficialmente reconocido como siendo Mortadela, Linguiça y Salsicha bajo la legislación brasileña, especificando nomenclatura y composición de subvariedades específicas.
Referencias
- ↑ "Del que es hecha la salsicha?" - Nueva Escuela
