polenta - Wikilingue - Encydia
Polenta es un alimento típico de la culinária italiana, pero que ha amplio uso y aceptación en diversos países, como Argentina y el Brasil. Su base es la harina de milho .
Antes de la llegada de inmigrantes italianos, ya se consumía en el Brasil una forma de polenta de milho denominada angu que puede tener la consistencia de una polenta firme o cremosa, pero que nunca era grelhado o frío. Existe en la Isla de la Madera un prato típico muy parecido, las papas de milho, que es consumido inmediatamente tras cozido a acompañar pez, o entonces frío, a acompañar la espetada madeirense de carne de vaca.
La polenta tiene origen en la región norte de la Italia. Constituía la base alimente (el prato más consumido) de la población y de los legionários romanos. Era hecha de principalmente de aveia, pero podían ser utilizados otros cereales como la harina de trigo .
Poco después de la llegada de los espanhois al Caribe en 1492, el milho fue introducido en la Europa . En la Italia, el milho pasó a ser cultivado primariamente en el norte, donde las lluvias son abundantes. A partir de entonces es que la polenta pasó a ser hecha de milho .
La polenta de milho se hizo el principal prato en las regiones de Venecia y Friuli , donde pasó a sustituir el pan (hecho con trigo) y el macarrão. Inicialmente restricta a esas regiones, en poco tiempo a polenta pasó a dominar todos los aspectos de la culinária italiana.
Su textura varía bastante, de firme en las regiones de Venecia y Friuli la cremosa en la región de Abruzzi . La polenta siempre fue hecha de la misma forma: con bastante esfuerzo y paciencia, mezclando la carpeta de milho en caldeirões de cubre , calentadas bajo el fuego.
Puede ser servida mole, dura, grelhada o fríe. Puede ser rellenada con una miríade de salsas u otros ingredientes, añadidos mientras ella aún está mole.
Antiguamente considerada "comida de pobres", la polenta hoy es usada en diversas casas y restaurantes, sin esa conotação.
Recientemente, la industria alimentícia lanzó polentas pre-preparadas, para ser hechas en refeições instantáneas.
