pizza - Wikilingue - Encydia
- Si busca por el álbum de HORSE the band, vea Pizza (EP).
Pizza (también grafada piza en Portugal) es una preparación culinária que consiste en un disco de masa fermentada de harina de trigo , regado con salsa de tomates y cubierto con ingredientes variados que normalmente incluyen algún tipo de queso , carnes preparadas o defumadas y hierbas, normalmente orégano o manjericão , todo assado en horno por un pizzaiolo.
Tabla de contenido |
Historia
La historia de la pizza comenzó con los egipcios.[carece de fuentes] Se cree que ellos fueron los primeros a mezclar harina con agua. Otros afirman que los pioneros son los griegos, que hacían masas la base de harina de trigo , arroz o grano-de-pico y las assavam en ladrillos calientes. La novedad fue parar en la Etrúria , en la Italia .
Al contrario del conocimiento popular, a pesar de típicamente italiana, los babilônios, hebreos y egipcios ya mezclaban el trigo y amido y el agua para assar en hornos rústicos hace más de 5000 años. La masa era llamada de "pan-de-abraão", muy parecida con los panes árabes actuales, y recibía el nombre de piscea .
Los fenícios, siete siglos antes de Cristo, acostumbraban añadir coberturas de carne y cebola al pan; los turcos musulmanes adoptaban esa costumbre durante la Edad Media y a causa de las cruzadas esa práctica llegó a la Italia por el puerto de Nápoles , siendo enseguida incrementada dando origen a la pizza que conocemos hoy.
En el inicio de su existencia, solamente las hierbas regionales y el aceite de oliva eran los ingredientes típicos de la pizza, comunes en el cotidiano de la región. Los italianos fueron los que añadieron el tomate, descubierto en la América y llevado la Europa por los conquistadores españoles. Sin embargo, en esa época la pizza aún no tenía su forma característica, redonda, como a conocemos hoy, pero sí doblar por la mitad, hecho un sanduíche o un calzone.
La pizza era un alimento de personas humildes del sur de la Italia, cuando, próximo al inicio del primer milenio, surge el término "picea", en la ciudad de Nápoles , considerada la cuna de la pizza. "Picea", indicaba un disco de masa assada con ingredientes por cima. Servida con ingredientes baratos, por ambulantes, la receta objetivava "matar el hambre" principalmente de la parte más pobre de la población. Normalmente la masa de pan recibía como su cobertura toucinho, peces fritos y queso .
La fama de la receta corrió el mundo e hizo surgir la primera pizzaria que se tiene noticia, la Port'Alba , punto de encuentro de artistas famosos de la época, tales como Alexandre De unas, que inclusive citó variaciones de pizzas en sus obras.[carece de fuentes]
Llegó al Brasil de la misma forma, por medio de los inmigrantes italianos, y hoy puede ser encontrada fácilmente en la mayoría de las ciudades brasileñas. Hasta los años 1950, era muy más común ser encontrada en medio a la colonia italiana, haciéndose luego enseguida parte de la cultura de este país. A partir de 1985, se conmemora el día de la pizza a los 10 de julio.
Fue en el Brás, barrio paulistano de los inmigrantes italianos, que las primeras pizzas comenzaron a ser comercializadas en el Brasil. Según consta en el libro Retalhos de la Vieja São Paulo, fue en los hornos del restaurante de Geraldo Sesso Jr., la Cantina Don Carmenielo, que los apreciadores de la culinária Italiana pasaron a poder degustar la iguaria napolitana.
A los pocos, la pizza se fue disseminando por la ciudad de São Paulo, siendo abiertas nuevas cantinas. Las pizzas fueron ganando coberturas cada vez más diversificadas e incluso creativas. En el principio, siguiendo la tradición italiana, las de muçarela y anchova eran las más presentes, pero a medida que hortaliças y embutidos se hacían más accesibles en el país, la creatividad de los brasileños hizo surgir las más diversas pizzas.
La verdadera pizza napolitana
En 1982 fue fundada, en Nápoles, en la Italia , por Antonio Pace, la Asociación de la Verdadera Pizza Napolitana, (Associazione Verace Pizza Napoletana, en italiano) con la misión de promover la culinária y la tradición de la pizza napolitana, defendiendo, hasta con cierto purismo, su cultura, resguardando-a contra la "miscigenação" cultural que sufre su receta. Con estatuto preciso, normatiza sus principales características.
La asociación actúa fuertemente en la Italia para que la pizza napolitana sea reconocida por el gobierno como "DOC" (di origine controllata, Denominación de Origen Controlado en portugués). En 2004, un proyecto de ley fue enviado al parlamento, con el intuito de reglamentar por ley las verdaderas características de la pizza napolitana. El "DOC" es una designación que reglamenta productos regionales tales como los famosos vinos portugueses.
Además de eso, La Pizza Napolitana está, desde Diciembre de 2009, protegida por la Comisión Europea, junto con 44 productos más que tienen el sello de “Especialidade Tradicional Garantizada” ‘’(Specialità Tradizionale Garantita – STG)’’
Según la asociación, la Verace Pizza Napolitana debe ser confeccionada con harina, levadura natural o leveduras de cerveza, agua y sal . La pizza debe ser aún trabajada solamente con las manos o por algunos misturadores debidamente aprobados por un comité de la organización. Tras descansar, la masa debe ser estirada con las manos, sin el uso de rodillo o equipamiento mecánico. En la hora de assar, la pizza debe ser colocada en horno la leña (solamente), a 485°C, siendo que sobre la superficie del horno no debe ser colocado ningún otro utensílio.
La variedad de coberturas es reconocida por la organización, sin embargo deben tener su aprobación, estando en conformidad con las tradiciones napolitanas y no contrastando con ninguna regla gastronómica. Algunas coberturas son tenidas como tradicionales, siendo ellas (respetando sus nombres italianos):
- Marinara (Napolitana): tomate, aceite de oliva, orégano y ajo .
- Margherita: tomate, aceite de oliva, mozzarella y manjericão .
- Ripieno (Calzone), una pizza rellena: ricota, mozzarella especial, aceite de oliva y salame .
- Formaggio y Pomodoro: tomate, aceite de oliva y queso parmesão ralado.
Cuando degustada, la pizza debe presentarse blanda, bien assada, suave, elástica, fácil de ser doblada por la mitad. Los rebordes elevados deben ser doradas". Lo me gusta la masa debe ser de pan bien fermentado, mezclado al sabor ácido del tomate, aroma de ajo, orégano, manjericão.
La pizza debe ser obligatoriamente redonda, no pudiendo su diámetro ser mayor del que treinta y cinco centímetros. Otra medida, el espesor en el centro del disco, no debe ser mayor del que cinco milímetros, y el reborde no puede ser mayor del que dos centímetros[1]
Tipos de pizza
La variedad de coberturas que se puede colocar sobre una pizza es casi infinita, sin embargo, algunas preparaciones son tradicionales y tienen fieles seguidores:
- Margherita: queso mozzarella y hojas de manjericão (nombrada en homenaje a la princesa-consorte Margherita di Savoia).
- Mozzarella: tomate, queso mozzarella, orégano y aceitunas negras;
- Portuguesa: tomate, jamón (fiambre), queso mozzarella, cebola, huevos cozidos y aceitunas negras y/o verdes;
- Calabresa: tomate, lingüiça (chouriço) calabresa, cebola y aceitunas negras;
- Toscana: tomate, queso mozzarella mezclada con lingüiça (chouriço) toscana moída y aceitunas negras;
- Pepperoni: tomate, queso mozzarella, rodajas de salame pepperoni y aceitunas negras;
- Cuatro quesos: tomate, quesos mozzarella, gorgonzola, parmesão y catupiry , y aceitunas negras (hay variaciones en tres y cinco quesos);
- Pomodoro: tomate, quesos mozzarella y parmesão ralado, ajo y aceitunas negras;
- Alice ("anchova" en italiano) o Aliche : tomate y anchovas .
"Acabar en pizza"
Especialmente en la ciudad brasileña de São Paulo, que tiene una gran colonia italiana, el consumo de pizzas es grande y sofisticado, con el acto de reunirse en una pizzaria siendo frecuentemente significado de celebración y acuerdo. De esta costumbre, surgió la expresión, comumente usada en el país, asociando un proceso que envuelva acciones de ética o legalidad duvidosa a esta celebración. Cuando sólo algunos de los envueltos de más pequeña importancia son penalizados o exista un movimiento de acomodação, terminando en mesa de negociación, o "terminando en pizza", como si las partes envueltas, acusados y acusadores, si sentaran en una pizzaria y, apreciando la saborosa iguaria, celebraran el acuerdo durante una "ronda de pizza".[2]
Otra explicación para el origen del término viene del fútbol paulistano, más precisamente del tradicional equipo del Palmeiras, ya que siempre fue grande la disputa política dentro del club de origen italiano y siempre existían peleas con cambios de acusaciones entre los directores de la agremiação. En la década de 60, algunos consejeros palmeirenses se reunieron para resolver problemas que habían traído una crisis al club. Después de 14 horas de discusiones, los dirigentes sintieron hambre y resolvieron ir a una pizzaria. Varias rondas de chope, varias botellas de vino y 18 pizzas gigantes después, la paz volvió a reinar. El periodista Milton Peruzzi, que trabajaba en el periódico La Gazeta Deportiva y era setorista del Palmeiras, acompañó todo el encuentro y dictó la siguiente titular en el periódico del día siguiente: “Crisis del Palmeiras termina en pizza”. [3]
Ver también
Referencias
- ↑ Revista Me Gusta - Nº 7 – pg. 23 -Feb. 2010 – Editora Isabella
- ↑ Todo acaba en pizza
- ↑ "Y todo termina en pizza...", Revista Aventuras en la Historia - Editora Abril, Visitada en 16/03/2010.
Conexiones externas
- Encyclopizza (en inglés)
