milho - Wikilingue - Encydia
| Milho | ||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 Variedades de Milho
|
||||||||||||||||
| Clasificación científica | ||||||||||||||||
|
||||||||||||||||
|
|
||||||||||||||||
|
Zea diploperennis Zea luxurians Zea mays ssp. huehuetenangensis Zea mays ssp. mays Zea mays ssp. mexicana Zea mays ssp. parviglumis Zea nicaraguensis Zea perennis |
El milho es un conocido cereal cultivado en gran medida del mundo. El milho es extensivamente utilizado como alimento humano o ração animal, debido a sus calidades nutricionales. Existen varias especies y variedades de milho, todas pertenecientes al género Zea.
Todas las evidencias científicas llevan a creer que sea una planta de origen americano, ya que ahí era cultivada desde el periodo pre-colombiano. ES uno de los alimentos más nutritivos que existen, conteniendo casi todos los aminoácidos conocidos, siendo excepciones la lisina y el triptofano.
Tiene un alto potencial productivo, y es bastante responsivo a la tecnología. Su cultivo generalmente es mecanizado, beneficiándose muy de técnicas modernas de plantio y cosecha. La producción mundial de milho llegó a 600 millones de toneladas en 2004.
El milho es cultivado en diversas regiones del mundo. El mayor productor mundial son los Estados Unidos. En el Brasil, que también es un grande productor y exportador, São Paulo y Paraná son los estados líderes en su producción.
Actualmente solamente cerca de 5% de producción brasileña se destina al consumo humano y, aún así, de manera indirecta en la composición de otros productos. Esto se debe principalmente a la falta de información sobre el milho y a la ausencia de una mayor divulgación de sus calidades nutricionales, así como a los hábitos alimentes de la población brasileña, que privilegia otros granos.
Tabla de contenido |
Historia
Según Mary Poll, en trabajo publicado en la revista Pnas, los primeros registros del cultivo del milho datan de 7.300 años, y fueron encontrados en pequeñas islas próximas al litoral de México, en el golfo de México. Su nombre, de origen indígena caribenha, significa "sostengo de la vida". Alimentación básica de varias civilizaciones importantes al largo de los siglos, los Olmecas, Maias, Astecas e Incas reverenciaban el cereal en el arte y religión . gran parte de sus actividades diarias eran conectadas a su cultivo. Según Linda Perry, en artículo publicado en la revista Nature, el milho ya era cultivado en la América hay por lo menos 4.000 años.
El milho era plantado por indios americanos en montes, usando un sistema complejo que variaba la especie plantada en consonancia con su uso. Ese método fue sustituido por plantaciones de una única especie.
Con las grandes navegaciones del siglo XVI y el inicio del proceso de colonización de la América, la cultura del milho se expandió para otras partes del mundo. Hoy es cultivado y consumido en todos los continentes y su producción sólo pierde para a de el trigo y del arroz.
El plantio de milho en la forma ancestral continúa a practicarse en América del Sur, expresamente en regiones poco desarrolladas, en el sistema conocido en el Brasil como de roças .
A finales de la década de 1950, a causa de una gran campaña en favor del trigo, el cereal perdió espacio en la mesa brasileña. Actualmente, aunque el nivel de consumo del milho en el Brasil venga creciendo, aún está lejos de ser comparado a países como México y a los de la región del Caribe.
Composición
Puro o como ingrediente de otros productos, es una importante fuente energética para el hombre. Al contrario del trigo y lo arroz, que son refinados durante sus procesos de industrialização, el milho conserva su cáscara, que es rica en hebras, fundamental para la eliminación de las toxinas del organismo humano.
Además de las hebras, el grano de milho es constituido de carboidratos , proteínas y vitaminas de la compleja B. Posee buen potencial calórico, siendo constituido de grandes cantidades de azúcares y grasas. El milho contiene varias sales minerais como (hierro, fósforo, potássio y zinc ) sin embargo es rico en ácido fítico, que dificulta la absorção de estos mismos.
Usos
El milho es básicamente utilizado en la alimentación, sea ella indirecta (cómo ração animal) o a través del consumo humano directo.
Uso en la alimentación humana directa
En los Estados Unidos, el uso del milho en la alimentación humana directa es relativamente pequeño - aunque haya gran producción de cereales matinales como flocos de cereales o corn flakes y xarope de milho, utilizado como adoçante. En México su uso es muy importante, siendo la base de la alimentación de la población (es el ingrediente principal de las tortilhas, y otros pratos de la culinária mexicana).
En consonancia con la Embrapa, en el Brasil sólo 5% del milho producido se destina al consumo directo humano.
En el Brasil, es la materia-prima principal de varios pratos de la culinária típica brasileña como canjica, cuscuz, polenta, angu, mingaus, pamonhas, cremas, entre otros como bolos, pipoca o simplemente milho cozido.
En la industria puede ser usado como componente para la fabricación de rebuçados, biscoitos, panes, chocolates, geleias, sorvetes y maionese.
A pesar de ser usados para hacer panes, el milho no contiene la proteína glúten. Eso hace con que los assados de milho no sean especialmente nutritivos (cómo es el caso de los assados hechos de trigo ).
Usos alternativos
El uso primario del milho en los Estados Unidos y en el Canadá es en la alimentación para animales. El Brasil tiene situación parecida: 65% del milho es utilizado en la alimentación animal, y 11% es consumido por la industria, para diversos fines.
Su uso industrial no se restringe a la industria alimentícia. ES anchamente utilizado en la producción de elementos espessantes y colantes (para diversos fines) y en la producción de óleos.
Recientemente Europa y EUA ha incentivado su uso para producción de etanol . El etanol es utilizado como aditivo en la gasolina , para aumentar la octanagem. El uso del milho para producción de biocombustíveis tiene encarecido su uso para alimentación.
Investigaciones genéticas
El milho es la especie vegetal más utilizada para investigaciones genéticas. En 1940, Barbara McClintock ganó el Premio Nobel de Medicina por su descubrimiento de transposons, mientras estudiaba el milho.
La producción de milho es una de las más difundidas entre las de alimentos transgénicos, en parte por qué su consumo es básicamente para ração animal, donde la resistencia del consumidor es más pequeño.
Algunas variedades no comerciales y salvajes de milho son cultivadas o guardadas en bancos de germoplasma para añadir diversidad genética durante procesos de selección de nuevas semillas para uso doméstico - inclusive milho transgénico.
Variedades especiales
Milho blanco
Una de las variedades más difundidas en el Brasil es el milho blanco. Tiene como principales finalidades la producción de canjica , granos y silagem .
La planta tiene altura próxima de 2,20 metros, siendo que la espiga nace a 1,10 metro del suelo. La espiga es grande, cilíndrica y presenta alta compensación. El sabugo es fino, los granos son blancos, profundos, pesados y de textura media. Lo colmo ha alta resistencia física y buena sanidad. La raíz tiene buena fijación.
La planta es especialmente resistente a la principales enfermedades foliares del milho, en diferentes altitudes y épocas de plantio. Pueden ser colhidas hasta dos cosechas de milho blanco por año.
En algunas épocas y regiones del Brasil, la cotización de la saca de milho blanco puede ser hasta 50% superior a la del milho tradicional. El auge de la demanda ocurre en el periodo inmediatamente anterior a la Quaresma, pues la canjica es un prato típico de estas festividades.
En el Brasil, el milho blanco es bastante difundido en los estados de Paraná y São Paulo, pero hay también plantaciones aisladas en los estados de Santa Catarina, Minas Generales y Mato Grueso. Entre los principales municipios productores están Londinense, Irati y Pato Blanco en Paraná, y Manzana - que es considerada la "Capital del Milho Blanco" -, Tatuí e Itapetininga en São Paulo.
En los Estados Unidos, la producción de milho blanco en 2004 correspondía a 3% del total. Aunque aún minoritario, el milho blanco tiene ganancia espacio en el mercado los últimos años, y el área plantada ha reflejado el aumento en la demanda. Uno de los motivos es que el mercado reconoce que aún no existen variedades transgénicas de milho blanco, lo que automáticamente aumenta su valor de mercado en nichos específicos.
Milho transgénico
En informe recientemente divulgado, se notificó que determinado tipo de milho transgénico (el MON 863) causó problemas en camundongos (alteraciones en la sangre y rins más pequeñas).[carece de fuentes]
La variedad transgénica más conocida es desarrollada por la Monsanto , y es conocida como RR GA21 (tolerante al herbicida glifosato). Ella es utilizada extensivamente en los Estados Unidos.
Otras empresas actuantes en el ramo incluyen la Syngenta y la DuPont. En 1999, la Novartis fue la primera empresa a recibir autorización del gobierno brasileño para realizar pruebas en el país con el milho transgénico BT, resistente a insectos.
Según los productores de semillas, el milho transgénico trae un aumento medio del 8% en la productividad.
En los EUA, más del 70% del milho sembrado es transgénico.
La producción de variedades transgénicas en la Argentina y en el Brasil es creciente, aunque ni siempre la práctica del cultivo de esas variedades sea legal.
Hay también relatos de milho transgénico en Honduras (tierra de origen del milho), donde variedades transgénicas "contaminaron" las variedades locales. En México, el milho transgénico también enfrenta seria oposición gubernamental: en 1998, fue prohibida la experimentação, el cultivo y la importación de milho transgénico.
El milho es un ejemplo de la manipulación de especies por el Hombre, siendo utilizado tanto por los defensores cuanto por los opositores de los transgénicos. El milho cultivado por los indios apenas acuerda el milho actual: las espigas eran pequeñas, llenas de granos faltando, y buena parte de la producción era perdida para enfermedades y pragas. A través del melhoramento genético, el milho alcanzó su forma actual.
Los defensores de los transgénicos utilizan este ejemplo para decir que la manipulación de las características genéticas de vegetais no es novedad, y ya fue hecha anteriormente, con muy menos control del que actualmente. Los opositores de los transgénicos utilizan el mismo ejemplo para defender que hay alternativas para la manipulación directa de los genes de especies vegetais, técnica a la cual se oponen.
Ni siempre las remisiones de milho importado de los Estados Unidos llegan a los países de la América Latina con rotulagem indicando eso a los consumidores. A pesar de eso, investigaciones mexicanas indican que la contaminación del milho nativo puede haber sido causada por la polinização accidental, que tal vez haya ocurrido también en otros países centro-americanos.
Los milhos transgénicos, de propiedad de algunas pocas empresas, al entrar en contacto con el ambiente natural, se esparcen. Hay casos en los Estados Unidos en que un pequeño agricultor planta milho y después necesita pagar royalties, pues tales espigas eran transgénicas y estaban patentadas por grupos financieros. Ya que el milho transgénico está tomando el lugar con el milho de verdad, natural, tales acontecimientos ha sido cada vez más comunes. [carece de fuentes]
Los activistas que enfrentan los transgénicos intentan acabar con la posibilidad de que, algún día, una persona hambrienta no pueda plantar una espiga de milho porque esta pertenece a alguna empresa.
El consumidor puede optar por no consumir milhos transgénicos buscarse por el milho orgánico, ya que los demás milhos no especifican el teor del que está siendo vendido.
Cultivo
El milho ha alto potencial productivo, y es bastante responsivo a la tecnología. El nivel tecnológico de la cultura está entre el medio y el alto. El cultivo es idealmente mecanizado, y se beneficia bastante de la técnica de plantio directo. La utilización de discos de plantio es adecuada para su peneira.
El plantio de milho es hecho tanto en la llamada safrinha cuánto en la cosecha principal (o sea, la cosecha de verano). En la Región Sudeste del Brasil, el mes de plantio más indicado generalmente es septiembre, pero el plantio puede ser hecho hasta en noviembre. Dependiendo del mes de plantio, el espaciado entre las líneas y la cantidad de semillas por metro debe variar. El ciclo del plantio varía entre 115 y 135 días.
La adubação debe ser hecha conforme el análisis del suelo. El control de pragas y hierbas dañinas sólo debe ser hecho si necesario. Ni siempre hay necesidad de irrigação intensiva: por lo menos en las regiones tradicionalmente productoras, la precipitación es suficiente para las necesidades hídricas de la planta.
Lavouras bien-sucedidas presentan valor medio de germinação en el rango del 95%. La productividad media varía entre 250 y 350 sacas por alqueire. En las regiones de productividad récord del Brasil, hay productores que llegan a alcanzar 520 sacas por alqueire.
Cosecha
Antes de la Segunda Guerra Mundial, la mayor parte del milho era colhida a la mano. Eso frecuentemente envolvía grandes números de trabajadores, y eventos sociales asociados. Uno o dos pequeños tratores eran utilizados, pero las colheitadeiras mecánicas no fueron utilizadas hasta el fin de la guerra.
En la mano o a través de la colheitadeira, la espiga entera es recolectada, y la criba de los granos y del sabugo es una operación separada. Anteriormente, eso era hecho en una máquina especial. Hoy, las colheitadeiras modernas tienen unidades de criba de granos anexionas. Ellas cortan el milho próximo a la base, separan los granos de la espiga con rodillos de metal, y almacenan solamente los granos.
Características de la planta
El milho pertenencia al grupo de las angiospermas, o sea produce las semillas en el fruto. La planta del milho llega a una altura de 2,5 metros, aunque haya variedades mucho más bajas. El caule tiene apariencia de bambu , y las juntas están generalmente a 50 centímetros de distancia unas de las otras.
La fijación de la raíz es relativamente débil. La espiga es cilíndrica, y acostumbra nacer en la mitad de la altura de la planta.
Los granos son del tamaño de ervilhas , y están dispuestos en hileras regulares presas en el sabugo, que forman la espiga. Ellos tienen dimensiones, peso y textura variables. Cada espiga contiene de doscientos a cuatrocientos granos.
Dependiendo de la especie, los granos tienen colores variados, pudiendo ser amarillos, blancos, rojos, azules o marrons. El núcleo de la semilla tiene un pericarpo que es utilizado como revestimiento.
Cultivo de milho en el mundo
El milho es anchamente cultivado en diversas regiones del mundo. Los Estados Unidos responden por casi 50% de la producción mundial. Otros grandes productores son la China , la India , el Brasil, la Francia , la Indonesia y Sudáfrica. La producción mundial fue de 600 millones de toneladas en 2003.
El milho es sembrado aprovechándose de las lluvias de la primavera. Su sistema de raíces es débil, y la planta es dependiente de lluvias constantes, o irrigação. En los Estados Unidos, una buena cosecha es prevista tradicionalmente si el milho está "en la altura de la rodilla alrededor de 4 de Julio" ("knee-high by the Fourth of July"), aunque híbridos modernos frecuentemente excedan esa tasa de crecimiento.
Milho utilizado como silagem es colhido mientras la planta está verde, y el fruto inmaduro. De otro modo, el milho es dejado en el campo hasta el otoño, de modo a secar. A veces, no es colhido hasta el invierno, o hasta el inicio de la primavera. En otras regiones y circunstancias, son utilizados agrotóxicos para secar el milho más rápido, y aprovechar altas en el precio del grano.
En la América del Norte, los campos son frecuentemente plantados utilizando la rotación de culturas con una plantación fixadora de nitrogênio, como feijão o soja .
En Portugal, el área cultivada es de cerca de 180 000 hectáreas. Los milhos más sembrados son los híbridos, representando cerca de 71,4 % del área global de la cultura.
Cultivo de milho en Sudáfrica
En Sudáfrica el milho, allí llamado mealie, tiene un papel preponderante en la alimentación. Tal como en el resto de la África, constituye la base del régimen alimentar, siendo consumido por ejemplo en pan y bolos, en líquido (phuzamandla) y solo o como acompanhamento de otros alimentos (mealie pap: masa de milho).
Sudáfrica fue en 2005 lo 9º mayor productor de milho del mundo, con 12 millones de toneladas . [1]
Cultivo de milho en el Brasil
Cultivado en todo el Brasil, el milho es usado tanto directamente como alimento, cuanto para usos alternativos. La mayor parte de su producción es utilizada como ração de bovinos, suínos, aves y peces.
Actualmente solamente cerca de 15% de producción brasileña se destina al consumo humano y, aún así, de manera indirecta en la composición de otros productos. Esto se debe probablemente a la falta de información sobre el milho y sus calidades y a la costumbre culinário brasileño de utilizar más los granos de arroz y feijão.
Al lado de la soja, la cultura de milho es una de las puntas-de-lanza de la reciente expansión de la actividad agrícola brasileña. El cultivo de milho es altamente beneficiado por la tecnología y por las innovaciones de la investigación agrícola, siendo uno de los principales casos de éxito de la llamada revolución verde.
Además de los beneficios obvios decurrentes de la exportación (como la generación de divisas para el país), la cultura de milho adquiere importancia estratégica cuando se lleva en cuenta la ventaja de mercado que una gran producción nacional de milho trae para actividades agrícolas que usan la ração animal como base, como la pecuária, la avicultura , la suinocultura y hasta la piscicultura .
Los estados líderes en la producción de milho son São Paulo y Paraná.
Afuera su alto prestigio en el agronegócio, el milho también es una de las culturas más cultivadas por la agricultura familiar brasileña, tanto para la subsistência cuanto para la venta local.
Cultivo de milho en Portugal
Cultivo de milho en Portugal se hace esencialmente en Minho. Tanto que tuvo influencia en la arquitectura y paisaje tradicional, existiendo los tradicionales Espigueiros en toda la región.
El milho es sembrado entre Marzo y Junio, siendo su cosecha en Septiembre.
Referencias
Ver también
- Mealie: el milho en Sudáfrica
Conexiones externas
- Precios históricos del milho - Fuente es Fondo Monetario Internacional (en portugués)
- Sorting Zea names (en inglés)
- EMBRAPA Milho y Sorgo (página oficial) (en portugués)
- Documento de la Monsanto España sobre el milho transgénico (archivo en portugués) (en castellano)
- Página del Greenpeace sobre denuncia de plantio de milho transgénico en México (en portugués)
- Página sobre milho de la Singenta Portugal, sobre cultivo de milho en el país (en portugués)
- Página de culinária de la web Tierra, con recetas de pratos hechos con milho (en portugués)
- Página del periódico Hoja de São Paulo, con artículos sobre los orígenes del mílho (en portugués)
pnb:مکی
