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Kani-kama

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Kani kama.

Kani-kama (en japonés: カニカマ?) es un prato típico del Japón hecho de caranguejo . En japonés, la palabra kani significa caranguejo y dio origen al nombre del producto porque es aromatizado con extracto o carne de ese crustáceo. En la década de 70, el Japón comenzó a industrializar el kani, que rápidamente se hizo popular en el mundo entero.

Teniendo como base la receta de los ancestrais, hoy el principal componente del kani es el surimi – masa hecha con carne de pescado. Para suyo preparo son usados peces de carne muy blanca, provenientes de los mares más helados. La carne es moída y lavada en agua dulce helada. Al surimi son añadidos extracto de caranguejo o lagosta e ingredientes como amido de trigo , clara de huevo , azúcar, extracto de algas , sal, vino de arroz , proteína de broto de feijão y glutamato monossódico.

Esa carpeta es moldeada en finas capas, que son bobinadas hasta quedar con 1,5 cm de diámetro. Enseguida, la masa es tingida con corante alimentício rojo, embalada en plástico la vácuo, cozida en la propia embalagem y cortada dentro del plástico en bastonetes con 7,5 cm y 17 gramos cada. Están listos para ser congelados.

El kani kama es alimento rico en proteína, nutriente importante en el cardápio diario, pues participa en la composición de hormonas y enzimas y es fundamental para el mantenimiento del organismo. Aunque rico en proteína, contiene más pequeña cantidad del que los pescados frescos, no pudiendo los sustituya íntegramente. Debe ser comido como una alternativa.

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