hambúrguer - Wikilingue - Encydia
Nota: Si busca la ciudad alemana de mismo nombre, vea 
El hambúrguer es una especie de sanduíche de carne picada (casi siempre bovina) y cozida (fríe, grelhada, etc). Por ser generalmente servido entre dos mitades de pan , formando un sanduíche, es ese, por extensión, su significado más común. Puede ser acompañado por condimentos y otros ingredientes también colocados dentro del pan, como cebola, alface, tomate, ketchup, queso fatiado, bacon etc. El hambúrguer es un sanduíche popular en casi todo el mundo, siendo vendido por empresas multinacionales de fast-food como el McDonald's, por ejemplo.
Tabla de contenido |
La Historia del Hambúrguer
Hay pocas versiones sobre el origen del hambúrguer. Sin embargo, un dato es correcto: él nació hace muchos siglos y, contrariando la regla de la gran mayoría de los hábitos alimentes, que se caracterizan por la regionalidade. El hambúrguer, a pesar de tenido y habido como una institución norteamericana, sólo llegó al país de la coca-pegamento, por las manos de inmigrantes alemanes, venidos de los alrededores de Hamburgo. Una de las historias sobre su origen remite al siglo XIII, cuando jinetes tártaros moíam la carne dura y cruda durante las cabalgadas, colocándola bajo sus selas. Después de algún tiempo de travessia, el alimento se transformaba en una "masa" más blanda y fácil de masticar.
La historia del hambúrguer comenzó en el fin del siglo XVII, cuando tribus nômades de la Asia Occidental desarrollaron la técnica de templar la carne bovina, finamente picada, a fin de evitar su perecimento. La iguaria tuvo bastante aceptación, una vez que dispensaba el manuseio del fuego en los campamentos.
Marineros alemanes que hacían la ruta del Báltico conocieron la receta, sin embargo, torcieron la nariz para la carne cruda. Llevaron, entonces, la idea para casa, pero pasaron a cocinar la carne. El éxito fue tal que rápidamente volcó un prato típico de la culinária alemana.
El siglo XIX, cuando la América recibía sus nuevos descobridores, los navegadores que partían de la ciudad alemana de Hamburgo traían la tradicional receta, que recibió el nombre de hamburg style steak (bife al estilo hamburguês).
Los americanos aperfeiçoaram la receta, añadiendo el pan. Hoy, el hambúrguer es un icono de la culinária americana.
En 1836, en el restaurante Del Monico’s, en Nueva York, el hambúrguer ganó, por primera vez, estatuto de iguaria y pasó a constar en el cardápio - entre dos rebanadas de pan, ya en formato de sanduíche .
El hambúrguer en el Brasil
La introducción del hambúrguer en las costumbres del brasileño se debe al americano Robert Falkenburg, campeón de tenis en Wimbledon, que abrió en 1952, en la ciudad del Río de Janeiro, la primera lanchonete, a Bob's , y que seguía los patrones americanos. También fueron introducidos el milk shake y el sundae. Esta lanchonete pasó a formar parte de la crónica social del Río y del Brasil, siendo frecuentada por celebridades de la época, como el compositor Villa Lobos, el músico de jazz Booker Pittman, entre muchos otros.
El hambúrguer en el mundo
El sanduíche que nació en el lomo de un caballo popularizou-si bastante, habiendo caído en el me gustan las más diversas culturas. Países con costumbres diferentes han adoptado el hábito de hambúrguer con adaptaciones para las costumbres locales. En la India , por ejemplo, se utiliza carne de carneiro en el lugar de la bovina; en las regiones donde la religión musulmana es predominante, una red de lanchonetes proje(c)te la sus tiendas con salones separados para mujeres solteiras y familias, cada uno con cajas para pago y pedido para que no haya encuentros no permitidos por las costumbres. Cuatro veces por día las tiendas cesan las a(c)tividades para dar lugar al momento de plegaria.
Hay también variaciones en el tipo y calidad de carne utilizadas: hambúrguer de picanha , de fraldinha , de pollo , de pavo , de pez entre otros.
Curiosidades
Los sanduiches beirute, americano, cheeseburger y otros sanduíches ganaron los cardápios de las lanchonetes a partir del siglo XIX. Con la Revolución Industrial, hube popularização de los almuerzos rápidos para trabajadores de las ciudades grandes. Con las jornadas de trabajo cada vez más extensas, el sanduíche pasó a ser una opción más práctica, a pesar de poco nutritiva.
Sin embargo, la idea de colocar alguno relleno en el pan es mucho más antigua. Antes de Cristo, en los antiguos rituais de Pessach , la páscoa judaica, ya se hacía una mezcla de pan con algunos tipos de embutidos . En incontables culturas, se come la masa mezclada con alguna cosa; el propio formato del pan es adecuado para esto. A pesar de la costumbre ancestral, la fama - y el nombre - del sanduíche vinieron en 1762, con el inglés John Montagu, el conde de Sandwich, una vila de la Inglaterra. Reza la leyenda que él comía rebanadas de pan con salame para no necesitar interrumpir las partidas de bridge, juego de cartas popular entre los británicos.
Desde entonces, la variedad de sanduiches aumentó. El hambúrguer, receta más famosa de todas, popularizou-si en los Estados Unidos a finales del siglo XIX, probablemente llevado por inmigrantes alemanes, y ganó el mundo a mediados del siglo XX, con el surgimento de las grandes redes mundiales de fast-food . A partir de esa fórmula básica, surgieron variaciones y el sanduíche ganó apelidos diferentes, en consonancia con lo relleno.
Algunas recetas
Sanduíches y condimentos:
Americano
- INGREDIENTES: pan francés, queso, jamón, huevo frío, alface y tomate
- CALORIAS: 418
Los años 1940, los dueños de la lanchonete Ensalada Paulista, en São Paulo, aprimoraram el mixto-caliente (creado por allá más o menos en la misma época), poniendo alface, huevo y bacon. Brasileiríssimo, el sanduíche americano ganó ese nombre en homenaje a la pareja huevo y bacon, popular en los Estados Unidos. Con el tiempo, el bacon dejó de formar parte de la receta.
Bauru
- INGREDIENTES: pan francés, queso, rosbife y tomate
- CALORIAS: 252
El estudiante Casimiro Pinto Neto, de Bauru , en el interior paulista, frecuentaba la lanchonete Punto Chic, en el centro de São Paulo.
Un día, el distante año de 1939 , pidió al cozinheiro que preparara un sanduíche con los ingredientes de la receta original que lleva: rosbife, pan frances, rebanadas de tomate, picles y queso derretido. La combinación acabó siendo bautizada con el nombre de la ciudad del "inventor".
Cheeseburger
- INGREDIENTES: pan, hambúrguer, queso
- CALORIAS: 289
A pesar de algunos americanos hayan vendido panes rellenos con hambúrgueres y queso en la década de 1920 , Louis Ballast, dueño de la lanchonete Humpty Dumpty, en Denver, en el estado de Colorado, en los Estados Unidos registró la patente del cheeseburger en 1935. En el Brasil es llamado de X-burguer .
Beirute
El verdadero inventor es desconocido, pero hay algunas pistas sobre el origen del sanduíche. El pan especial, también llamado de pan sirio, fue traído para São Paulo en el inicio del siglo XX por los inmigrantes árabes. A partir de entonces, el sanduíche hecho con el pan achatado ganó ese nombre de los paulistanos en homenaje a los nativos de la capital libanesa.
Mostarda y ketchup
- CALORIAS: 8 (por sachê de 8 gramos)
Además de ser poco calóricos, los dos condimentos tiene otra cosa en común: ambos son antiguos. La mostarda ya era usada por pueblos antiguos antes de Cristo, los romanos fueron los primeros a hacer una carpeta con las semillas espremidas. Ya el primero ketchup no tenía tomate: era una salmoura que los chinos usaban para templar peces, llamada ke-tsiap.
Maionese
- CALORIAS: 25 (por sachê de 8 gramos)
La maionese surgió en la Francia en 1756, para conmemorar la victoria en el inicio de la Guerra de los Siete Años contra la Inglaterra . La leyenda dice que la salsa hecha con huevos surgió tras la toma del castillo de Saint Philip, localizado en Mahón - de ahí el nombre original mahonnaise.
Ver también
- Bob's
- Giraffa's
- Habib's e Historia del Habib's
- McDonald's
- Fast-food en el Brasil
