gastronomía - Wikilingue - Encydia
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| Este artículo es parte de la temática Culinária |
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La gastronomía es un ramo que comprende la culinária , las bebidas, los materiales usados en la alimentación y, en general, todos los aspectos culturales a ella asociados. Un gastrônomo (gourmet, en francés) puede ser uno(a) cozinheiro(a), pero puede igualmente ser una persona que se preocupa con el afinamiento de la alimentación, incluyendo no sólo la forma como los alimentos son preparados, pero también como son presentados, por ejemplo, el vestuário y la música o baila que acompañan las refeições.
Por esas razones, la gastronomía tiene un foro más ensanchado que la culinária, que se ocupa más específicamente de las técnicas de confecção de los alimentos. Un provador de vinos es un gastrônomo especializado en aquellas bebidas (y, muchas veces, es también un gastrônomo en el sentido más amplio del término).
El placer proporcionado por la comida es uno de los factores más importantes de la vida tras la alimentación de supervivencia. La gastronomía nació de ese placer y se constituyó como el arte de cocinar y asociar los alimentos para de ellos retirar el máximo beneficio. Cultura muy antigua, la gastronomía estuvo en el origen de grandes transformaciones sociales y políticas. La alimentación pasó por varias etapas al largo del desarrollo humano, evolucionando del nômade cazador al hombre sedentário, cuando este descubrió la importancia de la agricultura y de la domesticação de los animales.
La fijación a la tierra traje una mayor abundancia de comida, lo que provocó un aumento demográfico que por su parte llevó a un esgotamento de los recursos y a la consecuente migración para nuevos locales a explorar. Hube sólo dos importantes excepciones en la historia antigua: el Egipto y la Mesopotâmia , debido a la fertilidade traída por las aguas de los ríos Nilo, Tigre y Eufrates que se mantuvieron constantes al largo de los años.
La riqueza proporcionada por la abundancia traje la curiosidad por la novedad y por el exotismo. El hombre tuvo entonces necesidad de complementar su dieta con alimentos que localmente no tenía, dando origen al comercio llevado a cabo por algunos hombres que continuaron nómadas para que muchos otros se pudieran fijar a la tierra. El hombre que viajaba, el comerciante, no sólo llevaba aquello que faltaba como introducía nuevos alimentos, creando necesidades imprescindíveis al desarrollo de su negocio. El transporte de alimentos provocó la necesidad de aditivos: por ejemplo, el aroma de la resina de algunos actuales vinos griegos fue inducido por el hecho de utilizarse la resina en tiempos remotos para tratar los odres de cabra que contenían el vino.
La humanidad pronto se apercebeu de las virtudes de la asociación de ciertas plantas aromáticas a los alimentos para exaltarles el sabor, contribuir para su conservación y permitir una mejor y más saludable asimilación por parte del cuerpo. Muchas guerras se hicieron por la apropriação de recursos alimentes que de una forma general son escasos y que determinan el poder para quien domina la gestión de esos recursos. A título de ejemplo, la búsqueda de las especias fue uno de los factores que contribuyeron para la caída del Imperio Romano y cuando la Europa parte para los Descobrimentos Marítimos ha cómo móbil lo controlo de la ruta de las especias que implicó la colonización y el esclavagismo renascentistas.
El arte del placer de la comida motivó genios como Leonardo de la Vinci, inventor de varios accesorios de cocina, como el célebre "Leonardo" para chafar ajo, reglas de etiqueta a la mesa, más allá de nuevas recetas. Percursor de la nouvelle cuisine, De la Vinci fundó con otro socio el restaurante "La Marca de las Tres Rãs" en Florença. La gastronomía despertó curiosas sensibilidades en músicos como Rossini y en escritores portugueses y extranjeros. Camilo Castelo Branco era avesso la descripciones pero no resistió a describir un saboroso caldo verde, mientras que Eça de Queirós tiene incontables menciones a restaurantes en sus obras. El culto de los placeres de la mesa llegó al punto de hacer con que los aficcionados se juntaran en asociaciones gastronómicas como la belga "Ordre des Agathopédes" en 1585, la francesa "Confrérie de la Jubilation" o el portugués "Club de los Makavenkos" en 1884, más allá de ejemplos más recientes como el Slow Food, que en reacción al Fast Food tiene como símbolo un caracol.
El primer tratado sobre gastronomía fue escrito por Jean Anthelme Brillat-Savarin, un gastrônomo francés que, en 1825, publicó la “Fisiologia del Paladar”, cuyo título completo en francés es Physiologie du Goût, o Méditations de Gastronomie Transcendante; ouvrage théorique, historique et a la l'ordre du jour, dédié aux Gastronomes parisiens, par un Professeur, membre de plusieurs sociétés littéraires et savantes. Por este título que, en portugués podría ser traducido como "Fisiologia del Paladar o Meditações sobre la Gastronomía Transcendental, obra teórica, histórica y actual, dedicada a los Gastrônomos parisienses, por un Profesor, miembro de varias sociedades literarias y científicas", puede considerarse la gastronomía como una ciencia o un arte.
Sin embargo, no se debe confundir esta ciencia con la nutrição o la dietética , que estudian los alimentos del punto de vista de la salud y de la medicina, una vez que la gastronomía es estrictamente relacionada al aspecto comercial (en lo que concierne a la preparación de comida en restaurantes) y cultural (en lo que concierne al estudio de esta ciencia).
Ver también
- Lista de recetas, donde están listados los pratos más representativos de cada cultura, nación o país.
- Slow Food
