La Curva de Engel representa la relación entre el rendimiento del consumidor y la cantidad consumida de un bien o servicio.
Esa curva es formada a partir de la curva de rendimiento-consumo.
Nos muestra que a medida que el rendimiento aumenta el consumidor está dispuesto a pagar más por el bien o servicio. O, por el contrario, cuando el rendimiento disminuye el consumidor tiende a disminuir el consumo de ese bien o servicio. O aunque a la también el caso del rendimiento aumentar y aun así el consumo de un bien o servicio disminuir.
A aquellos bienes o servicios cuyo consumo disminuye con el aumento del rendimiento se da el nombre de "Bienes Inferiores". Se da el nombre de "Bienes Superiores" a los bienes o servicios para los cuales un aumento del rendimiento determina un aumento más que proporcional del consumo. Y aún a los bienes y servicios cuyo consumo aumenta cuando el rendimiento aumenta llamamos "Bienes Normales".