culinária de la italia - Wikilingue - Encydia
La culinária italiana, cocina nacional célebre como uno de los símbolos de aquel país en la actualidad, evolucionó a través de los siglos, al largo de las más variadas alteraciones sociales y políticas; sus raíces pueden ser trazadas hasta el siglo IV a.C.. Cambios significantes ocurrieron con el descubrimiento del Nuevo Mundo, que ayudaron a moldear mucho del que es conocido como la culinária italiana hoy día, a través de la introducción de ingredientes como patatas, tomates, pimentões y milho , todos ellos parte central de la cocina de aquel país, y que sin embargo sólo fueron introducidos en grande escala a partir del siglo XVIII.[1]
Tanto ingredientes como pratos cambian de región para región del país. Existen diversos pratos regionales importantes que también asumieron carácter nacional, mientras diversos pratos que ya fueron regionales proliferaram, en diversas variantes, por todo el país. Queso y vino son una parte importantíssima de la cocina del país, desempeñando diferentes papeles tanto regionalmente cuanto nacionalmente, con su incontable variedad y leyes de reglamentación (Denominazione di origine controllata, DOC). También el café, más específicamente el espresso, asumió un papel de destaque relevante en la cultura gastronómica de la Italia.
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Historia
La culinária italiana evolucionó extensivamente al largo de los siglos. Aunque la Italia como país, tal cuál a conocemos hoy, no haya se formado hasta el siglo XVIII, la culinária típica de aquel país presenta raíces que van hasta por lo menos el siglo IV a.C.. A través de diversas influencias al largo de esta su historia, inclusive de las regiones vecinas, y debido a la cambios ocurridos tras conquistas y disturbios políticos, así como el descubrimiento del Nuevo Mundo, se formó una tradición culinária concreta, que es reconocida hoy día como una de las más destacadas del mundo.
Antigüidade
- Ver también: Gastronomía de Roma Antigua
El primer crítico gastronómico italiano conocido fue un siciliano de etnia griega, llamado Arquestrato, que vivió en Siracusa el siglo IV a.C.. Entre sus escritos estaba un poema que mencionaba el uso de ingredientes frescos, "de la estación y de primera calidad", y que los sabores de los pratos no deberían ser enmascarados por condimentos, hierbas o cualesquier otros temperos de esta naturaleza, con una ênfase especial para este estilo de preparo con los peces. Este estilo de culinária parecía haber sido olvidado durante el siglo I d.J.C. cuando la obra De re coquinaria fue publicada, con 470 recetas, incluyendo muchas con gran uso de especias y hierbas que seguramente escondían mucho del sabor natural de los ingredientes usados. Los romanos se utilizaban de los mejores padeiros griegos para producir sus panes e importaban el queso pecorino de Sicilia, cuyos habitantes eran tenidos cómo los mejores maestros-queijeiros. Los romanos también eran conocidos por la creación de cabras por su carne, y por el cultivo de alcachofras y ajo-poró .[2]
Referencias
Bibliografia
- Del Cuente, Anna. The Concise Gastronomy of Italy. USA: Barnes and Nobles Books, 2004. ISBN 1-86205-662-5
Ver también
