culinária de la china - Wikilingue - Encydia
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La culinária de la China, así como cualquier otra gastronomía oriental, es amplia y apimentada . Bastante revenida, es famosa mundialmente.
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La culinária de Shanghai
Shanghai fue el gran centro comercial, durante muchos siglos, y atrajo personas de varias partes del mundo y del propio país. ES una región muy privilegiada debido a la gran cantidad de lagos, ríos, además de ser bañado por el Mar de la China. Esos factores y el clima ameno propiciaron óptimas condiciones para el plantio, a pesca y la creación de animales. La cocina local es caracterizada por sus sabores adocicados, masas y sus técnicas exclusivas cómo "cocinar rojo". Esa técnica consiste en cocinar carnes en salsa de soja dejándolas con un fuerte tono avermelhado.
Los pratos de pez y crustáceos de distinguidos sabores son habituales en la cocina del Este, que se caracteriza por su sabor dulce. Utilizan sobre todo pez y marisco, sobressalientando la sopa condimentada con ajo poró. Los pratos más conocidos son las ovas de carangueijos con aletas de tubarão, ovas de sepia, holoturias (género de pepinos-del-mar) al ajo poró, y en el en lo que respecta a carnes, el pollo con salsa de Dezhou. Destacan, también, el pato con ocho tesoros y las quitas de enguia. Son muy saborosos las sanduiches, que existe una gran variedad, alrededor de 300 tipos, como el balón huevo de paloma.
gran parte de las plantaciones de arroz de la China se localiza en esta región y aprovisiona una buena parte del país. Existen otros productos característicos del leíste como la salsa de soja producido en Fukien, el vino de arroz producido en Shaoshing y el vinagre de Chekiang.
La ciudad de Shanghai, cuyo nombre significa "Sobre el Mar", se sitúa a 31,14 grados de latitude norte y 121,29 grados de longitud leíste, en la parte céntrica del litoral leíste de la China. Históricamente acordada por sus antiguos nombres—Hu y Shen --, Shanghai es el portón de entrada para la grande bacia del Río Chang (más conocido, fuera del País, como Río Yangtzê). Con una población urbana y rural de 13 millones y una área de 6 341 km², Shanghai posee el puerto más importante de la China y se destaca también por su riqueza histórica y cultural.
Shanghai es un paraíso también para los apreciadores de la buena comida, con más de mil restaurantes sirviendo 16 de los más famosos estilos de la culinária china, como los de Beijing, Sichuan, Guangdong, Yangzhou y Fujian, de la cocina internacional.
Sus características
Ya fue una de las culinárias más famosas. Ella es muy abierta: basada en la culinária local, ella combinó y absorbió ventajas de diversas culinárias, incluyendo culinárias vegetais y europeas. La culinária de Shanghai es leve y delicada, preserva el sabor original de los ingredientes.
Algunos pratos famosos
- Caranguejo cozido en el vapor - el secreto del prato es el caranguejo, que es una especialidade del Río Yang Tzé;
- Song Shu Gui Yu - pez en la forma de esquilo. El pez es frío, servido en la salsa del color de oro. La piel del pez es crocante, y la carne es fina. Tiene sabor dulce y azedo. La forma del pez parece un esquilo, de ahí viene el nombre del prato;
- Qing Tang Yu Wan - Sopa de bolinhos de pez. La sopa es clara, los bolinhos son blancos, delicados y lisos. La sopa es hecha con bacon, cogumelos, brotos de bambu y ervilhas;
- Chun Juan - rolinho de la primavera. ES una comida común en la China, y del sur es más famosa. La comida es fríe, hecha con legumbres de la primavera bobinados en una capa de harina de trigo. Tradicionalmente se sirve la comida en la primavera, hoy en todas las estaciones y servido con salsa agridoce
- Yang Zhou Chao Fan - arroz frío a la manera de Yang Zhou. ES arroz frío junto con bacon, huevo, camarão y legumbres de la estación.
- Bolinho de arroz rellenado - hace 2.200 años, cuando invasores llegaron a la China y el padre del poeta Qu Yuan se suicidó, Qu Yuan se jugó en el río. Para que el dragón no lo hiriera, el pueblo hizo bolinhos de arroz y jugó en el río. Por eso, todo mes de mayo, los chinos hacen esta comida en memoria de Qu.
- Tofu relleno - Zhu Yuanzhang, el fundador de la dinastia Ming (una de las más estables y autocráticas dinastias chinas), pasaba hambre cuando joven. Batió a la puerta de una señora para pedir comida. La señora le sirvió sobras de tofu, rellenó con carne y añadió verduras cozidas. El prato saboroso quedó en la memoria del joven. Al hacerse emperador, ordenó que la iguaria constara del cardápio real.
- Camarão-trueno - es un camarão con salsa de tomate poco apimentado. Cuando jugado encima del biscoito de arroz para ser servido, reproduce el sonido de trueno y lluvia. ES el único prato que "canta". En la 2ª Guerra Mundial, la primera-dama de la China, Shong Meilin, hizo un banquete para los aliados. Sirvió este prato, y el general americano le gustó mucho. Al preguntar el nombre, Shong Meilin respondió: "Bomba de Tokyo".
- Camarão a la manera de Shanghai - es un camarão ceniza (de 8 a 10 cm) sin cáscara, templado con sal, pimenta-del-reino y maisena. Tras frío y escorrido, es rehogado rápidamente en fuego alto, con saquê chino y cebolinha verde.
Los cinco elementos y los cinco sabores en la culinária de la China
Además del concepto del yin y yang, existe el concepto de los cinco elementos. Los chinos creen que estemos cercados por cinco campos de energía: fuego, madera, tierra, metal y agua. En la culinária esos elementos son representados por los cinco sabores:
- Amargo - Fuego
- Azedo - Madera
- Picante - Metal
- Dulce - Tierra
- Salgado - Agua
La medicina china dice que para tratar correctamente un paciente usted debe saber el estado de los cinco elementos en el cuerpo de aquella persona. La deficiencia o el exceso de uno de los elementos puede llevar la enfermedades. Si un individuo desarrollar de repente un deseo por comidas azedas eso puede indicar problemas en el fígado, obviamente ese diagnóstico es muy más complejo y profundo.
