Culinária árabe

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Prato con mezes servida en Petra, en Jordania.

Culinária árabe es un término que define las diversas culinárias regionales existentes por todo el Mundo Árabe, del Irak a Marruecos pasando por el Egipto y por los países del Levante, entre otros. También fue influenciada por las culinárias vecinas, como de la Turquía, Pakistán, Irán e India, además de los hábitos alimentes de los berberes y de otros pueblos y culturas que habitaban estas regiones antes del proceso de arabização cultural emprendido por los árabes durante la llamada expansión islámica.

Historia

Originalmente, los árabes de la península Arábica basaban su alimentación en una dieta de tâmaras , trigo, cevada, arroz y carne , con poca variedad y una ênfase en productos similares al iogurte, como el labneh (لبنة). A medida que los pueblos semitas indígenos de la península se expandieron por Oriente Medio y por las regiones vecinas, sus gostos e ingredientes también variaron.

Existe una fuerte ênfase en los siguientes itens, en la culinária árabe actual:

Carne: carneiro y pollo son las más usadas, mientras carne bovina y de camello también son usadas con más pequeña intensidad, juntamente con otros tipos de pájaros y, en las áreas litorâneas, peces. Carne de cerdo nunca es comida - para los árabes musulmanes es tanto un tabú cultural cuánto es un alimento prohibido bajo la ley islámica, mientras los cristianos árabes también evitan el alimento, posiblemente por no haber desarrollado lo gusto por él.^[1]
Laticínios: ampliamente utilizados, especialmente las variedades del iogurte y el queso blanco. Manteiga y crema de leche también son utilizados sin ceremonia.
Hierbas y especias : mentae tomilho (frecuentemente en una mezcla llamada de za'ate ) son muy disponibles y usados constantemente; las especias son menos utilizadas del que en la culinária hindú, sin embargo la cantidad y los tipos generalmente varían de región para región. Algunas de las hierbas y especias utilizadas son el gergelim, el açafrão, el açafrão-de la-india, el ajo, el cominho, la canela y el sumagre. Una mezcla de especias muy común es el baharat.
Bebidas: bebidas calientes son más consumidas del que las frías; el café ocupa el tope de la lista, especialmente en los países del golfo Pérsico, aunque el té sea servido en la mayoría de los países árabes. En el Egipto el té es la bebida más importante.
Granos: lo arroz es un alimento básico, usado para la mayor parte de los pratos, y el trigo es la principal fuente usada en los panes, también muy consumidos. El bulgur y la semolina también son muy utilizados.
Legumbres: las lentilhas son ampliamente consumidas, juntamente con las favas y el grano-de-pico.
Frutas y otros vegetais: esta culinária también utiliza muy diversos vegetais, como por ejemplo el pepino, la berinjela , la abobrinha , el quiabo, la cebola además de frutas , especialmente las cítricas. Estos vegetais acostumbran ser usados como temperos o entradas . Aceitunas son importante en la culinária árabe, juntamente con tâmaras, higos y romãs .
Nueces: pinhões, amêndoas y pistaches son muy consumidos.
Hojas verdes: el perejil y la hortelã son populares como temperos en diversos pratos, mientras el espinafre y el córcoro (llamado de molokhia , en árabe) son usados noutros.
Salsas: los más populares incluyen diversas combinaciones de aceite , jugo de limón, perejil, ajo y tahini (carpeta de gergelim). El labaneh, una especie de iogurte más fino, acostumbra ser templado con hortelã, cebola y ajo, y servido como salsa en diversos pratos.

Muchas de las especias utilizadas en la culinária árabe también son usadas con ênfase en la culinária hindú; es decir resultado de un comercio intenso ocurrido históricamente entre las dos regiones.