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La cerveza (del gaélico cerevĭsĭa )es una bebida producida a partir de la fermentação de cereales , principalmente la cevada maltada, y se cree que haya sido una de las primeras bebidas alcoólicas a ser desarrolladas por el ser humano.
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Historia
Una cerveza es cualquiera una de las variedades de bebidas alcoólicas producidas por la fermentação de materia con amido, derivada de cereales o de otras fuentes vegetais. Las fábricas de cerveza y de otras bebidas alcoólicas son generalmente llamadas de cervejarias . Históricamente, la cerveza era ya conocida por los sumérios, egipcios y mesopotâmios , desde por lo menos 4 000 a.C. Como los ingredientes usados para hacer cerveza difieren en consonancia con el local, sus características (tipo, sabor y color) varían ampliamente.
La noticia más antigua que se ha de la cerveza viene de 2600 a 2350 a.C. De esta época, arqueólogos encontraron mención en el Himno la Ninkasi, la diosa de la cerveza, de que los sumérios ya producían la bebida. Ya en la Babilônia se da cuenta de la existencia de diferentes tipos de cerveza, originadas de diversas combinaciones de plantas y aromas, y el uso de diferentes cantidades de miel . El Código de Hamurabi, rey de la Babilônia entre los años de 1792 y 1750 a.C., incluía varias leyes de comercialización, fabricación y consumo de la cerveza, relacionando derechos y deberes de los clientes de las tabernas.
Posteriormente, en el antiguo Egipto, la cerveza, según el escritor griego Ateneu de Náucratis (siglo III d.J.C.), habría sido inventada para ayudar a quién no tenía cómo pagar el vino. Inscripciones en hieróglifos y obras artísticas testifican sobre lo gusto de este pueblo por el henket o zythum , apreciada por todas las capas sociales. Hasta uno de los faraós, Ramsés III (1184-1153 a.C.), pasó a ser conocido como "faraó-cervejeiro" después de donar a los sacerdotes del Templo de Amon 466.308 ânforas o aproximadamente un millón de litros de cerveza provenientes de sus cervejeiras.
Prácticamente cualquier azúcar o alimento que contenga amido puede, naturalmente, sufrir fermentação. Así, bebidas semejantes a la cerveza fueron inventadas de forma independiente en diversas sociedades alrededor del mundo. En la Mesopotâmia, de más antigua evidencia referente a la cerveza está en una tabua sumeriana con cerca de 6.000 años de edad, en la cual se veem personas tomando una bebida a través de juncos de una tigela comunitaria. La cerveza también es mencionada en la Epopeia de Gilgamesh. Un poema sumeriano de 3.900 años, homenajeando la diosa de los cervejeiros, Ninkasi, contiene de más antigua receta que sobrevivió, describiendo la producción de cerveza de cevada utilizando pan.
La cerveza se hizo vital para todas las civilizaciones productoras de cereales de la antiguidade clásica, especialmente en el Egipto y en la Mesopotâmia . El Código Babilônico de Hamurabi disponía que los taverneiros que diluíssem o sobretaxassem la cerveza deberían ser supliciados.
La cerveza tuvo alguna importancia en la vida de los primeros romanos, pero durante la República Romana, el vino destronou la cerveza como la bebida alcoólica preferida, pasando esta a ser considerada una bebida propia de bárbaros . Tácito, sus días, escribió despectivamente acerca de la cerveza preparada por los pueblos germânicos.
En el idioma eslavo, la cerveza es llamada piwo (se pronuncia "pivo"), del verbo pić(se pronuncia "pítch"), "beber". Por eso, piwo puede ser traducido como "bebida", lo que demuestra la importancia que le es concedida.
El Kalevala, poema épico finlandés coligido en la forma escrita el siglo XIX, pero basado en tradiciones oráis seculares, contiene más líneas sobre el origen de la fabricación de cerveza del que sobre el origen del hombre.
La mayor parte de las cervezas, hasta tiempos relativamente recientes, eran del tipo que ahora llamamos de ales . Las lagers fueron descubiertas por accidente el siglo XVI, cuando la cerveza era estocada en frías cavernas por largos periodos; desde entonces ellas ultrapasaron anchamente las cervezas tipo ale en volumen (vea abajo la distinción). El uso de lúpulo para dar lo gusto amargo y preservar es una invención medieval, atribuida a los monjes del Mosteiro de San Gallo, en la Suiza[1]. El lúpulo es cultivado en la Francia desde el siglo IX. El más antiguo escrito remanescente a registrar el uso del lúpulo en la cerveza data de 1067 por la Abadessa Hildegarda de Bingen: "Si alguien pretenda hacer cerveza de la aveia, debe prepararla con lúpulo." El siglo XV, en la Inglaterra , la fermentação sin lúpulo podía dar origen a una bebida tipo ale - el uso del lúpulo la haría una cerveza. La cerveza con lúpulo era importada para la Inglaterra (a partir de los Países Bajos) desde cerca de 1400 , en Winchester. El lúpulo pasó a ser cultivado en la isla a partir de 1428 . La Compañía de los Fabricantes de Cerveza de Londres fue lejos a punto de especificar que "ningún lúpulo, hierbas, o cosa semejante será colocada dentro de ninguna ale o bebida alcoólica mientras la ale esté siendo hecha - pero solamente un licor (agua), malte y una levedura". Pero, alrededor del siglo XVI, "ale" vino a referirse a cualquier cerveza fuerte, y todas las ales y cervezas contenían lúpulo.
Problemas y beneficios para la salud y la sociedad
La práctica de supersticiones populares que estimulan el uso de la cerveza en como tratamiento para ciertas enfermedades, como por ejemplo cálculos renais, pueden causar seríssimos daños al organismo. El consumo de alcohol en exceso, es causador de incontables malefícios para la salud de la persona que bebe.
En consonancia con un estudio realizado el año 2000 por la Organización Mundial de Salud, la OMS, el alcoolismo es la tercera mayor enfermedad en el Brasil, perdiendo solamente para los males del corazón y los tumores,[2] siendo aún la principal causa de accidentes de tráfico, que, por su parte, están entre las tres principales causas de muerte de jóvenes de 15 a 24 años en el Brasil. Aún en consonancia con este estudio, 5,6% de todas las muertes de hombres ocurridas en el planeta y 0,6% de mujeres son atribuidas al consumo de alcohol.
A pesar de eso es sabido también que el consumo de alcohol (incluyendo la cerveza) en dosis moderadas es capaz de disminuir severamente el surgimento de enfermedades cardíacas. En estudio de 1972, el epidemiologista Carl Seltzer, de la Universidad de Harvard, constató a través de los datos del Framingham Heart Study que el uso moderado del alcohol puede ser agente profilático contra las enfermedades cardíacas.
Además de este, diversos otros estudios posteriores también llegaron en conclusiones parecidas, de que el consumo de hasta tres dosis diarias de bebida alcoólica es capaz de reducir el riesgo de cardiopatias en hasta 40%.
En 1997 la revista Epidemiology publicó artículo sobre estudio hecho por científicos de Múnich en la Alemania, que buscaron evaluar la población del estado de la Baviera (mayor consumidor de cerveza) en relación a la enfermedades cardíacas y llegó en resultados parecidos.
También, el día 20 de mayo de 2000, British Medical Journal publicó artículo sobre investigación realizada por centros de estudios ingleses y checos que llegaron la conclusión de que el consumo de la cerveza, bebida que fue utilizada en el estudio, es capaz de disminuir significativamente la aparición de enfermedades del corazón.
Este efecto sería resultado de la ingestão del etanol y no de ninguna substancia particular de bebida alcoólica específica.
La bebida alcoólica por lo tanto, así como otro tipo de alimento, puede ser benéfica o maléfica al consumo humano, dependiendo de la cantidad en que es consumida.
Mercado publicitario
Ver artículo principal: Los aspectos nocivos del alcohol incitan debates sobre la publicidad del sector, que hoy posee reglas cada vez más rígidas. Pero, a pesar de eso, incontables celebridades figuran en anuncios de bebidas alcoólicas en un mercado extremadamente competitivo. En junio de 2007 , el entonces ministro de la Salud del Brasil José Gomes Temprano resaltó que la clase artística debería evaluar cómo ella coloca su imagen, antes de endosar campañas de bebidas, una vez que sólo entre los años de 2005 y 2006, el consumo de alcohol en el Brasil creció 7,5%.[3]
Sobre esa cuestión, afirma el psiquiatra Dartiu Xavier en artículo publicado en el periódico Hoja de S. Paulo en 13 de Junio de 2004 : "La publicidad de bebida bate pesado justamente en esa población. Y la gente sabe que el adolescente es vulnerable a esa influencia. Existe una creencia generalizada de que el alcohol es una substancia inócua porque es legal".[4] Los primeros meses de 2007 , en el Brasil, una liminar fue concedidapor el juez Jorge Luís Barreto, de la 2ª Vara Federal en el Ceará, prohibiendo en todo el país propagandas de cerveza entre las 6h y las 21h, y dentro de los horarios previstos los anuncios deberían tener la información de que "el consumo de bebidas alcoólicas provoca dependencia química y psicológica". La decisión no es definitiva y aún cabe apelación. Después de un estudio realizado por la Cámara de los Diputados, se purificó que de los 513 parlamentarios brasileños, 87 (16,96%) están conectados la empresas con intereses contrarios a la reglamentación de la publicidad de cerveza.[5]
Preparación
Vía de regla, las cervezas son hechas con agua, cevada maltada y lúpulo , fermentados por levedura. La adición de otros condimentos o fuentes de azúcar no es inusual.
La cerveza es resultado de la fermentação alcoólica preparada de mosto de algún cereal maltado, siendo lo mejor y más popular la cevada .
Como es compuesta principalmente por agua, el origen de esa agua y sus características tienen un efecto importante en la calidad de la cerveza, influenciando, por ejemplo, su sabor. Muchos estilos de cerveza fueron influenciados o incluso determinados por las características del agua de la región.
De entre los maltes, lo de cevada es el más frecuente y anchamente usado debido a su alto contenido de enzimas, pero otros cereales maltados o no maltados son igualmente usados, inclusive: trigo, arroz, milho, aveia y centeio .
La introducción del lúpulo fue relativamente reciente en su composición. Se cree que haya sido introducido sólo hay unos pocos centenares de años atrás. Se usa la flor del lúpulo para añadir uno me gusta amargo que equilibra la dulzura del malte y posee un efecto antibiótico moderado que favorece la actividad de la levedura de cerveza en relación a organismos menos deseados durante la fermentação como los frecuentemente encontrados en cuerpos en decomposição o heces de animales. Las leveduras, en ese proceso, metabolizam los azúcares extraídos de los cereales, produciendo muchos compuestos, incluyendo el alcohol y dióxido de carbono. Decenas de estirpes de levaduras naturales o cultivados son usados por los cervejeiros, siendo, de un modo general, sortidos por tres géneros: ale o de fermentação alta, lager o de baja fermentação, y leveduras salvajes.
Las cervezas acostumbran tener entre 4 a 5% de teor alcoólico, aunque este pueda variar considerablemente conforme el estilo y el cervejeiro. De hecho, existen cervezas con teores alcoólicos desde 2% hasta más del 20%.
Tipos de cerveza
Hay muchos tipos diferentes de cerveza. Una descripción detallada de los estilos de cerveza puede ser encontrada en la página de Internet de la Beer Judge Certification Program (Programa de Licenciamento de los Avaliadores de Cerveza).
Lager
Las lagers (en especial las claras) son, probablemente, el tipo más común de cerveza consumida. Ellas son originárias de la Europa Céntrica (probablemente de la actual Alemania), quitando su nombre de la palabra germânica lagern ("almacene"). De baja fermentação, son tradicionalmente almacenadas en baja temperatura por semanas o meses, clareando, amadurecendo y ganando mayor cantidad de dióxido de carbono. Actualmente, con el aperfeiçoamento del control de fermentação, muchas cervejarias de lagers usan periodos considerablemente más pequeños para almacenamiento a frío (de 1 a 3 semanas).
Aunque existan muchos estilos de lagers , la mayoría de ellas es clara en el color, con alto teor de gas carbónico, de sabor moderadamente amargo y contenido alcoólico entre 3-6% por muestra. Los estilos de lager incluyen: Bock, Doppelbock, Eisbock, Munchner Helles, Munchner Dunkel, Maibock, Dry Beer, Export, Märzen (hecha solamente para la Oktoberfest bávara), Pilsener y Schwarzbier (cerveza negra).
Malzbier
Malzbier es un tipo de cerveza, dulce y con bajo teor alcoólico (generalmente entre 0 - 1%), de memoria oscura, que es fermentada con una cerveza normal, sin embargo con la fermentação de levedo alrededor de la 0°C. El CO2 y el azúcar es añadido después. La Malzbier es generalmente usada como una bebida energética.
Ale
Cervezas de fermentação alta, especialmente populares en Gran Bretaña e Irlanda, incluyendo las mild (medio-amargas), bitter (amargas), pale ale (ale clara), porter (cerveza oscura muy apreciada por estivadores) y stout (cerveza negra fuerte). Las cervezas de fermentação alta tienden a ser más saborosas, incluyendo una variedad de sabores de cereales y ésteres producidos durante la fermentação que le confieren aroma frutado; son también de bajo teor de gas carbónico, fermentadas y servidas idealmente en una temperatura más elevada del que las lagers. Diferencias de estilo entre cervezas de fermentação alta son muy mayores del que aquellas encontradas entre las cervezas de baja fermentação y muchos estilos son difíciles de categorizar. La cerveza común de California, por ejemplo, es producida usando la levadura para lagers en temperaturas para ales. Las cervezas a la base de trigo son generalmente producidas usando una levadura para ales y entonces almacenadas, a veces con una levadura para lagers. La cerveza belga Lambic es producida con levaduras salvajes y bacterias, nativos de la región del valle del río Zenne (Pajottenland), cerca de Bruselas . Ale verdadera es un término para las cervezas producidas usando métodos tradicionales y sin pasteurização.
Porter
Cerveza del tipo ale producida originalmente en la Inglaterra , la porter es fabricada a partir del proceso de fermentação alta, así llamada porque ella ocurre a una temperatura elevada, entre 15 °C y 20 °C, hecho que lleva las leveduras a subir a la superficie, resultando en una cerveza fuerte y encorpada.
Pilsen
Cerveza del tipo lager, amarga, de coloração dorada y bastante transparente. ES el género de cerveza más consumido en todo el mundo, pertenecen a este género cervezas como Heineken, Carlsberg, Brahma, Quilmes, Budweiser... (ie: básicamente todas las cervezas más consumidas del planeta). El nombre pilsen es derivado de Pilsen, nombre alemán de la actual ciudad de Plzeň , localizada en República Checa, donde este estilo de cerveza fue originalmente producido.
Cerveza sin alcohol
Durante el proceso de fabricación de la cerveza es posible interferir en la producción durante la fermentação, en que, alterando el tiempo, la temperatura y la presión, es posible producir tradicional y naturalmente la cerveza sin alcohol. Actualmente es también utilizado otro proceso, en que a través de un tipo de microfiltragem es posible retirar el alcohol de la cerveza.
Industria cervejeira
- Las principales compañías de la industria cervejeira en el mundo incluyen
- Anheuser-Busch InBev (Bélgica/Brasil/EUA)
- Heineken (Holanda)
- Erdinger
- SABMiller (antigua South African Breweries)
- Miller Brewing
- Carlsberg (Dinamarca)
- Industria Sueca de Cerveza
- Diageo
- Sapporo (Japón)
- Plantilla (México)
- En el Brasil, el mercado está dividido entre
Grandes:
- InBev (que adquirió la AmBev en 2004)
- Schincariol
- Cervejaria Petrópolis
- FEMSA
Micro-cervejarias y artesanales:
- Backer
- Baden Baden
- Belco
- Cerveza Coruja
- Cervejaria Bamberg
- Cervejaria Colorado
- Dato Bier
- DanaBier
- Cerveza Devassa
- Falk Bier
- Mezcla Clásica
- Stadt Bier
- Therezópolis Gold
- En Portugal, el mercado está dividido entre
Grandes:
- Sagres
- Super Bock
- Cerveza Cintra
- Cerveza Tagus
- Coral
Ver también
- Alcoolismo
- Cervejaria
- Cerveza en el mundo
- Chope
- Embriaguez
- Fino
- Hidromel
- Lista de países por consumo de cerveza por persona
- Microcervejarias en el Brasil
- Reinheitsgebot
- Sidra
Referencias
Conexiones externas
- Beer Advocate (en inglés)
- Brejas (en portugués)
- Maestro-Cervejeiro.con (en portugués)
- oBIERcevando (en portugués)
- Rate Beer (en inglés)
- Wikibier (en portugués)
krc:Сыраpcd:Biére
