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Se da el nombre de carne al tejido muscular de los animales, incluyendo el hombre. ES formada principalmente de proteínas , grasas y agua . Ese tejido es usado como alimento para los animales carnívoros y omnívoros , incluyendo el hombre. En el sentido alimentício, generalmente la palabra "carne" sólo es usada para referirse a la carne de mamíferos , répteis, aves y anfíbios .
En el sentido religioso, la carne está simbólicamente asociada al sexo, muchas veces del punto de vista del pecado, como en pecado carnal o flaqueza de la carne.
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Histórico
El consumo de carne por los seres humanos, que se cree que haya sido iniciado entre 1 millón y 500 mil años atrás, traje una gran ventaja en relación a la dietas vegetarianas de la época: una dieta rica en grasa, proteínas y hierro , siendo estos dos últimos fácilmente metabolizados cuando venidos de origen animal. Muchos científicos defienden la idea de que el cerebro humano sólo pudo desarrollarse de tal manera gracias a ese aumento de la ingestão de proteínas y calorias. Pero, con el desarrollo de la agricultura a partir del neolítico, los seres humanos fueron paulatinamente obteniendo otras posibilidades de alimentos ricos en proteínas, pero de origen vegetal, como los feijões y leguminosas .
Consumo de carne y la salud humana
Todo tejido muscular es rico en proteína, conteniendo todos los aminoácidos esenciales, y en la mayoría de los casos, es una buena fuente de zinc , vitamina B12, selênio, fósforo, Vitamina B3, Vitamina B6, hierro y Vitamina B2. A pesar de sus beneficios, la carne tiende a tener niveles altos de grasa, especialmente en la carne roja gorda y peces gordurosos (y.g.: salmão, atum). La grasa de la carne, sin embargo, puede variar en consonancia con a la especie o raza del animal; la forma como él fue creado, incluyendo cómo él fue alimentado; la parte anatómica de su cuerpo; y los métodos de confecção.
Incontables investigaciones apuntan que el consumo de carne puede ser dañino para la salud humana. Aún el consumo de las llamadas "carnes blancas" ya es apuntado como algo peligroso. Un estudio publicado en British Journal of Nutrition, por ejemplo, estudió la dieta de ciudadanos escandinavos cuyas dietas eran ricas en peces y apuntó que ellas elevaban de manera significativa riesgo de derrame .El estudio analizó más de mil personas en Norrland, Suecia, región donde los hombres comen pez más de dos veces por semana. Y los investigadores notaron que ese grupo que consumía muy pez estaba más propenso a tener derrame. Sin embargo, los autores del estudio no saben se había, en el alimento, algún poluente responsable por el aumento del riesgo, y no consideraron el estilo de vida de los participantes. A pesar de los resultados, ellos creen que los beneficios del consumo son mayores del que los riesgos.[1]
Otras investigaciones sin embargo, apuntan que el consumo de carne flaca hecho de forma moderada puede ser benéfico la salud. Especialistas del Programa de Educación Nacional al Colesterol,[2] atestam que 150 a 180 gramos de carne bovina flaca por día forman parte de dietas destinadas a disminuir el colesterol sérico. Un informe aprobado por la Asociación Americana del Corazón,[3] y otras 26 grandes organizaciones de salud apuntó no ser necesario eliminar el consumo de carne roja flaca.
El fígado de animales es una gran fuente de vitaminas, hierro y entre otros minerais, ya que él funciona como un reservatório. Su consumo, sin embargo, debe ser moderado, ya que la cantidad de algunas vitaminas pasan de los valores recomendados, lo que puede ser prejudicial, en particular a la lipossolúveis como la vitamina A.
La carne y el cáncer
Ver artículo principal: La relación entre el consumo de exagerado carne y la ocurrencia de cáncer en seres humanos es establecida en diversos estudios publicados en universidades de renombre alrededor de todo el mundo. Un estudio realizado en la Universidad de la Carolina del Norte, por ejemplo, publicado en el The Journal of Nutrition, muestra que el consumo elevado de carne aumenta riesgo de cáncer de cólon.[4] Ya científicos de la Universidad de Leeds, en Gran Bretaña, muestran que el consumo de carne roja puede aumentar significativamente el riesgo de cáncer de mama en mujeres que ya pasaron de la menopausa,[5] Citando aún investigaciones britâncias, un estudio realizado por la Open University, publicado en una edición del ínicio de 2006 de la revista científica Cancer Research, muestra que una dieta rica en carne roja tiene más oportunidades de causar cáncer porque el alimento dañaría el ADN, siendo que Estudios anteriores habían establecido la conexión entre el cáncer de intestino y la ingestão de grandes cantidades de carne roja.[6]
Carne roja y carne blanca
La carne roja es más oscura, en contraste con la blanca. La definición exacta varía, pero la carne de mamíferos adultos, como de bueyes, carneiros y caballos es invariablemente considerada "roja", mientras a de pollos y conejos es invariablemente considerada "blanca". La carne de cerdo es considerada "roja", a pesar de ser frecuentemente referenciada como "mixta" o "blanca" por el culto popular.
La diferencia de memoria se debe a la concentración de mioglobina , que es más presente en carnes rojas. Cuando la mioglobina es expuesta al oxígeno, se forma la oximioglobina, que es avermelhada.
Ética en relación al consumo de carne
Hay varias objeções en relación al consumo de carne que llevan algunas personas a no a comer. Por ejemplo, la aversión a matar animales o causar dolor, ética ambiental, derechos de los animales y doctrinas religiosas. El Jainismo siempre se opuso al consumo de carne, y hay muchas escuelas del budismo e hinduismo que condenan el hábito de comer carne. Algunas religiones prohíben el consumo de carnes específicas, como cerdos y vacas. Hay personas que no comen carne de ciertos animales simplemente por tabú, como gatos, cachorros, caballos o conejos. Hay los que comen sólo carne de animales que creen que no fueron maltratados, y se abstiene de carnes de animales confinados o de productos particulares como foie gras y vitelo .
Carne in vitro
Referencias
Ver también
