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Nota: Este artículo es sobre grano del cafeeiro y de la bebida hecha con él. Para otros significados, vea 
El café es una bebida producida a partir de los granos torrados del fruto del cafeeiro. ES servido tradicionalmente caliente, pero también puede ser consumido helado. El café es un estimulante, por poseer cafeína — generalmente 80 a 140 mg para cada 207 ml dependiendo del método de preparación.[1]
En algunos periodos de la década de 1980, el café era la segunda commodity más negociada en el mundo por valor monetario, atrás sólo del petróleo.[2] Este dato estadístico aún es ampliamente citado, pero ha sido impreciso por cerca de dos décadas, debido a caída del precio del café durante la crisis del producto en la década de 1990, reduciendo el valor total de sus exportaciones. En 2003, el café fue el séptimo producto agrícola de exportación más importante en términos de valor, atrás de culturas como trigo, milho y soja .[3]
Tabla de contenido |
Historia
La historia del café comenzó el siglo IX. El café es originário de las tierras altas de Etiopía (posiblemente con culturas en Sudán y Quênia ) y se difundió para el mundo a través del Egipto y de la Europa.[4] Pero, al contrario del que se cree, la palabra "café" no es originária de Kaffa — local de origen de la planta —, y sí de la palabra árabe qahwa, que significa "vino", debido a la importancia que la planta pasó a tener para el mundo árabe.[5]
Una leyenda cuenta que un pastor llamado Kaldi observó que sus cabras quedaban más espertas al comer las hojas y frutos del cafeeiro. Él experimentó los frutos y sintió mayor vivacidade. Un monje de la región, informado sobre el hecho, comenzó a utilizar una infusão de frutos para resistir al sueño mientras oraba.
El conocimiento de los efectos de la bebida disseminou-se y el siglo XVI el café era utilizado en el oriente, siendo torrado por primera vez en la Pérsia .
En la Arábia , la infusão del café recibió el nombre de kahwah o cahue (o aún qah'wa, del original en árabe قهوة). Mientras en la lengua turco otomana era conocido como kahve, cuyo significado original también era "vino". La clasificación Coffea arabica fue dada por el naturalista Lineu.
El café sin embargo tuvo enemigos mismo entre los árabes, que consideraban sus propiedades contrarias a la leyes del profeta Maomé. Sin embargo, luego el café venció esas resistencias y hasta los doctores maometanos adhirieron a la bebida para favorecer la digestão, alegrar el espíritu y alejar el sueño, según los escritores de la época.
En la Asia y África
En 1475 surge en Constantinopla la primera tienda de café, producto que para esparcirse por el mundo se benefició, primero, de la expansión del Islamismo y, en una segunda fase, del desarrollo de los negocios proporcionado por los descobrimentos.
Alrededor de 1570 , el café fue introducido en Venecia, Italia, pero la bebida, considerada maometana, era prohibida a los cristianos y solamente fue liberada después del papa Clemente VIII probar el café.
En la Inglaterra , en 1652, fue abierta la primera casa de café del continente europeo, siguiéndose la Italia dos años después. En 1672 cabe París inaugurar su primera casa de café. Fue precisamente en la Francia que, por primera vez, se añadió azúcar al café, lo que aconteció durante el reinado de Luís XIV, a quien habían ofrecido un cafeeiro en 1713.
En su peregrinação por el mundo el café llegó la Java , alcanzando posteriormente los Países Bajos y, gracias al dinamismo del comercio marítimo holandés ejecutado por la Compañía de las Indias Occidentales, el café fue introducido en el Nuevo Mundo, esparciéndose en las Guianas, Martinica, Son Domingos, Oporto Rico y Cuba . Gabriel Mathien de Clieu, oficial francés, fue quién traje para la América los primeros granos.
Ingleses y portugueses intentaron su suerte en las zonas tropicales de la Asia y de la África.
Lavoura de café en el Brasil
En 1727, el sargento-mor Francisco de Melo Palheta, la pedido del gobernador del Estado del Grano-Pará, se lanzó en una misión para conseguir cambias de café, producto que ya tenía gran valor comercial. Para eso, hizo un viaje a la Guiana Francesa y allá se aproximó de la esposa del gobernador de la capital Caiena. Conquistada su confianza, consiguió de ella una cambia de café-arábico , que fue traída clandestinamente para el Brasil.
De las primeras plantaciones en la Región Norte, más específicamente en Belén, las cambias fueron usadas para plantios en el Maranhão y en la Bahia , en la Región Nordeste.[6]
Las condiciones climáticas no eran las mejores en esa primera elección y, entre 1800 y 1850 , se intentó el cultivo noutras regiones: el desembargador João Alberto Castelo Branco traje cambias del Pará para la Región Sudeste y las cultivó en el Río de Janeiro, después São Paulo y Minas Generales, locales donde el éxito fue total. También como factor favorable es citado haber en esos locales y en Paraná la tierra roxa, considerada el mejor suelo para el plantio del café. Gracias a eso Paraná se hizo el mayor estado productor brasileño en 1959. El negocio del café comenzó, así, a desarrollarse de tal forma que se hizo de más importante fuente de recetas del Brasil durante muchas décadas.
El éxito de la lavoura cafeeira en São Paulo, durante la primera parte del siglo XX, hizo con que el Estado se hiciera uno de los más ricos del país, permitiendo que varios fazendeiros indicaran o se hicieran presidentes del Brasil (política conocida como café-con-leche, por alternarse en la presidencia paulistas y mineros), hasta que se enflaquecieron políticamente con la Revolución de 1930.
El café era escolado de las haciendas en el interior del estado y enviado al Oporto de Santos a través de ferrocarriles, principalmente por la inglesa São Paulo Railway.
En la Europa
Los establecimientos comerciales en la Europa consolidaron el uso de la bebida del café, y diversas casas de café quedaron mundialmente conocidas, como el Café Nicola, en Lisboa, donde se encontraban políticos y escritores, siendo de realzar el poeta Bocage, el Virgínia Coffee House, en Londres, y el Café de La Régence en París, donde se reunían nombres famosos como Rousseau, Voltaire, Richelieu y Diderot .
Lo invento de la cafeteira, ya en finales del siglo XVIII, por parte del conde de Rumford, dio un gran impulso a la proliferação de la bebida, ayudada aún por una otra cafeteira de 1802 , esta de la autoría del francés Descroisilles, donde dos recipientes eran separados por un filtro.
En 1822 otra invención surge en Francia, la máquina de café expreso, aunque aún no pasara de un prototipo. En 1855 es presentada en una exposición, en París, una máquina más desarrollada, pero fue en Italia que la aperfeiçoaram.
Así, cupe a los italianos, sólo en 1905, comercializar la primera máquina de expreso, precisamente el mismo año en que fue inventado un proceso que permitía descafeinar el café. En 1945, luego después del final de la Segunda Guerra Mundial, la Italia continúa teniendo la primazia sobre los expressos y Giovanni Gaggia presenta una máquina donde el agua pasa por el café tras presionada por una bomba de pistón. El éxito fue notório.
La Crisis de 1929
Con la "quiebra" de la Bolsa de Valores americana en 1929, el Brasil tuvo la primera gran crisis de superprodução del café, teniendo que el gobierno brasileño promover a quema de stocks para intentar coger los precios. En los finales de la década de 30, el Brasil se había visto a brazos con otro excedente de producción que fue resuelto con ayuda de la Nestlé, cuando esta inventó el café instantáneo.[carece de fuentes]
Superada más esa crisis, el Brasil continuó a ser el mayor productor mundial de café, aunque los últimos años tenga que concursar con otros países de la América Latina.
El café es, actualmente, la bebida artificial más consumida en el mundo, siendo servidas cerca de 400 bilhões de tazas por año. El tipo de café más común es el arábica, ocupando cerca de tres cuartos de la producción mundial, seguido del robusta, que tiene el doble de la cafeína contenida en el primero.
El café y la salud
El común de la gente que consumen café diariamente desconoce las substancias saludables y sus efectos terapéuticos:
- El consumo moderado de café (de tres a cuatro tazas por día) ejerce efecto de prevención de problemas tan diversos como el mal de Parkinson, la depresión , el diabetes, los cálculos biliares, el cáncer de cólon y el consumo de drogas y alcohol . Además de eso mejora la atención y, consecuentemente, el desempeño escolar.
- El café contiene vitamina B, lipídios, aminoácidos, azúcares y una gran variedad de minerais, como potássio y cálcio , además de la cafeína.
- El café tiene propiedades antioxidantes, combatiendo los radicales libres y mejorando el desempeño en la práctica de deportes.
- Enfermedades como infarto, malformação fetal, cáncer de mama, aborto, úlcera gástrica u otro tipo de cáncer no están asociadas al consumo moderado de cafeína.
- Mejora la tasa de oxigenação de la sangre.
La cafeína llega a la células del cuerpo en menos de 20 minutos después de la ingestão del café. En el cerebro, la cafeína aumenta la influencia del neurotransmissor dopamina.
Entre los malefícios causados por el consumo excesivo de café podemos listar:
- Acción diurética compulsivo causadora de pérdida de minerais y oligoelementos, aminoácidos y vitaminas esenciales.
- Causa atenuación del organismo a través de la pérdida de sódio, potássio, cálcio, zinc, magnesio, vitaminas A y C, así como de la compleja B.
- Posee relación directa con la enfermedad fibroquística (eventualmente precursora del “cáncer de la mama”).
- Puede causar la aparición de polipos (primero estágio del cáncer en el aparato digestivo), verrugas, psoríases y otras afecções dermatológicas.
- Reduce la tasa de oxigenação de las neuronas.
- Provoca una mayor secreção de ácido clorídrico, causando irritaciones en las mucosas intestinais que causan colites y ulcerações, principalmente para quienes sufre de gastrite.
- Su acción es acidificante de la sangre, propiciando el surgimento de leucorreias, cistites, colibaciloses y variados accesos fúngicos.
Producción
|
Principales productores |
|||||||
| Año | 1984 | 1994 | 2004 | ||||
 Brasil |
1 284 | 25% | 1 692 | 30% | 2 356 | 35% | |
 Vietnam |
14 | 0% | 212 | 4% | 831 | 12% | |
 Colombia |
662 | 13% | 779 | 14% | 684 | 10% | |
 Indonesia |
373 | 7% | 377 | 7% | 443 | 7% | |
 Etiopía |
139 | 3% | 152 | 3% | 300 | 4% | |
 India |
196 | 4% | 169 | 3% | 231 | 3% | |
 Guatemala |
170 | 3% | 227 | 4% | 221 | 3% | |
 México |
260 | 5% | 250 | 4% | 204 | 3% | |
 Perú |
70 | 1% | 71 | 1% | 201 | 3% | |
 Uganda |
153 | 3% | 144 | 3% | 165 | 2% | |
 Honduras |
86 | 2% | 131 | 2% | 155 | 2% | |
 Costa Rica |
151 | 3% | 150 | 3% | 107 | 2% | |
 Costa del Marfim |
289 | 6% | 180 | 3% | 105 | 1% | |
 El Salvador |
134 | 3% | 138 | 2% | 85 | 1% | |
 Nicaragua |
51 | 1% | 41 | 1% | 68 | 1% | |
 Papua-Nueva Guinea |
45 | 1% | 68 | 1% | 60 | 1% | |
|
83 | 2% | 143 | 3% | 56 | 1% | |
 Tailandia |
28 | 2% | 84 | 1% | 48 | 1% | |
 Tanzânia |
50 | 1% | 41 | 1% | 48 | 1% | |
 Camarões |
95 | 2% | 24 | 0% | 44 | 1% | |
 Quênia |
93 | 2% | 100 | 2% | 43 | 1% | |
 Venezuela |
59 | 1% | 56 | 1% | 42 | 1% | |
| Otros | 554 | 11% | 397 | 7% | 264 | 4% | |
| Total | 5 039 | 100% | 5 624 | 100% | 6 760 | 100% | |
Ver también
- Café (semilla)
- Barista
- Cacao
- Café de mezcla
- Café solúvel
- Cappuccino
- Té
- Chocolate
- Delta Cafés
- Hierba-mate
- Café expreso
- La Expansión de la Lavoura Cafeeira
Referencias
- ↑ Erowid. Caffeine Content of Beverages, Foods, & Medications. (en inglés) Acessado en 7 de noviembre de 2006.
- ↑ Portillo, L. (1993) "El Convenio Internacional del Café y la crisis del mercado". Comercio Exterior 43: 378-391. (en español)
- ↑ FAOSTAT Agriculture Data. Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y Alimentación. (en (en inglés)). Página visitada en 31 de octubre de 2005..
- ↑ Francis, John K. Coffea arabica L. RUBIACEAE Factsheet of U.S. Department of Agriculture, Forest Service (en inglés) Acessado en 7 de noviembre de 2006.
- ↑ La historia del café (HTML). Café Pilão (2008). Página visitada en 30 de septiembre de 2008.
- ↑ El café en el Brasil, in La historia del café. (HTML). ABIC (Asociación Brasileña de la Industria del Café) (2008). Página visitada en 9 de octubre de 2008.
Conexiones externas
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