borsch - Wikilingue - Encydia
El borsch o borche , también grafado como borshtch (en ruso y ucraniano : Борщ, /Borʃ/ 
pronúncia ayuda · fichero · oír; en polaco: barszcz; en lituano: barščiai; en romeno: borș), es una sopa tradicional de vodka apreciada en diversos países del Este Europeo como la Ucrania, Polonia, Rusia,[1] Roménia, entre otros.[2]
La sopa es normalmente preparada con beterrabae vodka(beterraba fermentada) que le da un fuerte coloração roja. Otros ingredientes costumeiros son el repolho, cenoura, pepino, patata, cebola, tomate, cogumelo y carne , a vezes feijão.[3]
El prato acostumbra ser servido con nata (crema de leche) y patatas cozidas, o kascha , una papa de trigo sarraceno.
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Etimologia
La sopa es parte de la herencia culinária local de diversas naciones de la Europa Céntrica y Oriental . El nombre ruso y ucraniano es borshtch (cirílico: борщ, AFI: [/borʃtʃ/]). Fue llevada a la Europa Occidental y a la América principalmente por inmigrantes judíos huidos de la persecución en estas regiones; en iídiche, lengua hablada por muchos de estos inmigrantes, el prato es llamado de borsht (בורשט).
Variaciones locales
El borsch puede ser preparado de diversas maneras; tradicionalmente, cada pueblo añade su variación a la receta. Las dos variantes principales del borsch, en el entato, son conocidas genéricamente como borsch caliente y borsch frío. Ambas tienen como base la beterraba , sin embargo son preparadas y servidas de maneras diferentes.
Borsch caliente
El borsch caliente, originário de la Ucrania y de la Rusia, es una sopa nutritiva hecha de ingredientes variados, en consonancia con la receta personal; ellos pueden incluir diversas legumbres (feijão, couve, cenoura, pepino, patata, cebola o tomate ), cogumelos y carnes (pollo, cerdo o buey ). Acuerda más un guisado del que la mayoría de las sopas, y puede servir como una refeição, acompañado casi siempre de pan integral oscuro.
Borsch frío
El borsch frío, de origen lituana, existe en diversas culturas. ES el tipo más consumido por los judíos asquenazitas, y en diversos países es común a punto de disponible comercialmente en supermercados, en embalagens ya listas. Consiste casi siempre de una sopa simple, dulce, con beterrabas fatiadas o picaduras, cozidas en su propio jugo, y, opcionalmente, con jugo de limón , cebola moída y azúcar para alcanzar la dulzura deseada. ES servido como una especie de caldo , fino y resfriado, con los pedazos de beterraba, y por veces con una única patata cozida y con nata azeda, que causan uno contraste con el sabor dulce de la sopa. La nata azeda no es mezclado a la sopa, sin embargo colocado en medio de ella, para ser mezclado, cada colherada, al líquido y a la beterrabas.
Existen diversos otras variedades de borsch frío. Una de ellas es hecha con el kvass, bebida típica rusa hecha a partir de la fermentação del pan; otra mezcla leche helada o iogurte a la tomates fatiados.
La base del borsch frecuentemente es hecha con caldo de carne, aunque esta práctica no sea observada en los periodos de la Quaresma por ciertas comunidades cristianas. Debido a la leyes del kashrut, la recetas de origen judaicas no mezclan productos derivados de la leche con carne.
Referencias
Conexiones externas
- Receta de bortsch (en inglés)
