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El azúcar es una forma posible de los hidratos de carbono; la forma más común de azúcar consiste en sacarose en el estado sólido y cristalino. ES usado para alterar (adoçar) lo gusto de bebidas y alimentos . ES producido comercialmente a partir de caña-de-azúcar o de beterraba .
Tabla de contenido |
Tipos de azúcar
- Monossacarídeos:
- Dissacarídeos:
- Trissacarídeos:
- Políssacarídeos:
Formas de presentación de la sacarose
- Azúcar mascavo (azúcar bruto): azúcar petrificado, de coloração variable entre caramelo y marrom, resultado de la cristalização de la miel-de-engenho, y aún con grande teor de melaço .
- Azúcar demerara: azúcar granulado de coloração amarilla, resultante de la purgação del azúcar mascavo, y con teor de melaço en su composião, más utilizado para exportación.
- Azúcar afinado granulado: puro, sin corantes, sin humedad o empedramento y con cristales bien definidos y granulometria homogênea. El azúcar afinado granulado es muy utilizado en la industria farmacéutica, en confeitos, xaropes de excepcional transparencia y mezcla seca en que son importantes por el aspecto, escoamento y solubilidade.
- Azúcar afinado amorfo: con bajo color, disolución rápida, granulometria fina y brancura excelente, el afinado amorfo es utilizado en el consumo doméstico, en mezclas sólidas de disolución instantánea, bolos y confeitos, caldas transparentes e incolores.
- Glaçúcar: el conocido "azúcar de confeiteiro", con grânulos bien finos, cristalinos, producido directamente en la fábrica, sin refino y destinado a la industria alimentícia, que lo utiliza en masas, biscoitos, confeitos y bebidas.
- Xarope invertido: Con 1/3 de glicose , 1/3 de frutose y 1/3 de sacarose , solución aquosa con alto grado de resistencia a la contaminación microbiológica, que actúa contra la cristalização y la humedad. ES utilizado en frutas en calda, sorvetes, balas y caramelos, licores, geléias, biscoitos y bebidas carbonatadas.
- Xarope simple o azúcar líquido: transparente y límpido, es también una solución aquosa, usada cuando es fundamental la ausencia de memoria, caso de bebidas claras, balas, dulces y productos farmacéuticos.
- Azúcar orgánico: producto de granulação uniforme, producido sin ningún aditivo químico, tanto en la fase agrícola como en la industrial. Puede ser encontrado en las versiones clara y dorada. Su procesamiento sigue principios internacionales de la agricultura orgánica y es anualmente certificado por los órganos competentes. En la producción del azúcar orgánico, todos los fertilizantes químicos son sustituidos por un sistema integrado de nutrição orgánica para proteger el suelo y mejorar sus características físicas y químicas. Se evita enfermedades con el uso de variedades más resistentes y se combaten pragas ( como la broca-de la-caña) con sus predadores naturales – vespas, por ejemplo.
Tecnología y gestión
Por lo menos mitad de la energía necesaria para un individuo tocar su día-a-día puede ser encontrada en la naturaleza, bajo la forma de azúcares y amidos. El Brasil, por su larga relación con la caña, se transformó en el mayor productor y exportador de azúcar de caña del mundo, con los más pequeños costes de producción, a consecuencia del uso de tecnología y gestión de vanguarda.
Mitad de la producción brasileña va para fuera, lo que generó, el año 2006, 6,1 bilhões de dólares para la balanza comercial. Se exporta azúcar blanco (afinado), cristal y demerara; hay por lo menos cinco años la Rusia es el mayor cliente del Brasil. La caña ocupa más de la mitad de las lavouras del estado de São Paulo (excluidas las pastagens), donde se fabrica casi dos tercios de todo el azúcar brasileño, siendo este estado responsable por 70% de las exportaciones brasileñas. Se consumen cada año, en el Brasil, 52 kilos de azúcar por capita (la media mundial es de 22 kilos), utilizando la caña plantada en 2,35 millones de hectáreas de tierra.[carece de fuentes]
Etimologia
La palabra azúcar tiene su origen primitivo en el término sânscrito sharkara (शर्करा) que significa "grano", "arena gruesa". Llegó a la lengua portuguesa probablemente por el árabe al zukkar.
El azúcar es considerado uno templo.
Ver también
Conexiones externas
- Azúcares y adoçantes
- Substancia común en productos de baja caloria es asunto controverso, afirman especialistas
- La controversia continúa! Los internautas preguntan: Finalmente, se puede ingerir adoçantes artificiales?
- Los adoçantes artificiales hacen apenas a la salud?
- El Libro Negro del Açucar, de Fernando Carvalho
