Arrocho salarial es la consecuencia de una política salarial cuyos reajustes no acompañan la inflación . Puede ocurrir como política de gobierno o decurrente de la libre negociación entre empresas y trabajadores. Puede alcanzar tanto el salario mínimo de un país como los salarios por encima de él.
Generalmente los gobiernos pueden adoptar el arrocho salarial para poder atraer las empresas, a causa de la mano-de-obra barata.
Ejemplos de gobiernos que poseen o poseyeron arrocho salarial en su programa son lo de los Estados Unidos durante la década de 1920, el gobierno de la dictadura militar brasileña y la China actual.
Arrochos son pedazos de palo usados para torcer panos o cordas con el objetivo de aumentar la tensión entre dos extremos.