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Ajo-porro

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Como ler uma caixa taxonómicaAjo-porro
Alho-porro
Ajo-porro
Clasificación científica
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Liliopsida
Orden: Asparagales
Familia: Alliaceae
Género: Allium
Especie: A. porrum
Nombre binomial
Allium porrum


Linnaeus

El ajo-porro (portugués europeo) o ajo-poró (portugués brasileño) (Allium porrum o, según J. Gay Allium ampeloprasum var. porrum) es un vegetal que pertenece a la misma familia (Alliaceae) de las cebolas y de los ajos. Existen aún las variantes Allium ampeloprasum var. ampeloprasum, cultivado debido al uso de sus bolbos y el Allium kurrat cuyas hojas son apreciadas en el Egipto y Oriente Medio. ES aún conocido por los términos ajo-francés, ajo-macho, ajo-poró, ajo-porró, ajo-porrô, poró, porro, porró, porrô, porro-bravo y porro-hortense .

En vez de formar un bulbo arredondado, como la cebola, el ajo-francés produce un largo cilindro de hojas encajadas unas en las otras, esbranquiçadas en la zona subterránea, siendo esta la parte de las hojas de más utilizada en la culinária, aunque la parte verde también pueda ser utilizada, por ejemplo, en sopas. Para que el bulbo quede de memoria blanca es necesario proceder a la "amontoa", cerca de 30 días antes de la cosecha. Tal operación consiste en enterrar casi por completo la planta.

Son generalmente sembrados en canteiros, en estufas, de los cuales se retiran las cambias, que se pueden encontrar en el mercado y trasplantar para hortas. Tras la cambia, es una planta particularmente resistente. Existe un conjunto de variedades particularmente adaptadas al frío y que se mantienen listas para consumo durante el invierno. ES más resistente a la geada que la cebola. La planta se adapta fácilmente a cualquier tipo de suelo, aunque prefiera suelos poco ácidos o sensiblemente neutros. ES aconsejable también que el suelo sea bien drenado.

En general subdividem-si las variedades cultives de ajo-francés en ajo-francés de invierno y de verano. Mientras que el ajo-francés de verano es plantado con vista a una cosecha rápida, el ajo-francés de invierno es generalmente colhido hasta a la primavera siguiente al año en que es plantado. Las variedades de verano son generalmente de menor porte y tienen un sabor menos intenso que las variedades de invierno.

Tabla de contenido

Culinária

De sabor más suave que la cebola, el ajo-francés es muy usado en la culinária, siendo un ingrediente de la famosa vichyssoise. Pueden también ser utilizados crudos en ensaladas.

Como símbolo del País de Gales, es compreensível que sea un alimento vastamente utilizado en este país.

Salsas de ajo-francés.

Historia

El ajo-porro era ya utilizado por los antiguos Egipcios, Griegos y Romanos que después llevaron el vegetal la diversas partes de la Europa.

ES uno de los símbolos nacionales del País de Gales, formando parte de los rituais del día de Son David, altura en que es tradición los galeses envergarem la planta. En consonancia con la mitologia del País de Gales, Son David ordenó a sus soldados galeses, que envergassem la planta en sus yelmos en una batalla contra los Saxões que habría ocurrido en un campo de ajos-porros. ES probable que esta historia haya sido concebida por el poeta inglés Michael Drayton pero se sabe que la planta es un símbolo de este pueblo desde épocas antiguas. Por ejemplo, Shakespeare se refiere la tradición de envergar el ajo-porro en su pieza Henrique V, donde Henrique dice la Fluellen que está envergando el ajo porro "sea I am Welsh, you know, good countryman" ("porque soy galês, bien sabes, caro compatriota").

Ver también

Conexiones externas

El Wikimedia Commons posee una categoría conteniendo imágenes y otros ficheros sobre Ajo-porro

En inglés