acarajé - Wikilingue - Encydia
Acarajé es una especialidade gastronómica de la culinária afro-brasileña hecha de masa de feijão-fradinho , cebola y sal , fríe en aceite-de-dendê. El acarajé puede ser servido con pimenta, camarão seco, vatapá, caruru o ensalada , casi todos componentes y pratos típicos de la cocina de la Bahia.
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Historia
Manuel Querino en El arte culinária en la Bahia, de 1916 , cuenta, en la primera descripción etnográfica del acarajé, que "en el inicio, el feijão fradinho era ralado en la piedra, de 50 cm de largura por 23 de anchura, teniendo cerca de 10 cm de altura. La faz plana, en vez de lisa, era ligeramente picada por canteiro, de modo a hacerla porosa o crespa. Un rodillo de forma cilíndrica, impelido para frente y para tras, sobre la piedra, en la actitud de quién mói, triturava fácilmente el milho, el feijão, lo arroz".
El acarajé de los Iorubás de la África occidental (Togo, Benin, Nigeria, Camarões) que dio origen al brasileño es por su parte semejante al Falafel árabe inventado en Oriente Medio. Los árabes llevaron esa iguaria para la África en las diversas incursiones durante los siglos VII a XIX. Las Favas secas y Grano de pico del Falafel fueron alternados por el feijão-fradinho en la África.[1][2]
Acarajé de orixá
Acarajé, comida ritual de la orixá Iansã. En la África , es llamado de àkàrà que significa balón de fuego, mientras je posee el significado de comer . En el Brasil fueron reunidas las dos palabras en una sólo, acara-je, o sea, “comer balón de fuego”. Debido al modo de preparo, el prato recibió ese nombre.
El acarajé, el principal atractivo en el tablero, es un bolinho característico del candomblé. Su origen es explicado por un mito sobre la relación de Xangô con sus esposas,Oxum e Iansã. El bolinho se hizo, así, una ofrenda a esos orixás. Aún al ser vendido en un contexto profano, el acarajé aún es considerado, por las baianas, como una comida sagrada. Por eso, su receta, aunque no sea secreta, no puede ser modificada y debe ser preparada sólo por los hijos-de-santo.
El acarajé es hecho con feijão fradinho, que debe ser quebrado en un moinho en pedazos grandes y colocado en remojo en el agua para soltar la cáscara. Después de retirar toda la cáscara, pasar nuevamente en el moinho, esta vez deberá quedar una masa bien fina. La esa masa se añade cebola ralada y un poco de sal.
El secreto para el acarajé quede blando es el tiempo que se bate la masa. Cuando la masa está al punto, queda con la apariencia de espuma. Para freír, use una panela honda con bastante aceite-de-dendê o aceite dulce.
Normalmente se usan dos cucharas para freír, una cuchara para coger la masa y una cuchara de palo para moldear los bolinhos. El aceite debe estar bien caliente antes de colocar el primero acarajé para freír.
Ese primero acarajé siempre es ofrecido la Exu por la primazia que ha en el candomblé. Los siguientes son fritos normalmente y ofertados a los orixás para los cuales están siendo hechos.
El acará Ofrecido al orixá Iansã delante de su Igba orixá es hecho en un tamaño de un prato de sobremesa en la forma arredondada y ornado con nueve o siete camarões defumados, confirmando su conexión con los odu odi y ossá en el juego del merindilogun, cercado de nueve pequeños acarás, simbolizando "mensan orum" nueve Planetas. (Orum-Aye, José Benistes).
El acará de xango tiene una forma Ovalar imitando el cágado que es su animal preferido y cercado con seis o doce pequeños acarás de igual formato, confirmando su conexión con los odu Obará y êjilaxeborá .
Acarajé de la baiana
El acarajé también es un prato típico de la culinária baiana y uno de los principales productos vendidos en el tablero de la baiana (nombre dado al recipiente usado por la baiana del acarajé para exponer los alimentos), que son más cargados en el templo y más saborosos, diferentes de cuando hechos para el orixá.
La forma de preparo es prácticamente la misma, la diferencia está en el modo de ser servido: él puede ser cortado por la mitad y relleno con vatapá, caruru, camarão rehogado, pimenta y ensalada de tomates verde y rojo con coentro.
El acarajé tiene similaridade con el abará, se difiere sólo en la manera de cozer. El acarajé es frío, mientras que el abará es cozido en el vapor.
Los ingredientes del acarajé son medio quilograma de feijão-fradinho descascado y moído, 150 g de cebola ralada, una cuchara de sobremesa de sal o a me gusta y un litro de aceite-de-dendê para freír. Lo relleno de camarão es hecho con 4/6 taza de aceite-de-dendê , 3 cebolas picadas, ajo a me gusta, 700 g de camarão defumado sin cáscara y olor-verde rehogados por 10 a 15 minutos. ES posible añadir tomate y coentro, y como dicho anteriormente, caruru, vatapá y salsa de pimenta.
Referencias
- ↑ Revista ME GUSTA - Isabella Editora - São Paulo -SP; Nr.004 (octubre 2009), Página 87 - Crónica Histórica - El viaje del acarajé - Artículo de J.A Días Lopes
- ↑ semejanza de las recetas confirma una tesis del acarajé con Falafel. Jamás habrá unanimidad sobre el local exacto de la invención del falafel
