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Ácido tartárico

ácido tartárico - Wikilingue - Encydia

Ácido tartárico[1]
Nombre IUPAC 2,3-dihydroxybutanedioic acid
Otros nombres 2,3-dihydroxysuccinic acid
threaric acid
racemic acid
uvic acid
paratartaric acid
Identificadores
Número CAS 526-83-0
PubChem 875
ChemSpider 852
MeSH tartaric+acid
SMILES
Propiedades
Fórmula molecular C4H6Lo6 (básica)
HO2CCH(OH)CH(OH)CO2H (estructural)
Masa molar 150.087 g/mol
Apariencia white powder
Densidad 1.79 g/ml (H2Lo)
Punto de fusión

171–174 °C (L-tartaric)
206 °C (DL, racemic)
146–148 °C (meso)[2]

Solubilidade en agua 133 g/100ml (20°C)
Riesgos asociados
Punto de fulgor 210 °C
Compuestos relacionados
Otros aniões/ânions Ácido dimercaptosuccínico
Otros catiões/cátions Tartarato de sódio
Ácidos dicarboxílicos relacionados Ácido oxálico (etanodioico)
Ácido succínico (butanodioico)
Ácido málico (hidroxibutanodioico)
Ácido fumárico (butenodioico)
Ácido sacárico (tetra-hidroxi-hexanodioico)
Compuestos relacionados Eritritol (butano-1,2,3,4-tetraol)
Excepto donde denotado, los datos se refieren a
materiales bajo condiciones PTN

Referencias y avisos generales sobre esta caja.
Alerta sobre riesgo a la salud.

Ácido tartárico es el principal ácido del vino, confiriéndole la salud indispensable a su vida. En casos de vinos con poca acidez, es deseable que el ácido tartárico sea añadido (acidulante INS 334), contribuyendo para la calidad global del vino. También puede ser encontrado en algunos bolos o sobremesas, donde es añadido con el objetivo de captar pigmentos que se formen durante la cozedura y así mantener el color original del producto.

Tabla de contenido

Concepto e identificación

Archivo:Tartaric-acid.png
Fórmula estructural del Ácido Tartárico.

ES un compuesto orgánico de función mixta que presenta los grupos funcionales de ácido carboxílico y alcohol , de fórmula estructural:

HCOO - CH ( OH )- CH ( OH ) - COOH ⇒
  • Formula molecular: C4H6Lo6
  • Masa molecular: 150 u

Nomenclatura

  • Oficial: Ácido dihidroxi-butanodióico
  • Usual: Àcido tartárico

Propiedades

Físicas

Cristales incolores.

En laboratorio de analítica, formación de solución color vino indica presencia de acido tartárico.

Ocurrencia

ES encontrado en la uva y en el mosto.

El ácido tartárico es obtenido a través de la fermentaçao del jugo de uva , tamarindo, abacaxi o amora , donde se forma una capa de la substancia.

Aplicaciones y usos

Referencias

Conexiones externas

Commons
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