sardiña - Wikilingue - Encydia
Las sardiñas (Sardina pilchardus, Walbaum 1792) son pescados de la familia Clupeidae. Cuando son pequeñas, se denominan xoubas en las Reías Bajas[1], y parrochas en las Reías Altas.
La sardiña se captura con artes de cerco y de enmalle (manera), durante la noche, y se destina a consumo en fresco, ahumada, salgada o en conserva. Abunda en todas las costas españolas y fue justo la riqueza en sardiña de las aguas gallegas en el que se basó la industria conserveira gallega, hoy diversificada en otras especies de pescado y moluscos.
Índice |
Descripción
.jpg/225px-Sardiña_(Sardina_pilchardus).jpg)
Las sardiñas son de cuerpo alongado y sección ovalada, algo comprimida/compresa lateralmente. Xeralmente son de pequeñas dimensiones (10-25 cm de comprimento). La talla mínima es de 11 cm.
El color es azul verdosa en el dorso y prateada en los costados y en el vientre, este mucho más claro. En el lomo pueden observarse pequeñas manchas más o menos aliñadas. Las escamas son grandes y en la línea ventral forman una quilla. El opérculo muestra estrías lonxitudinais.
Se caracterizan por poseer una única aleta dorsal, que nace por delante de la mitad del cuerpo; este carácter sirve para diferenciarlo del arenque, con la aleta dorsal más posterior: si se toma el pescado por la aleta, a sardiña bascula hacia atrás y el arenque hacia delante. Las aletas dorsal y anal carecen de espiñas. Las aletas ventrais o pelvianas nacen en posición posterior a la dorsal, y la caudal es bifurcada.
Boca con dientes muy pequeños en las maxilas, y sin dientes en el vómer. Maxila corta, algo más te salí que la superior.
Especies semejantes son el arenque (Clupea harengus), a alacha (Sardinella aurita) y el trancho (Sprattus sprattus).
Hábitat
Son pescados peláxicos que forman frecuentemente grandes cardumes o mansíos y alimentan importantes pescarías.
Viven en aguas costeiras, tirando por lo alto de los 50 m de profundidad, desde los 12 a los 24 grados; en invierno busca aguas más profundas, hasta 150 m. ES un pescado típico del verano, pues se alimenta de plancto y larvas de otros pescados, y es en esta estación cuando disponen de más alimento. Por esta razón, las sardiñas del verano son más gordas y grasas.
La época del desove es la primavera y verano.
Uso culinario
Se consume tanto en fresco como en conserva, con numerosas formas de preparación en la cocina. ES un pescado azul por excelencia, con niveles de grasa en torno al 6,3% o más en su mejor momento, proporcionando unas 134 calorías por 100 g. Por su riqueza en ácido omega-3, se considera un "protector" del corazón, en contra de la creencia hoy superada de que, por ser pescado graxo, incrementaba el colesterol. También resulta especialmente rico en vitamina B12.
Las xoubas o las sardiñas en conserva, por el hecho de comerse enteras, con la espiña, constituyen una interesante fuente de calcio y fósforo [2].
En el caso de las conservas, bajo a denominación sardina podían enlatarse diversas especies próximas. Desde lo 2003, una Legislación europea [3] deber a etiquetar como "conservas de sardiñas" sólo las elaboradas a partir de la especie Sardina pilchardus, y como "conservas de productos tipo sardiña" las elaboradas a partir de otras especies [4].
Fiestas gastronómicas
El verano es el tiempo de las sardiñadas y, probablemente, en todos los pueblos costeiros se pueden degustar sardiñas a la brasa. Numerosos ayuntamientos introdujeron este pescado en sus fiestas gastronómicas, de las que las siguientes son sólo una muestra:
- Fiesta de la xouba: el 25 de julio en Rianxo.
- Fiesta de la sardiña:
- Fiesta de la sardiña lañada: el 8 de agosto en Cariño.
La sardiña en la cultura popular gallega
- Artículo principal: La sardiña en la cultura popular gallega.
- La mujer y la sardiña, cuanto más pequeniña, más xeitosiña.
- Con castañas asadas y sardiñas salgadas no hay vino ruín.
- En abril, la sardiña valle pernil.
- En Sano Xoán, ya la sardiña moja el pan.
- Por Santa Marina gota a sardiña.
Galería de imágenes
- Artículo principal: Galería de imágenes de sardiñas de Galicia.
.jpg/120px-Sardiña_(Sardina_pilchardus).jpg)
Notas
- ↑ Ríos Panisse recoge de Cornide, Cuveiro, Valladares o Crespo Pozo, el nombre de xouba para lo bocarte (Engraulis encrasicholus), probablemente la causa de un error de identificación por las semejanzas entre las dos especies.
- ↑ Lana sardina, fuente de fósforo, mineral fundamental para huesos y músculos [1].
- ↑ Legislación (CE) nº 1181/2003, de 2 de julio de 2003, que modifica la Legislación (CENE) nº 2136/89, por lo que se establecen normas comunes de comercialización para las conservas de sardiñas (DEL nº L 165, de 3.07.2003).
- ↑ Sardinops melanosticus, S.neopilchardus , S.ocellatus , S.sagax , S.caeryleus ; Sardinella aurita, S.brasiliensis , S.maderensis , S.longiceps , S.gibbosa ; Clupea harengus, Sprattus sprattus, Hyperlophus vittatus, Nematalosa vlaminghi, Etrumeus tener, Ethmidium maculatum, Engraulis anchoita, Y. mordax, Y. ringens u Opisthonema oglinum.
- ↑ [2].
Se vea también
Bibliografía
- RODRÍGUEZ VILLANUEVA, X. L. y VÁZQUEZ, Xavier: Pescados del mar de Galicia, Generales, Vigo 1995.
- ANÓNIMO: Guía del consumidor de pescado fresco. Consejería de Pesca, Marisqueo y Acuicultura, 1999.
Ligazóns externas
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
