millo - Wikilingue - Encydia
| Millo | ||||||||||||
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| Nombre científico | ||||||||||||
| Zea diploperennis Zea luxurians | ||||||||||||
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El millo o maínzo (Zea mays) es una planta gramínea anual y en la misma planta (monoica) se encuentran sus inflorescencias masculinas (nos extremos terminais) y femeninas (en las vaíñas axilares). Tiene un crecimiento rápido, llegando a los 2,5 metros de altura en un año, que es su turno de cosecha. Las hojas tienen forma alongada saliendo del talo con un ligero ángulo y con la punta caída hacia abajo. Las mazarocas están cubiertas por filas de granos.
La especie me la fuere parte del género Zea, que no tiene conxéneres allegados. Las flores masculinas y femeninas (estas en un eje esponxoso llamado zuro u olote) aparecen en inflorescencias separadas pero dentro del incluso pie. Esta característica permite la obtención del millo híbrido, hoy en día tan extendido. ES tal la variabilidad del gran verbo de la forma y color, en la mazaroca o en la misma planta, que aún no se consiguió la clasificación científica de todas las sus variedades. Además de la híbrida, las variedades más importantes son "diente amarillo", "Krug" y "dentalla amarilla de Reid".
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Historia
Todo parece indicar que la cultura del millo comenzara donde hoy se localizan México y América Central hay millares de años. Su nombre, de origen indíxena caribeña, significa “sustento de la vida”. Alimentación básica de varias civilizaciones importantes al largo de los siglos, los Maias, Aztecas e Incas reverenciaban el cereal en la arte y religión . Gran parte de suyas actividades diarias estaban ligadas a su cultivo.
El millo era plantado por indios americanos nos montes, usando un sistema complejo que variaba la especie plantada de acuerdo con su uso. Ese método fue sustituido por plantacións de una única especie.
Con las grandes navegacións del siglo XVI y el inicio del proceso de colonización de la América, la cultura del millo expandiuse cara otras partes del mundo. Su origen está entonces en América, y fue traída a Europa por Cristóbal Colón en 1492. La primera referencia de su cultivo en Galiza fecha de 1610 , en la zona del Barbanza. Su cultivo es fundamental en la zona setentrional de los Balcáns, en el sur de Rusia y en Sudáfrica. En España es el cultivo típico de la zona húmeda y en América los mayores focos se encuentran en Estados Unidos (en el llamado Corn belt, el cinturón del millo) y Argentina . Hoy es cultivado y consumido en todos los continentes y su producción sólo es menor que la de trigo y la del arroz[Hace falta referencia].
En el Brasil, el cultivo del millo viene desde antes de la llegada de los europeos. Los indios, principalmente los guaranís, tenían el cereal como el principal ingrediente de su dieta. Con la llegada de los portugueses, el consumo aumentó y nuevos productos a base de millo fueron incorporados a los hábitos alimentarios de los brasileños.
El cultivo de millo en la forma ancestral continua la praticarse en la América del Sur, nomeadamente en regiones poco desarrolladas, en el sistema conocido en el Brasil como de rozas.
En el final de la década de 1950, gracias a una gran campaña a favor del trigo, el cereal comenzó a perder espacio en la mesa brasileña. Actualmente, aunque el nivel de consumo del millo en el Brasil venga creciendo, ainda está lejos de ser comparado a países como México y a los de la región del Caribe.
Granos
El grano se componen de embrión o broto (donde se concentra la grasa) y endospermo con amidón (órgano de reserva que me la fuere el cuerpo de la semilla). Junta cada grano de amidón se extiende una red de proteínas, substancia que también aparece en la capa de aleurona que rodea la superficie del endospermo. Este grano pode moerse separando primero la cubierta (lo broto del endospermo) o el entero, como en el trigo. Su fariña constituye una de las principales fuentes de amidón y lo broto suministra un excelente aceite. Además el millo bono como un instrumento de investigación genética extraordinario.
Cultivo
La sementeira se hace en sucos o foxiños con 3-4 granos y su período vexetativo oscila entre 4 y 5 meses. Durante lo mismo no precisa de excesivos cuidados, aunque algo sí en el comienzo. Después de la fecundación se procede a la poda. La planta crecimiento en medios tan diferentes que se podría decir que no existe ninguna enfermedad de carácter universal para ella. Los más comunes son el tizón (Ustilago maydis), que pode producir formaciones tumorosas en cualquiera parte de la planta, y la carie de cuajo, talo y mazaroca (que agosta las partes mencionadas). Para combatirlas se aconseja el empleo de variedades resistentes. Cuanto a las plagas, destaca el "barreno", combatido eliminando los individuos hibernantes.
Hasta avanzado el siglo XX, los labradores gallegos distinguían entre lo millo del monte y el millo de la finca. Tratándose de la misma especie, aquel se sembraba en claros abiertos en los bosques mediante fuegos y se pagaba el doble que este otro.
Procesado
Se cultiva mucho en las zonas costeiras, donde se siembra en los meses de abril y mayo , y colléitase entre septiembre y octubre . Posteriormente se deshoja y se guarda en el hórreo o en sitio seco. Lo de peor calidad se da a los animales, y el mejor se dedica al consumo humano, aunque no es muy apreciado. En Galiza se suele hacer pan con él (normalmente mezclándolo con centeo), filloas y empanadas . La variedad botánica llamada popularmente millo pego fue fondamente estudiada por la Misión Biológica de Galicia para su avance genético.
Hibridación
Las variedades híbridas se consiguen fecundando artificialmente las variedades originales de polinización directa durante cinco generaciones continuas. Con cuatro castas La, B, C y D, las dos primeras se siembran en sucos alternos en un campo aislado de otro con las dos segundas. Dentro de cada finca se procura escoger posteriormente como proxenitor masculino la casta que destacara por la abundancia de pole en las flores masculinas; la otra raza será el proxenitor femenino por su buena graneirada. Tanto en una como en otra finca, las flores masculinas noticias se arrancan de la parte superior de la casta femenina consonte quieren florecer. Así, todo el pole que transporte el aire incluso la fila femenina será originario de la masculina y todas las plantas de la fila femenina darán semilla híbrida, AB en una finca y CD en la otra parcela.
En el año siguiente, estos millos híbridos se siembran juntos en aliñamentos alternativos y la mayor escala. Se repite la operación de separar las flores masculinas de una de ellas y la semilla resultante será híbrida de las cuatro líneas. Las variedades híbridas así conseguidas no se reproducirán a sí mismas, por lo que hay que hacerse con semillas todos los años.
Usos
El millo es básicamente utilizado en la alimentación, sea en forma direta (consumo humano directo), o indirecta (en la alimentación de animales).
En el mapa inferior se muestra la tasa de consumo de millo per cápita a nivel mundial; como se ve en el mapa México, Guatemala, Él Salvador, y los países del Sur de África , encabezan la lista de los principales consumidores de maínzo.[1]
██ más de 100 kg/año
██ de 50 a 99 kg/año
██ de 19 a 49 kg/año
██ de 6 a 18 kg/año
██ 5 o menos kg/año
Uso en la alimentación humana directa
En los Estados Unidos, el uso del millo en la alimentación humana directa es relativamente pequeño -aunque haya grande producción de cereais matinais como flocos de cereais o corn flakes y xarope de millo, utilizado como adozante. En el México su uso es muy importante, siendo la base de la alimentación de la población (es el ingrediente principal de las tortillas, y otros platos de la culinaria mexicana).
De acuerdo con la Embrapa, en el Brasil solo el 5% del millo producido se destina al consumo directo humano. En el Brasil, es la materia-prima principal de varios platos de la culinaria típica brasileña como canxica, cuscuz, polenta, angu, mingaus, cremes, entre otros como bolos , pipoca o simplemente millo cocido.
Usos alternativos
El uso primario del millo en los Estados Unidos y en el Canadá) es en la alimentación para animales. El Brasil tiene situación parecida: el 65% del millo es utilizado en la alimentación animal, y 11% es consumido por la industria, para diversos fines.
Su uso industrial no se restringe a la industria alimenticia. ES largamente utilizado en la producción de elementos espesantes y colantes (para diversos fines) y en la producción de los huele y de etanol . El etanol es utilizado como aditivo en la gasolina , para aumentar la octanaxe.
Algunas formas de la planta son ocasionalmente cultivadas en la xardinaría. Para este propósito, son usadas especies con hojas de colores y formas variadas, así como especies con espigas de colores vibrantes.
Pesquisas genéticas
El millo es la especie vexetal más utilizado para investigaciones genéticas. En 1940, Barbara McClintock ganó el Premio Nobel de Medicina por su descoberta de transposons, mientras estudiaba el millo.
La producción de millo es una de las más difundidas entre las de alimentos transxénicos, en parte por que su consumo es básicamente para razón animal, donde la resistencia del consumidor es menor.
Algunas variedades exóticas de millo son cultivadas solamente para adicionar diversidade genética durante procesos de selección de nuevas semillas para uso doméstico -incluso millo transxénico-.
Variedades especiales
Millo blanco
Una de las variedades más difundidas en el Brasil es el Millo blanco. Tiene como principales finalidades a producción de canxica, granos y silo .
La planta tiene altura próxima de 2,20 metros, siendo que la espiga nace a 1,10 metro del suelo. La espiga es grande, cilíndrica y presenta alta compensación. El espiga es fina. Los granos son blancos, profundos, pesados y de textura media. El colmo tiene alta resistencia física y buena sanidad. La raíz tiene buena fixación.
La planta es especialmente resistente a las principales enfermedades foliares del millo, en diferentes altitudes y épocas de plantación. Pueden ser cogidas hasta dos cosechas de millo blanco por año.
En algunas épocas y regiones del Brasil, la cotación de la saca de millo blanco pode ser hasta 50% superior a la del millo tradicional. El auge de la demanda ocurre en el período ya anterior a la Coresma, pues la canxica es un plato típico de estas fiestas.
En el Brasil, el millo blanco es bastante difundido en los estados del Paraná y Sao Paulo, mas hay también plantacións isoladas en los estados de Santa Catarina, Minas Generales y Mato Grueso. Entre los principales municipios produtores están Londrina, Iratí y Pato Blanco en el Paraná, y Tatuí e Itapetininga en Sao Paulo.
En los Estados Unidos, la producción de millo blanco en 2004 correspondía al 3% del total. Aunque aún minoritario, el millo blanco tiene gano espacio en el mercado nos últimos años, y el área plantada ha reflejado el aumento en la demanda. Uno de los motivos es que el mercado reconoce que aun no existen variedades transxénicas de millo blanco, lo que automaticamente aumenta su valor de mercado.
Millo transxénico
La variedad transxénica más conocida es desarrollada por la Monsanto, y es conocida cómo RR GA21 (tolerante al herbicida glifosato). Esta variedad es utilizada extensivamente en los Estados Unidos.
Otras empresas que también realizan millo trasxénico incluyen la Syngenta y la DuPont. En 1999, la Novartis fue la primera empresa en recibir autorización del gobierno brasileño para realizar pruebas en el país con el millo transxénico BT, resistente a insectos.
Segundo los produtores de semillas, el millo transxénico trae un aumento medio del 8% en la produtividade. En los EUA, más de 70% del millo plantado es transxénico. La producción de variedades transxénicas en la Argentina y en el Brasil es creciente, aunque ni siempre la práctica del cultivo de esas variedades sea legal.
Hay también relatos de millo transxénico en Honduras (tierra de origen del millo), donde variedades transxénicas "contaminaron" las variedades locales. En el México, el millo transxénico también enfrenta seria oposición gubernamental: en 1998, fue prohibida a experimentación, el cultivo y la importación de millo transxénico.
El millo es un ejemplo de la manipulación de especies lo pones ser humano, siendo utilizado tanto polos defensores cuanto por los opositores de los transxénicos. El millo cultivado polos indios mal recuerda el millo actual: las espigas eran pequeñas, faltando montones de granos, y buena parte de la producción era perdida por enfermedades y plagas. A través del melloramento genético, el millo alcanzó su forma actual.
Los defensores de los transxénicos utilizan este ejemplo para decir que la manipulación de las características genéticas de vexetais no es novedad, y ya fue hecha anteriormente, con mucho menos control del que actualmente. Los opositores de los transxénicos utilizan el mismo ejemplo para defender que hay alternativas para la manipulación directa de los xens de especies vexetais, técnica a la cual se oponen.
No siempre las remesas de millo importado de los Estados Unidos llegan a los países de la América La latí sin etiqueta indicando eso a los consumidores. A pesar de eso, pesquisas mexicanas indican que la contaminación del millo nativo pode haber sido causada por la polinización accidental, que tal vez haya ocurrido también en otros países. Así ha acontecido incluso en Europa, pues el pole del millo transxénico es transportado la grandes distancias lo pones viento.
En ponencia recién divulgada, se notificó que determinado tipo de millo transxénico (el MON 863) causó problemas en ratos (alteraciones en la sangre y riles ).
Nombres vernáculos
- Catalán: Blat d'indi, blat de moro, moresc, panís, millot, mainzo;
- Español: Maíz, Boroña, Danza, Mijo, Millo, Panizo, Zara, Choclo, Mazorca, Jojoto;
- Éuscaro: Arto, mileka, panizu;
- Francés: Maïs, blé d'Inde, gaude;
- Gallego: Millo, maínzo, millar, millo graúdo;
- Portugués: Milho, milhãlo, milho de Turquía, milho-grosso, milho-maês, milhao;
- Guaraní: Abatí;
- Quechua: Sara;
Galería de imágenes
- Artículo principal: Galería de imágenes de millo de Galicia.
Se vea también
Otros artículos
- El millo en la cultura popular gallega
- Golpeo, malladoira, seitura
Ligazóns externas
- ITIS 42268 2002-09-22
- Sorting Zea names
- Millo de Guatemala
- EMBRAPA Millo y Sorgo
- Documento de la Monsanto España sobre lo millo transxénico (archivo .pdf, en portugués)
- Página de Greenpeace sobre denuncia de plantío de millo transxénico en México -en portugués-
- Página sobre millo de la Singenta -Portugal-, sobre cultivo de millo en Portugal
- Página de culinaria de tierra, con recetas de platos hechos con millo, en portugués
Referencias
pnb:مکی
