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El café es una bebida que se elabora con el gran tostado y posteriormente moído de la planta de incluso nombre. ES originario de en medio Oriente, pero se desparramó por otras regiones, como Sudamérica (Brasil, Colombia) y algunos países de África . El café de mayor reconocimiento es el café de Colombia .
Estados Unidos es el mayor mercado mundial de café, seguido por Alemaña. Finlandia es el país que consume más café por número de habitantes.
Por extensión también se conoce como café el establecimiento público en el que se sirven estas bebidas. Historicamente son lugares de encuentro social, de conversaciones literarias e intercambios culturales como los conocidos Café de Gijón, en Madrid o el Tortoni de Buenos Aires.
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Etimoloxía e historia
La palabra café procede de la palabra de origen turco kahveh, que proveen del vocablo árabe qahwa. El primero origen de esta bebida es incierta, y existen diversas versiones al respeto. Una explicación podría ser que proceda de la región de Kaffa, en Etiopía, donde la planta surxiu orixinariamente. Los granos de café se importaron por vez primera desde Etiopía hasta Iemen. Una historia lexendaria (y posiblemente un mito) es la del Sufi iemenite, conocido de forma mística por Shaikh ash-Shadhili. Se dice que, cuando viajaba por Etipoía, se encontró con cabras con una vitalidad inusual, y después de probar los frutos que estaban a comer, sofreu el mismo efecto. Un mito similar le atribuye su descubrimiento a un coidador de cabras llamado Kaldi. La palabra qahwa se refería orixinalmente la un tipo de vino, y no tiene porque proceder de la región de Kaffa.
El consumo de café fue prohibido en la Meca en 1511 en en el Cairo en 1532, pero debido a su grande popularidad, este decreto fue enseguida retirado. En 1554 se abrió la primera cafetería en Istambul. El café fue introducido por vez primera en Inglaterra en la década de 1430 polo profesor griego Ioannis Servopoulos, que trabajaba en Oxford. Gracias a los esfuerzos de los ingleses y de la compañía holandesa de las Indias, la distribución de café se extendió por toda Europa en el siglo XVI. A las mujeres no les estaba permitido entrar en las cafeterías.
Preparación
Elección de los granos
El primero paso en el preparado del café es eligiere los granos segundo su color y tamaño. En muchos países poco desenvueltos, se sigue a hacer este trabajo a la mano, ya que así se abaratan los costes. En otros lugares, los granos son escogidos automaticamente empleando máquinas que usan cámaras CCD y pueden así determinar tanto el color como el tamaño. El empleo de estas máquinas es rentable en grandes producciones donde la cantidad de café producido es un factor importante.
Edad
A pesar de ser este un punto aún en debate, creyera que ciertos tipos de grano de café mejoran con la edad; entre estos tipos destacan especialmente aquellos caracterizados por su baja acedume, como los cafés de Indonesia o de la India. Muchos de los produtores de cafés disteis países venden los granos que tienen más de tres años, junto con algunos de más de ocho.
No obstante, muchos expertos en café afirman que los granos de café alcanzan el punto álxido de sabor y frescura en el primero año de cosecha.
Achicharrado
El proceso de achicharrado es fundamental para producir una buena taza de café. Cuando los granos de café se achicharran, crecen hasta alcanzar el doble de su tamaño original, cambiando de color y densidade. La medida que el grano absorbe calor, su color cambia pasando por amarillo, hasta alcanzar un tono castaño. Durante este proceso a humedad de los granos desaparece. Los granos de café agrétanse durante lo proceso de achicharrado; los momentos en que los granos se agretan son momentos de referencia que se emplean para medir el progreso del achicharrado. Los granos se oscurecen y comienzan a soltar un aceite a través de su superficie, hasta que son retirados del calor.
 Granos de café sin achicharrar |
 Granos de café achicharrado |
 Grados del achicharrado del café |
En achicharrados ligeros, el grano tendrá un sabor más parecido al original; el sabor añadido por la sucidade y las condiciones atmosféricas dependen del lugar donde este había crecido. Los granos de café de regiones como la de Xava y Kenia acostumbran a estar poco achicharrados, de manera que las características de la zona predominan en el sabor. Un método de achicharrado procedente de la población de Ipoh (en Malasia ) incluye el uso de manteiga y azúcar durante lo proceso de achicharrado.
La medida que los granos se oscurecen hasta alcanzar el color marrón, su sabor original va siendo encubierto por sabores deber al proceso de achicharrado. En achicharrados fuertes, el sabor procedente del achicharrado es tan dominante que es difícil distinguir el origen de los granos. La línea que separa un achicharrado fuerte de quemar el grano es un tema de debate. En contra de la creencia popular, los cafés de sabor más fuerte, hechos con granos más achicharrados, no poseen más cafeína que los hechos con granos poco achicharrados. En los Estados Unidos muchos de los provedores de café reparten sus productos dacordo con los gustos de las distintas regiones; como por ejemplo, un paquete de café mercado en el noreste o en el noroeste contiene granos más achicharrados que se el mercamos en el centro de los Estados Unidos.
En el siglo XIX, el café se compraba habitualmente en forma de granos frescos, que se achicharraban en la sartén. Esta forma de achicharrado requiere mucha pericia para que los granos queden bien. Hoy en día, el achicharrado de café en la casa vuelve a ser popular. Ahora existen máquinas que permiten hacer este achicharrado, y además se pode emplear el forno o las máquinas de hacer flocos de millo.
Debido la que el café emite dióxido de carbono los días siguientes a ser achicharrado, es preciso que se eche todo el gas antes de ser empaque. Por esta razón, cuando se empaqueta el café justo después de lo achicharrar, se hace en bolsas con válvulas que permiten que lo CON El2 falda y que no entre nada. Este CON El2 también afecta al sabor del café, y muchos expertos recomiendan un período de descanso de entre dos y cinco días después del achicharrado, para evitarlo.
Una vez achicharrado, los componentes volátiles que le dan al café su sabor característico se disipan rapidamente. Los especialistas en la industria del café recomiendan que sea tomado en no más de 14 días después de ser achicharrado. Algunas compañías intentaron prorrogar la frescura del café mediante un sistema que emplea nitróxeno para substituir el oxígeno del café y reducir así a oxidación.
Presentación
La presentación del café es una de las que más flexibilidade permite y por lo tanto, más variedad muestra. He aquí una lista con muchos de los cafés más conocidos:
- Café solo: Este es un café que se usa para la elaboración de otros cafés especiales. Se hace con una sola carga de café moído (entre 6-8 gr.), y se sirve bien caliente en taza pequeña, presentando con la asga de la taza y la cucharilla hacia derecha, y el azúcar a la izquierda.
- Café americano. En uno cazo, colocamos la dosis de café y ajustamos la cafeteira. Presionamos el interruptor y echamos el café en una taza grande (o de café con leche) que deberá estar caliente, llenando un poco más de la mitad. Sobre el café echamos el agua. Se acaba de llenar la taza de café con agua sacada de la cafeteira, la colocamos sobre un platillo grande con la asga de la taza hacia la derecha, con la cuchara también colocada para la derecha y el azúcar a la izquierda.
- Café con leche
- Espresso El café espresso y un tipo de preparación de café. Debe su término a obtención de esta bebida a través de una cafeteira de espresso. Se caracteriza por la sua rápida preparación y polo su sabor más concentrado. A juicio de los expertos representa la mejor forma de preparar un café.
- Café con hielo.
Elaboración: Se prepara un café solo (usando una cantidad de café moido de entre 6-8 g) y se presenta junto con un vaso con 3 hielos, y sobre un plato de café con blonda. Se pode también presentar la taza sobre una blonda y además, con una pasta o dulce sobre la cuchara del café.
- Capuccino (el capuchino en español), es un café expresso lo que se le añade leche espumosa, xeralmente salpicada con polvo de cacao. La proporción debe ser: 1/3 de expresso, 1/3 de leche y 1/3 de espuma de leche. La palabra “cappuccino” se toma de la semejanza del color de esta preparación con hábitos de los monjes de esa orden.
- Café sucio
- Café cortado
- Café bombón Elaboración: hacemos un café solo en un caciño pequeño , mientras se está haciendo, colocamos un plato pequeño con cuchara del café y una piedra de azúcar; si el café que se estaba haciendo está listo, cogemos leche adensada y le añadimos el café solo un chorriño, como se fuera un café cortado y lo presentamos.
- Café irlandés: ES una variedad de café con alcohol que se prepara con café solo, azúcar, agua caliente, whisky y un poco de nata. Elaboración: se calienta el whisky con el vaporizador de la cafeteira, con 3 o 4 terróns de azúcar. Cuando el azúcar se disuelva en el whisky caliente, lo ponemos en una copa, y le añadimos un café ancho, decorando con la nata.
- Café vienés
- Carajillo: es una bebida con alcohol preparada con brandy, ron u otros licores y café a partes iguales. En algunas partes, el licor se quema con azúcar, unos granos de café y una corteza de limón, salvo que se vaya a servir con nata, en cuyo caso, se quema sin limón.
 Capuccino |
 Cortado |
Curiosidades:
- Cuando fue llevado a Europa sus detractores desparramaron el rumor de que la bebida era una trampa que Satanás tendía para corromper las almas. Llegada a denuncia al papa Clemente VIII, el pontífice ordenó que le habían dado una taza. "La bebida de Satanás -dijo- es tan deliciosa que sería una lástima dejar para los infieis el delito de tomarla. Sacaremos el demonio de ella mediante lo bautismo y la haremos una bebida cristiana."
- En el año 1733, ciudadanos de Boston vestidos de indios echaron por la borda el cargamento del buque inglés Darmouth cómo protesta por el impuesto británico sobre el té, lo que pode considerarse como el primero antecedente de la Guerra de la Independencia de los Estados Unidos. A partir de entonces, los americanos despreciaron el té, al considerarlo una bebida británica y el café llegó a convertirse en la bebida patriótica.
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