marc veyrat - Wikilingue - Encydia
| Marc Veyrat | |
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| Nacimiento | 8 de mayo 1950 Annecy |
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| Nacionalidad |  Francés
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| Profesión(s) | Gran jefe cocinero |
| Distinciones | 2x 3 estrellas en el Guía Michelin 2x 20/20 al Gault-Millau |
Marc Veyrat (8 de mayo 1950) es un gran jefe cocinero francés. Es muy atado a su Haute-Savoie natal. Su cocina hecha el vínculo entre las hierbas de su región y la gastronomía moléculaire.
Ha obtenido dos vez tres estrellas en el Guía Michelin, el Gault-Millau lo ha designado mejor cocinero y ha atribuido la nota máxima de 20/20.
Queda propietario del restaurante el Albergue del Eridan a Veyrier-de elLago pero ha vendido su establecimiento la Granja de mi Padre de Megève al grupo Zannier.
El 24 de febrero de 2009, ha anunciado que cesaba motociclista su actividad alalbergue del Eridan, para razones de salud[1].
Es el padre de Carine Veyrat y el hermano de Casa-Ángel Guelpa-Veyrat.
Sumario |
Biografía
Marc Veyrat (de su verdadero nombre: Marc VEYRAT DUREBEX) nace el 8 de mayo de 1950 a Annecy en Haute-Savoie. Es salido de un largo apellido de campesinos tradicionales savoyards. Pasa su juventud a Manigod al cœur del macizo de los Aravis en una granja tradicional savoyarde entre La Clusaz y el col de los Aravis donde sus parientes crean cuartos & mesa de huéspedes a la granja donde desarrolla su sabor para la gastronomía .
Cada día, Marc Veyrat recorre seis kilómetros en pie para devolverse enla escuela laica la más cercana (su abuelo es fâché con la escuela religiosa del pueblo). Cosecha a lo largo del camino de las hierbas botánicas aromatiques que aprende a conocer. Las comidas de su juventud son meras y rústicas. Marc Veyrat es un autodidacte y no ha hecho ninguna gran escuela de cocina ni verano alumno de grandes jefes ilustras de la gastronomía (lo que es escaso en su propiedad).
1978 mayor de 28 años, abre su primero albergue a Manigod (el pueblo de su niñez) donde oficia durante ocho años.
El Eridan a Annecy
1985 vende su albergue de Manigod y abre el Eridan, un restaurante tradicional en una villa que él rénove a Veyrier-de elLago . Se hace una notoriedad en el medio gastronómico y obtiene rápidamente su primera estrella del Guía Michelin 1986 después su segunda estrella en 1987.
1989 y 1990 Marc es electo « mejor cocinero del año » con la nota excepcional de 19,5/20 al Gault-Millau.
Albergue del Eridan o Casa de Marc Veyrat a Veyrier del Lago
1992 Marc cree El Albergue del Eridan (o Casa de Marc Veyrat) una anciana vasta morada de villégiature azul azul del comienzo del siglo, los pies en el agua, al borde del lago de Annecy a Veyrier-de elLago a 6 km de Annecy. Se endeuda pesadamente para numerosos años y flirte regularmente con la imposición de balance a pesar de su de entidad éxito comercial (hace falta reservar seis mes anticipadamente para comer a su mesa).
1995 obtiene su prestigiosa tercera estrella del Guía Michelin y el título de « Jefe del año » en marzo.
1996 Marc Veyrat es coronado mejor jefe por el Wine Spectator (célebre guía culinaire de referencia en Estados Unidos ).
La Granja de mi Padre a Megève
1999 abre un segundo albergue : « la Granja de mi Padre » a Megève , réplica de la granja savoyarde tradicional rural típico de su niñez y pasa sus inviernos a Megève y sus veranos a Veyrier-de elLago en déménageant a cada vez su material culinaire y sus equipos.
2000 el Gault-Millau él décerne la « Toque de Excepción »
2001 sus dos restaurantes para los cuales crea menús de estación diferente obtienen 19/20 al Gault-Millau y « La Granja de mi padre » de Megève es coronada tres estrellas al Guía Michelin. Es el solo gran cocinero con Eugénie Brazier 1933, Alain Ducasse desde 1996, y Thomas Keller desde 2006 a obtener dos foix tres estrellas en el Guía Michelin.
2003 en febrero, es el premier grande jefe cocinero de la historia de la gastronomía a obtener la nota de 20/20 en el guía Gault-Millau.
2004 el Gault-Millau concede igualmente 20/20 para su restaurante de Megève todo conservando su 20/20 para su restaurante de Veyrier-de elLago ...
El Roland Garros a París
2005 Marc Veyrat se lanza en un nuevo challenge Parisiense creando el restaurante « el Roland Garros » en el prestigioso Pabellón Federal lleno cœur del Estadio de Tenis Roland-Garros en el 16e redondeo de París. Marco de excepción frente al Corto Central. Ambiente club-house de encanto cosy, una de las más guapas terrazas de verdure fleurie de París, jardín de invierno bajo verrières, rôtisserie y chimenea decorada por el designer Miguel Cancio Martins. Crea para este nuevo restaurante el mapa « V » realizada por el jefe Xavier Rousseau : « V como vegetal, verde y verdadero... vaporeux Y voluptueux ... »
Marc crea igualmente un nuevo concepto para su Albergue del Eridan » de Veyrier-de elLago : « voy a instalar la cocina en medio de la sala de restauración, sin separación con las convives. Es único en la gastronomía. »
En noviembre 2006, vende su albergue « la granja de mi padre » después de 8 años de éxitos de élite en el hombre de asuntos Roger Zannier.
Marc estudia igualmente un nuevo concepto de restaurando 100 % ecológico que podría prácticamente vivir autarcie con energías renovables y el tri selectivo. Considera de abrir este restaurante experimental, gastronómico y biológico » en el municipio de su niñez de Manigod donde cultivará le-mismo sus plantas aromatiques en un jardín de 5 000 m².
La cocina de Marc Veyrat
Marc Veyrat es un cocinero muy creativo que innova en la utilización de las técnicas de gastronomía moléculaire para « amplificar » los sabores de los aliments. Apasionado de hierbas aromatiques, de plantas aromatiques, de raíces y flores salvajes comestibles de Alpes . Reemplaza la harina , el aceite, la crema o el beurre... Por plantas de las montañas. Alia las tradiciones regionales, de la tierra, y de las técnicas de cocina moderna.
Privilegia el zumo de cuisson, los bouillons de verduras , las infusions de plantas , las décoctions sin ajout de grasa , y utiliza métodos de cuissons novatrices como por ejemplo la cuisson a muy baja temperatura por -196°C al azote líquido.
Se dice influido por el jefe tres estrellas Joël Robuchon y por el botaniste François Couplan que califica además grande botaniste del mundo.
Citas
- « François Couplan es el plus grande botaniste al mundo. Me ha permitido progresar en mi oficio y de aportar una imagen completamente inédita. »
- « Soy obnubilé porel aire, la tierra y la agua. Salvaguardar nuestro medio ambiente, yo no opina que a esto. Por ahora, se va derecho en el muro. »
- « Cuando los lampes se apagan sobre un establecimiento, es que van se rallumer sobre otro. Soy un creador. Amo la generosidad, la renovación, es lo que me motiva y me guía. »
- « Hay un cuadro de Degans , un compañero de Dali , que se llama « La Jouissance ». Ve un hombre a mesa, un vaso de pétrus a mano, una truffe croûte ante le, del hígado gordo lleno la boca. Y lo œél a mitad cerrada... Eh Bien, mí, querría morir como esto : en la jouissance absoluta. »
Bibliographie
- 1994 : « Loco de saveurs » por Marc Veyrat - Daniel de Nève - edición Hachette Práctica
- 1997 : « Herbier goloso » por Marc Veyrat - François Couplan - edición Hachette Práctica
- 1998 : « La cocina paysanne » por Marc Veyrat - Gérard Gilbert - edición Hachette Práctica
- 2000 : « Cuatro estaciones (al mapa) » por Marc Veyrat - Daniel de Nève - edición Hachette Práctica
- 2000 : « El herbier de las montañas - Todo saber sobre las plantas y las flores de altitud » por Couplan y Veyrat - edición Hachette
- 2003 : « Degustar las plantas salvajes » por Marc Veyrat y François Couplan
- 2003 : « La enciclopedia culinaire del XXI siglo » por Marc Veyrat - edición Hachette Práctica
- 2004 : « El herbier a croquer » por Marc Veyrat y François Couplan - edición Hachette Práctica
- 2004 : « El gibier en 80 recetas » por Marc Veyrat y Philippe Cerfeuillet - edición Hachette Práctica
- 2004 : « Herbier goloso » por Marc Veyrat y François Couplan - edición Hachette Práctica, reedición
- 2005 : « Cocina paysanne » por Marc Veyrat y Gérard Gilbert - edición Hachette Práctica
Recetas
- Varias recetas a base de plantas de Marc Veyrat
- Cuatro recetas en vídeo de Marc Veyra sobre www.cuisinerenligne.fr
Ver también
- Casa de Marc Veyrat
- Gastronomía moléculaire, Cocineros célebres, Gastronomía, Guía gastronómica, Guía turística, Wikitravel.
Vínculos externos
- Sitio oficial www.marcveyrat.fr
- El Roland Garros sobre www.laffiche.fr
- El herbier Goloso de Marc Veyrat sobre Francia 5
- Entrevista en vídeo de Marc Veyrat sobre www.cuisinerenligne.fr
- Sitio oficial de François Couplan, el plus grande botaniste del mundo según Marc Veyrat
Referencias
Portal de la alimentación y de la gastronomía 
Portal de la botánica 
Portal de la conservación de la naturaleza 
Portal de Saboya
