bastón a azúcar - Wikilingue - Encydia
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| Bastón a azúcar |
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| Corta bastón |
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Varias especies del género Saccharum
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El término bastón a azúcar designa un conjunto de especies de plantas de la familia de las Poaceae y del género Saccharum.
Son cultivadas para sus tiges, cuyos se extrae azúcar . Con un volumen anual de producción superior a 1,3 millardo de toneladas [1], esto son las primeras plantas cultivadas al plan mundial con cerca de 23 % de la masa total producida en agricultura en el mundo.
Fueron hasta el comienzo del XIXe siglo la sola fuente de entidad de azúcar y representan siempre actualmente 65 a 70 % de la producción de azúcar[2].
Sumario |
Descripción
El bastón a azúcar es una grande graminée tropical herbacée a puerto de caña , de una altura que va de 2,5 a 6 metros. Los tiges, de un diamètre de 1,5 a 6 cm, son llenas[3]. Las hojas, alternas, son repartidas dos filas opuestas y tienen un limbe de 1 m de longitud aproximadamente sobre 2 a 10 cm de ancha. Están al número de diez sobre las plantas lleno crecimiento, la parte inferior de la tige se dénudant a medida que las hojas bajas se dessèchent.
El inflorescence es una panicule terminal de cincuenta centímetros a un metro de longitud. En cultura, el bastón es cortada generalmente antes floraison. Es una planta vivace por su zoco rhizomateuse.
Origen y distribución
La planta ya no existe al estado salvaje. Su contrée de origen sería el archipiélago de Nueva Guinea, de donde habría sido difundida por el hombre primeramente en todas las islas del Pacífico y enOcéano Índico hasta Malasia, o bien en la península indochinoise. Su difusión podría ser ligada en la expansión de las Austronésiens a través de Sudeste Asiático insulaire y el Pacífico.
De las diferentes especies presentes en estas regiones, Saccharum officinarum es la que ha sido domesticada. Ha sido luego cruzada con las especies salvajes (Saccharum robustum, Saccharum barberi, Saccharum spontaneum y Saccharum sinense) para mejorar su rendimiento en azúcar y su aguante a los diferentes climas[4].
Hoy, es cultivada en todos los países tropicales o templados calientes.
Kultura
El área de cultura del bastón a azúcar se extiende de 37° de latitud norte a 30° de latitud sur.
La multiplicación se hace por boutures. Estos boutures están trozos de bastones de 30 centímetros de longitud aproximadamente que lleva varias nœuds con de las bourgeons bien constituidos.
La récolte interviene al cabo de once mes después de la plantación, antes la floraison .
Los bastones son cortadas al raso del suelo, la concentración en azúcar que es máxima en la parte baja de la tige. La parte superior es eliminada sobre el campo (se puede cortar de los boutures), así como las hojas. Los zocos que emiten noticias tiges, un segundo récolte es posible al cabo de un año, incluso una tercera, pero la teneur en azúcar tiene tendencia a disminuir.
Tratamiento
El bastón récoltée, bajo forma de trozos de tiges, es transportée en una unidad de transformación, el más a menudo un dulce, para ser tratada. Los tiges son broyées en un molino y producen un líquido sucré, el zumo de bastón o vesou , así como un residuo fibreux, la bagasse .
La bagasse es primer lugar utilizada para la producción de vapor (brûlage en una chaudière), sirviendo a la alimentación energética de la unidad de transformación, que funciona el más a menudo autosuffisance energético. El excedente de bagasse no utilizada para este primer uso puede ser utilizado para hacer papel , de los carteles de partículas, de la litera para los animales, servir alimento para el ganado, ser valorizado como base de compost, etc. Finalmente, la bagasse es igualmente a menudo quemada en centrales a bagasse para la producción de calor y de electricidad, como a La Reunión[5] y a Mauricio [6].
En dulce, el zumo de bastón o vesou hecho el objeto de una evaporación, conduciendo al sirop, el cual es clarifié después concentrado para extraer el azúcar cristalizado bruto, la cassonade . Esto conducirá al azúcar roux, que será luego eventualmente transformado en azúcar blanco en una refinería.
El zumo de bastón extraído después de broyage de los tiges, o vesou , puede igualmente hacer el objeto de una fermentación y de una destilación, para obtener el rhum agrícola. Es el caso sobre todo en los departamentos de en ultramar franceses (Martinica, Guadalupe, Guayana Francesa y un poco La Reunión).
En de numeroso país de América del Sur o de Asia, el zumo de ciertas variedades de bastón a azúcar es llevado igualmente a elevada temperatura para producir un aliment muy común, designado por numerosas apelaciones diferentes, cuyos lo una de las más corrientes es panela.
El residuo líquido de la fabricación del azúcar, todavía muy sucré, noirâtre y visqueux, es la mélasse . Esta última puede hacer el objeto de una fermentación y de una destilación, para conducir a la producción de una agua de vida : el rhum industrial (antaño denominado el tafia a Antillas), igualmente llamado hoy en dia rhum de mélasse o rhum tradicional de dulce (RTS) en los departamentos de en ultramar (Dom). La mélasse puede igualmente ser fermentée y destilada para la producción de alcohol puro o de etanol, a finales pharmaceutiques o, cada vez más, de biocombustible , carburante en los vehículos (de modo cada vez más de entidad sobre todo a Brasil ). Esta fermentación puede también permitir la producción de acétone, de glycérol y de ácido citrique[7].
La mélasse puede ser igualmente utilizada tal qué para la alimentación humana o para la alimentación del ganado (en este último caso, a menudo mezcla con la bagasse ). Es utilizada también como aliment de base para la cultura de levure de panadero[7].
1996, el rhum agrícola de Martinica ha accedido en el estatus de Apelación de origen controlado (AOC), obtenida por los actores de la filière después más de veinte años de transcursos. Primera AOC de en ultramar y de exceso para un alcohol blanco, ésta clasifica en adelante el rhum agrícola martiniquais entre los alcoholes nobles relacionados en un origen geográfico. Esta Apelación traducida la typicité del « Rhum agrícola Martinica », expresión del vínculo íntimo entre la producción, la tierra y el saber-hacer-hombres, perpétué al hilo de las generaciones[8].
Fabricación del azúcar de bastón
El azúcar que encierran los tiges de bastón es del saccharose. Esto saccharose es el uno de los productos de la photosynthèse (transformación de la energía luminosa en energía química). El bastón acumula este azúcar en sus tiges como reserva energética. La cantidad de saccharose contenida en el bastón es mediano de 12 a 15 %. Para extraer y concentrar este azúcar, el bastón tiene que ser sometida a un tratamiento que se es complexifié con los años. Hoy, el proceso se es grandement mécanisé y permite obtener un producto de una gran pureza. Aquí está los principales operaciones para extraer el azúcar del bastón :
- Preparación : primeramente, los bastones son déchiquetées mécaniquement con el fin de facilitar el broyage.
- Extracción : El zumo es extraído por broyage o por difusión. En el caso del broyage, se utiliza molinos dichos "convencionales" o de los MillMax. En el caso de la difusión, se opére por lixiviation.
- Clarificación : el vesou que contiene un gran número de impuretés es depurado por tamisage, por chauffage y por ajout de cal (chaulage).
- Evaporación : el zumo claro es chauffé a diferentes temperaturas en de las évaporateurs a presión reducida. El agua se elimina bajo forma de vapor y se obtiene el sirop.
- Cristalización : en de los chaudières, el sirop es chauffé a 55 °C y a presión reducida. Se transforma en masa pâteuse, la masa cocida que encierra de los cristaux de azúcar y un líquido visqueux llamado licor-madre.
- Malaxage-Turbinage : La masa cocida es malaxée y turbinée en una centrifugeuse con el fin de separar las cristaux de azúcar y el sirop de alcantarilla. Se obtiene el azúcar de premier jet.
- Primera recuperación de las alcantarillas : los sirops de alcantarilla son malaxés y turbinés nuevamente para obtener el azúcar de segundo jet.
- Segunda recuperación de las alcantarillas : los sirops de alcantarilla son malaxés y turbinés una segunda vez. Se obtiene el azúcar de tercero jet y la mélasse. El azúcar de tercero jet puede ser refondu para ser mezclado primero jet.
- Séchage : Los cristaux de azúcar son secados.
- Emballage : Los cristaux de azúcar son puesto finalmente en bolsas. En los países productores, el azúcar roux obtenido es vendido a menudo y consumido tal qué. Para obtener el azúcar blanco, el azúcar roux tiene que padecer una serie de operaciones de raffinage en fábrica.
El método tradicional, dicha del Padre Labat
Introducida 1654 por las exilés holandeses en procedencia de Brasil, el método tradicional de fabricación del azúcar en las habitaciones antillaises no será prácticamente pas modificada durante cerca de dos siglos. Este método ha sido descrito con mucha precisión por un fraile dominicano, el padre Jean-Baptiste Labat, hasta tal punto que lleva hoy su nombre[9].
En el método tradicional, el canal de las operaciones pasa por una sucesión de seis chaudières de un metro de diamètre aproximadamente, cada una que posee un nombre y una función específica : el zumo de bastón era recogido primeramente en la Grande, después pasaba en la Propia donde era clarifié, en el Flambeau donde era reducido una primera vez, luego en el Sirop y, finalmente, el sirop obtenido terminaba su cuisson en la Batería. Una vez la cuisson terminada, se echa el azúcar líquido en grandes selectividades en bosques, los « rafraîchissoirs », donde se enfría y se cristaliza. El azúcar enfriado - o masa cocida - es depositado en recipientes perforados de agujeros para dejar fluir el sirop. Al cabo de cuatro semanas, el azúcar es purgé de todo su sirop y listo para ser exporté. El sirop es recogido para ser destilado y producir del rhum.
Aspectos económicos
Más de cien de cada 130 país 000 km2 hacen empujar. Los veinte premiers han récolté 1 218 millones de toneladas en 2003, sea 91% del total. Los plus gordos productores son Brasil, India y China .
| Principales países productores | |||
| 2 003 (Fuente FAO) | Superficie cultivada (kHa) | Rendimiento (q/Ha) | Producción (Mt) |
| Mundo | 20 419 7 | 652 9 | 1 333 3 |
| Brasil | 5 342 9 | 722 9 | 386 2 |
| India | 4 607 6 | 628 6 | 289 6 |
| República popular de China | 1 328 0 | 695,6 | 92,4 |
| Tailandia | 970,0 | 664,0 | 64,4 |
| Pakistán | 1 086 0 | 479,3 | 52,1 |
| México | 639,1 | 706,1 | 45,1 |
| Colombia | 435,0 | 841,4 | 36,6 |
| Australia | 423,0 | 851,3 | 36,0 |
| Estados Unidos | 403,8 | 775,2 | 31,3 |
| Producción en toneladas. Cifras 2003-2004[10],[11] | ||||
| Brasil | 389 848 992 | 29% | 411 009 984 | 31% |
| India | 281 600 000 | 21% | 244 800 000 | 19% |
| China | 92 039 300 | 7% | 93 200 000 | 7% |
| Tailandia | 78 170 000 | 6% | 63 707 272 | 5% |
| Pakistán | 52 055 800 | 4% | 52040000 | 4% |
| México | 45 126 500 | 3% | 45126500 | 3% |
| Colombia | 37 000 000 | 3% | 37100000 | 3% |
| Australia | 37 968 000 | 3% | 36892000 | 3% |
| Filipinas | 25 865 000 | 2% | 28000000 | 2% |
| Estados Unidos | 30 714 550 | 2% | 27 501 310 | 2% |
| Indonesia | 24 500 000 | 2% | 24 600 000 | 2% |
| Cuba | 22 901 600 | 2% | 24 000 000 | 2% |
| Argentina | 19 250 000 | 1% | 19 500 000 | 1% |
| Sudáfrica | 20 418 932 | 2% | 19 291 800 | 1% |
| Guatemala | 17 500 000 | 1% | 18 000 000 | 1% |
| Vietnam | 16 524 900 | 1% | 16 600 000 | 1% |
| Egipto | 16 334 763 | 1% | 16 335 000 | 1% |
| Otros países | 143 776 462 | 11% | 140 167 208 | 11% |
| Total | 1 351 594 799 | 100% | 1 317 871 074 | 100% |
La competencia del azúcar de betterave es muy fuerte. Sin apoyo del poder por subvenciones, la récolte va décroître fuertemente en los años próximos.
El plus de entidad productor de azúcar de bastón europeo es el grupo Barrio Francés, cuyo escaño social se encuentra a Santa-Suzanne , a La Reunión.
Historia
El bastón a azúcar es conocida desde la prehistoria (néolithique), y sería originaria de Nueva Guinea o de Indochina. Su cultura se ha extendido progresivamente en las islas avoisinantes, después ha ganado India y China . La extracción de azúcar de bastón es atestiguada en China aproximadamente seis siglos antes Jesucristo. Es la expedición de Alejandro Magno hasta los Indebidos en los alrededores de -325 que la dio a conocer la primera vez en los Europeos, encuentra el rastro en los escritos de Néarque .
Fue importada en Persia hacia el VIe siglo. A marchar del VIIe siglo, los Árabes lo introdujeron desde Persia en el conjunto de los territorios que ocuparon, sobre todo a Chipre , en Creta, y hasta España durante el VIIIe siglo. El aprovechamiento de estas grandes plantaciones es realizada por esclavas , modo de producción que persistirá hasta la abolición de la esclavage. El Occidente va redécouvrir el azúcar con los croisades : la primera aparición de la palabra francesa fecha del XIIe siglo, en Cristiano de Troyes, y es emprunté alárabe.
Esto produce resto en un primer momento en Europa vendido por los apothicaires (de donde tira de su nombre latino Saccharum officinarum). A marchar del XIIIe siglo, la intensificación del comercio, el sabor del lujo y la ascensión de la nueva clase burguesa en las ciudades difunde su uso.
Esto son las ciudades comerciantes italianas, Venecia y Génova primero, que se libran en este fructífero comercio con el Oriente. El azúcar es comprado en los mostradores del Levantando pero los comerciantes italianos implantan también asentamientos de plantación sobre los bordes de Mar Negro y en las islas mediterráneas.
El apresamiento de Constantinopla por los Turcos da un golpe de parada al comercio con Mar Negro y las ciudades italianas se giran entonces hacia otros centros de producción y de acopio : el bastón ya cultivado en las posesiones mediterráneas, Islas Baleares, Sur de España y de Portugal es introducida en las Nuevas Islas atlánticas recientemente descubiertas (Islas Canarias) después en las conquistas de las Indes occidentales.
El bastón a azúcar fue introducida en las Antillas por Cristóbal Colón durante su segundo viaje en 1493, donde gracias al clima favorecedor su cultura ha rápidamente prospéré. Esta cultura que necesita una abundante mano de œuvre ha alimentado el tráfico de los esclavos en procedencia de África después, una vez la abolición de la esclavage pronunciada, el recurso al engagisme.
La propagación del bastón, que se hace muy fácilmente por boutures, alcanza rápidamente toda la América central, sobre todo Santo Domingo, Cuba, México y Louisiana . Todos los clones inicialmente introducido provenían del estanque mediterráneo, pero durante el XIXe siglo de nuevas introducciones han sido hecho desde Tahití y Java . La famosa expedición del Bounty mandada por el capitán Bligh 1787-1789 tenía como objetivo informar de Tahití hasta Jamaica de las boutures de bastón a azúcar y de árbol a pan.
Al XVIIe siglo, la cultura del bastón es generalizada en los asentamientos franceses. Montesquieu, En Del espíritu de las leyes, justifica con sarcasmo la utilización de las esclavas por : « El azúcar sería demasiado caro, si se no hacía cultivar la planta por esclavas. »
La revolución francesa perturbó el transporte marítimo del azúcar salido del bastón con los asentamientos. Después al principio del XIXe siglo, el Blocus continental instaurado porel imperio napoléonien contra Inglaterra provocó una flambée de los precios. El azúcar de betterave fue desarrollado entonces y competencia desde el bastón a azúcar.
Oficios de antaño
La cultura del bastón a azúcar pedía mucha mano-de œuvre, de trabajadores agrícolas. Aquí está algunos-unos de los oficios antaño recensés en una habitación sucrière de Antillas :
- Los sarcleurs, coupeurs y amarreuses
- Como los nombres lo evocan, ellos sarclaient los campos de bastón, cortaban los bastones en el momento de la récolte y las amarraban por montones para facilitar el transporte hasta la fábrica.
- Los ti-band' (pequeñas bandas)
- eran constituidas por los niños que ponían del fumier, quitaban las hojas secas de los bastones, andaban ante los bœufs para guiarlos, etc.
- El commandeur
- distribuye las tareas, dirige, vigila y verifica el trabajo en los campos (esto era a menudo un mulâtre).
- El géreur (a menudo un béké)
- Es le que hacía la gestión de las propiedades agrícolas y que tomaba las decisiones.
- La ahorradora
- mantiene las finanzas, control y gestiona el presupuesto. Es el brazo derecho del géreur.
Para conducir los cabrouets o charrues a bœufs, había :
- El guía
- Un niño (el más a menudo) que andaba ante los bœufs para dirigirlos.
- El conductor
- mantenía y pulsaba los brazos de la charrue durante el labourage de los campos.
- El aiguillonneur
- andaba cerca de los bœufs armado de un fouet o de una gaule proveída de un aiguillon de acero y que fouettait o pinchaba las bestias para hacerlas adelantar. Según el tamaño del attelage, podía tener dos aiguillonneurs.
Ver también
Bibliographie
- Marie-Galante, tierra de historia sucrière, H. Y D. Parisis, Y B. Genet, préface De Alain Buffon, Ed. Parisis, 2005, (220 páginas), ISBN 2-9526427-0-2
- Esclavos del bastón a azúcar : Comprometidos y planteurs a Nossi-Bé, Madagascar 1850-1880 , J-E Monnier, El Harmattan 2006, 310 pp., préface De V. Joly (ISBN 978-2296009745)
Artículo connexe
Vínculos externos
- Azúcar ético - ONG especializada en el sector azúcar-etanol sobre los aspectos sociales, comunitarios y ambientales
- El Centro técnico del bastón y del azúcar (CTCS) y la filière bastón-azúcar-rhum a Martinica
- La actualidad del bastón a azúcar a La Reunión - Región de la Unión Europea y departamento de en ultramar
- Azúcar : informaciones y análisis
- La genética del bastón a azúcar
- Dossier completo sobre el bastón a azúcar
- Historia del bastón a azúcar
- Investigaciones sobre el bastón a azúcar
- La filière del bastón a azúcar en Guadalupe
- El bastón a azúcar en Guadalupe y en Martinica
- Dossier sobre el bastón a azúcar y las propiedades de sus bajo-productos
Notas y referencias
- ↑ FAO, 2002.
- ↑ FAO, [Leer on-line].
- ↑ Contra la mayoría de las otras Graminées, la médula no se résorbe .
- ↑ Centra cooperación internacional en investigación agronomique para el desarrollo, Análisis cytogénétique del bastón a azúcar [leer on-line]
- ↑ Dulce de Bosque-Rojo
- ↑ « La fábrica sucrière de mañana se construye a Savannah », L'Express.
- John Emsley, Guía de los productos químicos al uso del particular, Odile Jacob, París, junio 1996, 336 p. (ISBN 2-7381-0384-7), p. 32-33
- ↑ CTCS - Centre técnico del bastón y del azúcar de Martinica
- ↑ Viaje a los Isles , J.-B. Labat, intro. Michel El Bris, (Febo Libretto, París, 1993)
- ↑ los Estados Unidos y China son también de entidad productores de betteraves a azúcar.
- ↑ Dadas de FAOSTAT (FAO)
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